Бешамелла светлая
Более легкий вариант классического бешамеля, в котором сливочное масло заменяется пармезаном или оливковым маслом.
Соус является соус основанием, которое используют в качестве исходного элемента для более сложных композиций (такие , как классическая цветная капуста в соус). Это один из основных соусов итальянской кухни, но он также используется во французской кухне, а также широко распространен в англосаксонском мире, где он известен как белый соус.
Приготовление заключается в том, чтобы влить в молоко смесь из масла и муки, добавить щепотку соли и щепотку мускатного ореха и довести до кипения, чтобы соус загустел. Конечная плотность соуса будет зависеть от пропорции масла и муки, а также от того, как долго соус будет готовиться.
Когда-то бешамель был получен медленным приготовлением из молока, мясного бульона и специй, смешанных с добавлением жидких сливок, и его назвали клеевым соусом. Нынешнее название появилось в итальянской кулинарной книге пятнадцатого века. известный как La Cucina Medicea: он был назван так в честь придворного Луи де Бешамейля, маркиза Ноантеля.
Предлагаемый нами рецепт - это очень простой и быстрый способ приготовить бешамель в домашних условиях без использования масла, чтобы сделать его светлее и адаптировать даже к самым требовательным блюдам. Самый классический способ - использовать оливковое масло первого отжима, но конечный результат может быть слишком тяжелым, и, если масло будет особенно сильным или ароматным, это также повлияет на вкус бешамеля. Поэтому в нашем рецепте масло заменяется тертым пармезаном , который при контакте с горячим молоком выделяет немного жира и помогает бешамелю уплотняться, не становясь тяжелым, а также придает нежный, но узнаваемый аромат соуса.
- Подготовка: 12 минут
- Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- 1 литр свежего полуобезжиренного молока
- 80 грамм муки 00
- мускатный орех
- тертый пармезан до загустения
- поваренная соль
- перец
Подготовка
- Нагрейте молоко, чтобы оно не пригорело в части, контактирующей с пламенем.
- Влейте муку в горячее молоко и, помешивая венчиком, снова поставьте на плиту на слабом огне и перемешайте, чтобы она загустела и не образовывались комочки.
- Примерно через 5 минут добавьте соль и перец и добавьте мускатный орех, затем варите еще 3-4 минуты или, в любом случае, в течение времени, необходимого для его загустения.
- Когда все будет готово, добавьте сыр пармезан и перемешайте.