Давайте подробно выясним, какие продукты содержат никель, чтобы полностью исключить их и ограничить их употребление в случае аллергии на никель.
Присутствуя в виде мелких или микрочастиц во многих предметах общего пользования, в воздухе, которым мы дышим, а также в воде и, следовательно, в почве, где выращиваются овощи и фруктовые деревья, он может попадать во многие продукты, которые попадают на наш стол. Уровень никеля определяется компонентами почвы, в которой выращивался корм, используемыми фунгицидами и оборудованием, используемым для сбора урожая.
Это присутствие в пище может вызвать аллергическую реакцию в организме человека, которая сразу же проявляется как контактный дерматит, но может перерасти в интоксикацию.
Что такое никель
Никель (Ni) или никель - это тяжелый металл, такой как железо , который вводится - и в небольшой части удобен для нашего организма - через обычные продукты, особенно растительного происхождения.
Никель - широко распространенный элемент в окружающей среде, потому что:
- это основная составляющая многих металлических сплавов
- это летучий элемент , поэтому его можно вдыхать
- загрязнены грунтовые воды , земля
Контакт с этим металлом почти наверняка.
Никель в теле
Введение небольшого количества никеля в организм имеет свою собственную функцию и, следовательно, служит, но введение количества, превышающего потребность, которое на самом деле ограничено, вредно для организма и часто вызывает формы непереносимости или аллергии на никель .
На самом деле для биологических функций требуется несколько микрограммов. Фактически, поскольку он уже присутствует в продуктах питания, уже введены сотни миллиграммов этого металла.
Биологическая функция
Для выведения никеля из организма достаточно мочи и фекалий, в то время как гомеостатическое регулирование его концентрации в крови связано с функцией почек.
Биологическая функция никеля участвует в:
- гормональный обмен
- поддержание целостности клеточных мембран
- ферментативный состав (аргиназа, трипсин, карбоксилаза)
- метаболизм глюкозы и липидов
- стабилизация нуклеиновых кислот
Где находится никель
Он повсюду, но прежде всего, будучи свободным в воздухе и воде, он оседает на сельскохозяйственных угодьях. Отсюда следует, что он содержится во многих продуктах питания, и пищевая цепь характеризуется присутствием этого металла.
И не только. Его может выделять даже кухонная утварь и посуда из нержавеющей стали. Поэтому их принято принимать во время еды.
Продукты, содержащие никель
Этот тяжелый металл содержится в основном во фруктах и овощах. В двух формах:
- как биологический компонент натуральных продуктов, содержащих его естественным образом.
- как загрязнитель в жирах, гидрогенизированных маслах, рафинированных или обработанных пищевых продуктах. В данном случае это происходит в результате обработки станками и инструментами, содержащими этот металл. Например, консервы.
Трудно дать исчерпывающий список всех продуктов, содержащих никель. Если у вас аллергия или непереносимость никеля, мы можем попытаться разделить его на группы с более высоким содержанием, которые необходимо исключить, и с низким содержанием, которые необходимо снизить.
Список продуктов с высоким содержанием
- Какао и шоколад
- Орехи и масличные семена, такие как грецкие орехи, миндаль, фундук, арахис, фисташки, кунжут
- Зерновые и мука, полученная из непросеянной муки, овсянка, отруби, кукурузная мука , полба , ячмень , рожь, гречка.
- Сухие дрожжи
- Лакричник
- Свежие и сушеные бобовые, такие как соя, горох, фасоль, нут, чечевица.
- Маргарин
- Овощи, такие как помидоры, также в соусе, ревень, лук, шпинат, спаржа, грибы, лук, лук-порей, картофель (если сварены с кожурой)
- Фрукты с косточками, такие как груши, сливы, виноград, ананас, финики, дыня, мушмула, яблоко, авокадо.
- Рыба и морепродукты, такие как тунец, сельдь, лосось, мидии, моллюски.
- Ракообразные, такие как крабы, креветки и креветки.
- Консервы
- Консервы, напитки, пищевые добавки
Продукты с низким содержанием
- Рафинированная мука
- Зеленые листовые овощи, такие как цветная капуста, капуста, салат
- Джемы
- Фрукты с толстой кожицей, такие как цитрусовые и бананы.
- Чеснок
- Рис
- Ферментированные напитки, такие как вино, пиво и чай.
- Кофе
- Свежие фрукты, например, виноград
- Мясо, такое как говядина, свинина и телятина, баранина
Продукты без никеля
Вот эти продукты вместо
- Цельное или частично обезжиренное коровье молоко и его производные, такие как белый йогурт.
- Сухое печенье и сухарики
- Фрукты с толстой кожицей, такие как бананы и цитрусовые.
- Рис и его производные, например рисовые лепешки
- Макаронные изделия из белой и рафинированной муки (не кукурузной)
- Поддельные зерна, такие как кускус , киноа, камут.
- Хлеб на материнских дрожжах
- Оливковое масло первого отжима
- Рыба как морской лещ
- Мясо, такое как курица, индейка, телятина, телятина, говядина, в том числе мясное ассорти, такое как брезаола и ветчина.
- Зеленые и черные оливки
- Овощи семейства тыквенных, такие как фенхель, баклажаны, тыква, кабачки, перец.
