Айран или айранское молоко - это напиток на основе йогурта, родом из Турции и сегодня ценимый в различных странах Востока и Азии. Он отличается слегка солоноватым вкусом и множеством полезных свойств. Он показан в низкокалорийных диетах, является источником минеральных солей и питательных веществ, типичных для молочных продуктов.
Давайте откроем для себя все качества этого простого утоляющего жажду напитка.
Айран: что это такое
Айран - это освежающий и утоляющий жажду безалкогольный напиток на основе йогурта, воды и соли, типичный для Турции, но также очень распространенный в Греции, балканских странах, Центральной Азии и на Ближнем Востоке, даже если он называется по-разному.
Возможно, многим известен кефир - очень популярный на Кавказе и в Восточной Европе - или индийский ласси , на самом деле это практически то же самое, что и айран.
Его употребляют холодным или с добавлением льда во время основных и очень острых блюд из мяса, рыбы, риса и овощей, но его также пьют вне еды, просто чтобы утолить жажду и восполнить минеральные соли в очень жаркое время года.
Происхождение Айрана
Турция по-прежнему остается основным производителем и потребителем айрана. Фактически, в этих краях и родилась привычка добавлять соль в йогурт, чтобы продлить срок хранения.
Этот напиток готовят из овечьего и козьего молока , а также из коровьего молока. В прошлом также было распространено использовать молоко из разных источников, например, молоко дромадера.
В зависимости от используемого молока и способа обработки напиток приобретает разную консистенцию, а также может образовывать больше или меньше пузырьков.
Это не просто турецкий напиток: во многих других странах его производят и употребляют во время еды на основе острой пищи, с небольшими изменениями в традиционном рецепте, приобретая более или менее сильный вкус, от сладкого до копченого. Давайте посмотрим, какие виды айранового молока широко распространены в мире.
Виды молока для айрана
Первым производителем и держателем классического рецепта является Турция. Сегодня молочный напиток также производится на Ближнем и Среднем Востоке, в Центральной Азии, а также в нескольких странах юго-восточной Европы, прежде всего в Греции. В каждой стране рецепт немного изменен и адаптирован к вашим вкусам и блюдам.
- В Греции греческий йогурт густой и цельный, с добавлением огурцов.
- В Сирии молоко становится еще горьким
- В Болгарии добавляется очень мало соли.
- В Армении, Иране и Афганистане для осветления напитка добавляют газированную воду.
- В Индии это становится ласси, а классический рецепт изменен добавлением специй или фруктов, что делает его более вкусным и сладким.
Где купить
Напиток имеет популярное происхождение и до сих пор производится в домашних условиях многими турецкими семьями, но он настолько ценится и потребляется, что его можно купить везде, в барах и ресторанах, продуктовых магазинах и супермаркетах, как в Турции, Сирии, Болгарии, Ливане, Армении. и Азербайджан, и Греция.
В Instabul он стал местным напитком, а также подается в традиционных медных стаканах в западных ресторанах или торговых центрах в качестве приветственного напитка. Все продавцы кебаба также предлагают айранское молоко и гранатовый сок . Он также встречается на традиционных фестивалях страны и во время свадеб.
Его также можно найти на рынке в этих странах в расфасованном виде в банках, подобных банкам для традиционного йогурта. В странах с постоянным потреблением его легко найти в супермаркетах, и его стоимость равна литру молока.
Здесь, в Италии, его можно заказать в магазинах азиатской кухни, а в Интернете в основном можно найти традиционные медные или стеклянные кружки, чтобы выпить.
Это продукты с длительным сроком хранения: перед употреблением банку необходимо встряхнуть, чтобы хорошо перемешать воду и йогурт.
Айран: недвижимость
Этот напиток, основанный на взглядах, не получил широкого распространения на Западе, мы можем насладиться им только в каком-нибудь типичном турецком ресторане. Поэтому немногие знают о многих полезных свойствах этого молока, которое, помимо прочего, приятно пить, если вы употребляете острые блюда, такие как шашлык, или вообще для утоления жажды в очень жаркие месяцы.
Его способность утолять жажду даже больше, чем у стакана воды, и он способен уменьшить жжение, вызванное острой пищей.
Его характеристики были научно доказаны, и было установлено, что это еда:
- пребиотик
- пробиотик
- физиологическая добавка
Пищевая ценность
Каждые 100 гр содержат:
- углеводы: около 3 г
- белки: 1,74 г
- жиры: 1 гр
- сорбиновая кислота: 8 мг
- волокна: 0
- калорийность: 30 ккал на 100 гр
Кому следует это пить
Этот соленый напиток - огромный источник минеральных солей, а также молочных ферментов и типичных молочных белков, таких как лактоза.
