Мидии не все одинаковы, но они сильно меняются в зависимости от среды, в которой они растут, ее характеристик, а также степени загрязнения.
Мидии и окружающая среда: сравнение, которое неспециалисты никогда бы не сделали. Какое отношение имеет уродливое животное, красное внутри и черное снаружи, к окружающей среде? Что ж, это во многом связано с этим. Потому что мидии, которые мы часто едим, являются очень мощными индикаторами окружающей среды, и сама среда, в которой они живут, меняет вкус, который мы ощущаем, когда мы их едим. И это также позволяет нам понять, загрязнена ли эта территория. Вы знали?
Мидия - это фильтрующий моллюск, то есть он глотает воду из отверстия и выталкивает ее из другого отверстия, очевидно, задерживая вещества , которыми питается. Но не только это: он также удерживает тяжелые металлы, содержащиеся в воде, задерживает бактерии, такие как сальмонеллу, и вирусы, такие как гепатит человека. Короче говоря, это хороший резервуар для хороших и плохих веществ.
Это особенное пищевое поведение означает, что, по сути, мидии меняются в зависимости от того, где они выращиваются, и, следовательно, меняют их вкус.
Потому что мидии, которые вы едите, безопасны
Разведение мидий очень специфично, потому что на практике мидии все делают сами, и человек ограничивается добычей их в море, как только они вырастут. Миграционные движения молодых мидий, у которых нет раковин, идентифицируются и побуждают их останавливаться на определенных структурах, помещенных человеком в море, структурах, на которых они перестанут формировать свою раковину.
Там они живут несколько месяцев, прежде чем их собирают, фильтруют, а затем каким-то образом «собирают сущность» моря, в котором они живут. Затем их извлекают и отправляют в центр очистки, где проводят анализы и помещают мидии в воду, которая обязательно должна быть чистой, удаляющей загрязнения.
Этого можно избежать только для мидий, выращенных в водах «категории А», настолько чистых, что нет необходимости проводить «чистку» для мидий, которые там выросли; затем есть воды категории B, большинство из которых немного загрязнены, поэтому перед употреблением мидии необходимо очистить. И вода категории C, настолько грязная, что мидии нужно очищать гораздо дольше.
После очистки предполагается, что мидии, независимо от того, где они были выращены, одинаковы (а на самом деле категория воды на этикетке не написана), и они продаются.
Для употребления после приготовления: если останутся какие-либо сальмонеллы или вирусные частицы, приготовление их уничтожит. Однако, несмотря на эти методы лечения, есть сырые мидии опасно .
Место, куда вы идете, мидии, которые вы найдетеКак выбрать лучшие мидии:
Как известно, это пища, богатая белками и минеральными солями (а также холестерином), показанная при дефиците железа, однако поклонники любят их за крепкий и безошибочный вкус моря. Поэтому выбор лучших мидий обязательно происходит по нашему вкусу. Изменяя, как мы видели, вкус в зависимости от того, что едят мидии, поэтому в зависимости от того, где они живут, и имея возможность видеть на этикетке, где они были выращены, рекомендуется часто менять места, чтобы почувствовать вкус, но всегда очень похожий, который мы предпочитаем. Это выбор знатоков , и вам нужно уметь ценить нюансы, чтобы понять его.
Кроме того, еще одно указание: мидии в период размножения более сытные, а значит, более вкусные. В итальянских морях это лето (когда их цвет также ярче, желтые мидии - самцы, оранжевые - самки), но в зарубежных морях он может меняться в зависимости от температуры воды, поэтому это важно. варьировать площадь также в зависимости от времени года, в которое они были приобретены. Купить итальянские мидии зимой, например, не составляет большого труда. Покупать их летом однозначно да.