Отварная говядина в зеленом соусе
Хорошая вареная говядина требует времени, но когда она будет приготовлена с зеленым соусом, она станет неотразимой!
Вареное мясо является второе блюдо на основе кусок мяса, как правило , в шляпе священника , вареной особенно в области Po.
Мясо, подаваемое горячим или холодным, обычно сопровождается отварными овощами , соусами или другими гарнирами, такими как картофельное пюре и горчица.
Это кажется обманчиво простым. Достаточно взять мясо, положить его в кипящую воду с каким-то ароматом, оставить все на несколько часов и идти, отварное мясо готово.
Желаю, чтобы это было так просто! Вареное мясо , или вареное, как его называют в центральной Италии , - это рецепт, который, как и некоторые другие, передает вкус, традиции и праздничное настроение настолько, что в 1984 году, чтобы защитить его, в Пьемонте родилось Братство вареного мяса.
Прежде всего, нужно дать мясу отдохнуть , чтобы получилось отварное мясо, достойное своего названия: поэтому лучше всего приготовить его накануне . В соответствии с традициями, наше вареное мясо должно сопровождаться зеленым соусом, очень известным соусом на основе петрушки , который идеально подходит в качестве сопровождения к вареной рыбе .
Любопытство и советы
Зеленый соус готовят по - разному в зависимости от городов или регионов.
Одни кладут сахар и добавляют две столовые ложки пропущенного помидора, другие вместо перца используют острый перец и добавляют чеснок в соус.
Между приготовлением сальсы и ее употреблением должно пройти не менее 24 часов. Зеленый соус также отлично намазывается на твердые яичные белки.
Если вы не хотите употреблять его сразу, вы можете хранить его в холодильнике, герметично запечатанном в стеклянных банках, стараясь нанести на поверхность немного оливкового масла первого холодного отжима.
Мяса приготовления бульона можно использовать по - разному, например , для приготовления супов или ризотто.
Перед использованием проведите обезжиривание: оставьте на ночь в холодильнике, а утром шумовкой удалите загустевший жир.
Отвар также можно хранить в течение недели, если у вас есть предусмотрительность, чтобы кипятить его пару минут в день, чтобы остановить любой процесс дегенерации.
Разновидностью этого рецепта является отварное мясо.
Типичное фирменное блюдо итальянской кухни, это второе блюдо, состоящее из различных кусков мяса, которое подается вместе очень горячим с добавлением вареных овощей , обычно моркови, кабачков и картофеля. Этот вариант также часто сопровождается соусами , в том числе очень известным зеленым соусом.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 60 минут
Ингредиенты
- Шляпа священника из говядины 500 г
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 палочка сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка петрушки
- 3 горошины черного перца
- 1 гвоздика
- мускатный орех
- 30 г черствого хлеба
- 1 пучок петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковица
- 3 анчоуса в масле
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 яйцо вкрутую
- оливковое масло первого отжима
Подготовка
- Смочите черствый хлеб в уксусе и отложите.
- В большую кастрюлю положить овощи для вареного мяса, затем сельдерей, морковь и лук, довести воду до кипения.
- Погрузите в него мясо, а когда оно снова начнет закипать, убавьте огонь и дайте ему слегка покипеть около 1 часа. Время может сильно варьироваться в зависимости от вида мяса и размера кусков.
- Пока варится отварное мясо, приготовим зеленый соус. Петрушку тщательно вымыть и обсушить и переложить в стакан миксера.
- Добавьте размоченный и выжатый хлеб, обессоленные анчоусы и анчоусы без костей, обессоленные каперсы, немного оливкового масла первого холодного отжима, сваренное вкрутую яйцо и перемешайте до получения однородной смеси.
- Тем временем выньте мясо из бульона и нарежьте его кусочками, которые затем выложите на сервировочное блюдо.
- Полить ломтики зеленым соусом и подавать.