- Клубни, такие как свекла и картофель
- Приправы, такие как розмарин, шалфей, тимьян, базилик, перец чили, имбирь, перец, мята и куркума.
Пищевая аллергия на никель: что делать
Если были проведены медицинские тесты и поставлен диагноз аллергия на никель , первое, что нужно сделать, - это избегать контакта со многими предметами, которые могут его содержать.
Затем следует перейти на элиминационную диету. В течение 4-6 недель мы начинаем исключать некоторые продукты, в которых он содержится, и даже консервы.
Врач предоставит вам полный список продуктов, которые следует избегать: если диетическая терапия приносит значительную пользу в отношении симптомов, мы проводим специальный провокационный тест с никелем, и только при положительном результате последнего можно будет поставить диагноз. от системной аллергии на никель , а затем направляет пациента к лечению конкретного десенсибилизации, перорально, с сульфатом никеля.
В первой фазе подозрения на аллергию также не рекомендуется принимать поливитаминные добавки и также настоятельно рекомендуется бросить курить.
Симптомы пищевой аллергии на никель
Основными симптомами пищевой аллергии на никель являются такие проявления, как вздутие живота, распространенное недомогание , стойкая тошнота , частые приступы головных болей.
Пищевая аллергия на никель: практические советы
Любой, кто страдает SNAS - синдромом системной аллергии на никель - все равно получит пользу от соблюдения адекватной диеты в соответствии с рекомендациями врача. Короче говоря, мы должны избегать :
- продукты с высоким содержанием никеля, такие как орехи, бобовые, овсяная или цельнозерновая мука, какао
- упакованные продукты
- поливитаминные добавки, которые также содержат никель
- большое количество кофе и чая
- никелированная посуда для готовки
- пить или использовать для приготовления первой воды, которая выходит из-под крана утром
Однако лучше выбрать:
- употреблять продукты, богатые витамином С , препятствовать всасыванию никеля
- ешьте рис, очищенную пшеницу , картофель, капусту и огурцы
- ешьте фрукты, такие как бананы, яблоки и цитрусовые
- есть продукты, богатые железом, и избегать железодефицитной анемии - ситуации, при которой в организме сохраняется больше никеля
Диета исключения никеля
Те, у кого есть проблемы с непереносимостью или аллергией на никель, должны обязательно соблюдать диету с низким содержанием этого металла и поэтому должны четко понимать, каких продуктов следует избегать или сокращать, чтобы не совершать ошибок.
К сожалению, диета для тех, кто чувствителен к никелю, очень ограничительна и предполагает исключение многих продуктов, важных для питания человека.
Важно постоянно следить за ним, стараясь объединить его с альтернативными продуктами питания и избегать консервов, которые могут иметь следы металла в емкости.
Пищевое отравление никелем
Несоблюдение диеты для организма, страдающего SNAS, может привести к возникновению пищевого отравления. В этом случае единственный выход - принять активированный цеолит , минерал вулканического происхождения с микропористой структурой, который обладает способностью поглощать различные металлы, находящиеся внутри нашего тела, включая никель.
Активированный цеолит не имеет приятного вкуса, но очень полезен для оптимизации эффектов исключающей диеты и для уменьшения возникновения побочных реакций дерматологического характера.
Посуда без никеля на кухне
В случае сильной непереносимости или аллергии следует избегать не только определенных продуктов и консервов, но мы также рекомендуем использовать посуду и кастрюли, в которых показано отсутствие никеля, или посуду и кастрюли из керамики и стекла пирекса, лучше всего. альтернативы алюминиевым и тефлоновым сковородам.
Даже водопроводную воду лучше всего дать ей немного стечь перед использованием, чтобы удалить любые следы никеля, присутствующие в трубах.
Рецепт без никеля
Ингредиенты:
- 320 г риса Карнароли
- 60 г лука-шалота
- 10 мл растительного масла
- 1,5 л качественного овощного бульона
- 80 г тертого пармиджано-реджано
Подготовка. Лук-шалот мелко нарезать, а тем временем нагреть мясной бульон. В сковороде без никеля растопите масло на очень слабом огне, добавьте лук-шалот и дайте ему вспотеть. Добавьте рис и тосты, затем медленно влейте горячий бульон, периодически помешивая, и завершите приготовление. Обычно это 18 минут. Затем дайте стечь с огня, добавьте сыр пармезан и подавайте горячим.
Рецепт пармезана для тех, кто не переносит никель, лактозу и глютен
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана
- 250 гр свежего сливочно-безлактозного сыра
- 500 гр помидоров даттерини без никеля
- 30 гр сыра пармезан
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- тимьян или базилик
- поваренная соль
Подготовка. Помидоры черри вымыть и разрезать пополам. Пусть они лежат на кухонной бумаге, чтобы они потеряли воду. Нарезать их тонкими ломтиками. Тем временем очистите и вымойте баклажаны и нарежьте их кусочками одинакового размера. Жарьте их по 2/3 минуты с каждой стороны, а затем вылейте свежий сыр, масло, тертый сыр пармезан и соль в миску. Смешайте эти ингредиенты.
Положите пармезан прямо в миску, начиная с ломтика баклажана, нескольких ломтиков помидора и пары столовых ложек сливочного сыра. Сделайте 2 или 3 слоя и в конце намочите немного масла и базилика или тимьяна.