Рекомендуется тем, кто:
- должны восполнять минеральные соли, потерянные во время физических нагрузок,
- необходимо принимать минеральные соли в жаркое летнее время года из-за чрезмерного потоотделения
- он должен упорядочить кишечник за счет улучшения кишечной бактериальной флоры
- должен переваривать острую и острую еду
Также рекомендуется в низкокалорийных диетах для усвоения питательных веществ.
Польза для организма
Он имеет благоприятные свойства ферментированных продуктов, приготовленных из молока, подвергнутого смешанной ферментации.
Ферменты, содержащиеся в йогурте, способны улучшить бактериальную флору кишечника. К этим свойствам добавляется соль, которая восстанавливает и восполняет потерянные минеральные соли.
Но давайте рассмотрим основные преимущества, которые приносит нашему организму употребление этого соленого молока:
- закаливает и регидратирует
- помогает в переваривании тяжелых и острых мясных и рыбных продуктов
- полезен для деятельности желудочно-кишечного тракта
- улучшает микрофлору кишечника
- c ontribuisce нейтрализует последствия возможного пищевого отравления и способствует очищению организма от токсинов и патогенной микрофлоры
- обладает бактерицидными свойствами, особенно в отношении кишечного тракта
- укрепляет местную и общую иммунную систему
- укрепляет дыхательные центры и увеличивает поступление кислорода в легкие
- укрепляет нервную систему
- предотвращает образование остеопороза благодаря высокой концентрации кальция и молочного жира
Также используется для снятия похмельного синдрома, он также незаменим при низкокалорийной диете , потому что помогает похудеть.
Некоторые диетологи даже советуют избегать дней голодания на основе айрана: содержащиеся в нем питательные вещества, белки и минеральные соли могут фактически на несколько дней (максимум 3) заменить пищу.
И он также подходит для детей.
Айран для кожи и волос
Помогает устранить негативные последствия солнечных ожогов. В Турции считается, что при регулярном употреблении он может сделать кожу безупречной и более белой.
- Для кожи лица турецкие женщины готовят маску на основе этого напитка и мякоти огурца, которую оставляют на лице для придания коже сияния.
- Для блестящих и прямых волос на основе этого напитка делают обертывания.
Айран: домашний рецепт
Приготовить айранское молоко действительно просто, и в странах, которые потребляют его регулярно, это действительно обычная привычка.
Мы тоже можем легко приготовить это молоко и подать его гостям во время пикантного ужина: оно станет счастливым сюрпризом с хорошим завершением трапезы и пищеварением без изжоги.
Как делают айран
Ингредиенты на 1 кружку безалкогольного напитка:
- 1 чашка натурального цельного йогурта или греческого йогурта
- 1 стакан воды
- 1 чайная ложка соли
Подготовка. Поместите йогурт и воду вместе с солью в блендер и дайте ему поработать на высокой скорости около 1 минуты. Он должен быть очень пушистым. Его следует подавать холодным или со льдом в стеклянных или медных кружках по турецкой традиции.
В традиционном варианте принято добавлять несколько листиков мяты и даже немного чеснока, что делает напиток отличным дополнением к традиционной турецкой кухне.
Рецепт специй
Соленое молоко может приобретать разные вкусовые качества, если в традиционный рецепт добавить немного специй или овощей, например, широко распространен напиток с тмином и мятой.
Ингредиенты
- 400 г цельного йогурта
- 200 г холодной воды
- 10 г свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка соли
- 1 щепотка порошка тмина
- 1 щепотка молотого кайенского перца
- 20 стеблей свежей мяты
Подготовка. Поместите йогурт и воду в блендер, добавьте соль, лед, чеснок и мяту и перемешайте все ингредиенты. Подавать в красивом медном или стеклянном бокале, украсить целыми листьями мяты и подавать очень холодным.
Айран: противопоказания
Напиток готовится из йогурта и соли. Поэтому очевидно, что его нельзя пить тем, кто:
- непереносимость лактозы
- гипертоник
- следует диете с низким содержанием натрия
Он также может нанести вред тем, кто страдает от:
- язвы двенадцатиперстной кишки
- гастрит
Что касается продукта с длительным сроком хранения, большое внимание следует уделять сроку годности и его надлежащей консервации. Как и все напитки на основе молока, его необходимо хранить в холодильнике и проверять, чтобы тара не была повреждена и не вздулась.