Пишется мука является одной из самых дорогих муки и деталей , которые можно найти на рынке. Но каковы его реальные свойства и характеристики? Давайте вместе узнаем это в этом руководстве.
Среди пищевых продуктов, вновь открытых в последние годы, мы находим муку из полбы и, конечно же, из нее . Это злак, в прошлом (в недавнем прошлом) малоизвестный, но широко использовавшийся в древности: он не только на самом деле много использовался римлянами, но и считается первым выращиваемым видом пшеницы, потому что кажется, что он действительно был Во-первых, в Турции, где кажется, что этот злак впервые был «одомашнен».
С тех пор полба использовалась для выращивания только для того, чтобы превзойти ее очень близкую родственницу , пшеницу, которая распространилась гораздо больше по особой характеристике: более высокой урожайности. Фактически, на сегодняшний день фарро является одним из злаков с самым низким урожаем из-за небольшого количества ядер (нескольких зерен), которые дает каждый колос, и это не делает его выращивание экономически выгодным.
И не только это: полба также имеет особую характеристику, из-за которой внешняя оболочка не легко отделяется от зерна, а это означает, что ее необходимо использовать или подвергать измельчению для производства муки, а также другим промышленным процессам. , делая цену еще выше. Фактор, который явно не способствует его распространению.
Благодаря этим характеристикам, полба является одним из наименее культивируемых злаков, даже несмотря на то, что в последние годы она подверглась росту из-за моды на «древние зерна».
В Италии его выращивают в основном в Гарфаньяне, горной местности в верхней части Тосканы, где этот продукт был признан ЗГУ, защищенным географическим указанием.
Написано: что это такое и как его делают
По сути, полба - это разновидность пшеницы, потому что она принадлежит к тому же роду, что и пшеница, то есть Triticum. Таким образом, ботанические характеристики полбы и пшеницы гораздо более схожи, чем, например, полбы и ячменя, и это позволяет нам понять, почему эти два продукта не так уж сильно отличаются друг от друга.
Существует три типа фарро: маленький, средний и большой . Фактически, существует три разных вида, которые принадлежат к родам Triticum monococcum, Triticum dicoccum и Triticum spelta соответственно.
Наиболее культивируемый из трех, очевидно, является последним, в первую очередь по размеру (урожай выше для того же количества семян, положенных на землю), кроме того, он имеет тенденцию иметь больше зерен на колос, что приводит к более высокой урожайности, чем другие. два вида. Даже средний сорт все еще можно найти, особенно когда зерна остаются целыми (короче говоря, это не для муки), а мелкие виды труднее найти.
Надо сказать, что полба, даже зерна, стоит дорого, очень дорого , даже если это не так: стоимость зерна, возможно, килограмма, обычно составляет порядка 15 центов. Мы платим за это 3 евро, и даже если это кажется маленьким, на самом деле это в двадцать раз выше, чем цена, например, пшеницы.
Полба мука: как ее производят?
Итак, мы подошли к тому, что больше всего интересует потребителя: мука из полбы.
Как и любая другая мука, мука из полбы - это молотый продукт, это ядра молотых зерен. Но, в отличие от пшеницы или кукурузы, полба не измельчается таким образом, на пустом месте: на самом деле, полба должна пройти два процесса перед измельчением.
Первый - это пилинг, который заключается в удалении внешней оболочки с каждого зерна под страхом невозможности употребления полбы как в зернах, так и в муке, поскольку в ней останется слишком много клетчатки.
Таким образом, из очищенной полбы вы можете приготовить непосредственно муку (которая все еще будет удерживать большое количество клетчатки, потому что некоторые части внешней оболочки остаются прикрепленными; очищенная полба - коричневая, которая также продается на рынке).
Альтернативой является переход ко второй фазе, фазе обработки жемчуга: так же, как и с рисом, на этой фазе вся внешняя обертка тщательно удаляется, и зерно становится визуально похожим на пшеничное зерно: здесь у нас есть жемчужная полба, мука которой не отличается от пшеничной.
Чтобы узнать характеристики и особый вкус спельты, необходимо взять муку, также называемую цельнозерновой, очищенную, но не жемчужную, иначе то, что делает эту характеристику семян, теряется. 
Полба мука: питательные свойства
Что касается питательных свойств, то различия с пшеницей (мы решили сравнить ее с мягкой пшеницей, той, что для хлеба) действительно минимальны:
- В полбе немного больше протеина, чем в пшенице, она содержит 15% протеина пшеницы против 12%. Из этих белков, как это ни покажется странным, мало глютена, по пропорции меньше пшеницы. Но , несмотря на это там есть клейковина, это неоспоримо, так пишется не является частью семейства безглютеновой муки и еще пища подходит для больных целиакией.
- Что касается уровня крахмала, следовательно, углеводов, мы находимся на том же уровне, 67% против примерно 60% пшеницы, но следует учитывать, что в полбе без жемчуга больше клетчатки, поэтому эта доля уменьшается.
- Что касается липидов, то их количество минимально в обоих злаках: 2,5% против 2,6% (разница, поэтому, даже не заметна).
- В полбе меньше клетчатки, чем в пшенице, когда она очищена от жемчуга (7% против 9%), очевидно, больше, если ее очищать от кожуры. Количество клетчатки делает ее более подходящей для диеты, потому что она менее калорийна, а также придает ей сытные свойства: короче говоря, кожные покровы имеют тенденцию набухать в желудке, и на самом деле мы едим меньше, потому что чувствуем себя сытыми раньше.
- С точки зрения минеральных солей , по сравнению с пшеницей, очень мало различий , которые в любом случае зависят от почвы, в которой выращивается.
В конце этого анализа мы можем сказать, что различий между мукой из полбы и более простой пшеничной мукой очень мало . Качество, питательные свойства, наличие глютена и технологические возможности (хлеб и макаронные изделия) делают их очень похожими, и мы можем найти различия только с точки зрения вкуса для полбы без жемчуга (в конце концов, как и для цельной пшеницы) и по цене, при этом фарро намного дороже пшеницы.
По этой причине муку из полбы можно оценить на кухне, на предмет потребления, не столько по ее полезным свойствам, сколько по диетическим, которые выглядят целиком.
В качестве альтернативы его можно использовать вместо пшеничной муки, чтобы придать больше вкуса и аромат хлебу и выпечке, которые мы собираемся готовить.
Но его постоянное употребление, однако, особой пользы для организма не приносит. 
Мука из полбы, где купить онлайн
Наконец, как обычно, вот несколько предложений, которые мы указываем в Интернете:
Другие альтернативные муки, которые стоит открыть
- Мука рожкового дерева
- овсяная мука
- камутская мука
- мука из нута
- Рисовая мука
- Ячменная мука
- ржаная мука
- Пшенная мука
- Цельнозерновая мука
- Гречневая мука
- кукурузная мука
- Мука из киноа