Давайте узнаем, кто такой Campylobacter, возбудитель самого распространенного в мире заболевания пищевого происхождения.
Кампилобактериоз, вызываемый бактериями рода Campylobacter, является самым распространенным пищевым заболеванием в мире и, вопреки всему, он широко распространен и в нашей стране.
Это особая ситуация, которая обычно самоограничивается (то есть «исчезает» сама по себе), но также может иметь очень серьезные случаи:
- например, это может привести к синдрому Гийена-Барре или к прогрессирующему параличу из-за острого воспаления нервов.
Но почему это заболевание так распространено и, прежде всего, почему вы никогда о нем не слышали?
Кампилобактер: что это такое, симптомы и как передается
Кампилобактер - очень широко распространенная в окружающей среде бактерия, которая может колонизировать организм различных животных, в том числе человека. Он патогенен для одних (например, людей, но также и собак), а для других (крупный рогатый скот, птицы) - гораздо меньше.
Это бактерия, которую принимают внутрь и которая локализуется в кишечнике, вызывая тяжелые инфекции, которые вызывают диарею в качестве основного симптома , а также боли в животе и, возможно, рвоту.
Если ему удается выйти из кишечника, это также вызывает более серьезные проявления, от лихорадки до вышеупомянутого синдрома, но может иметь и другие последствия, такие как менингит.
Риск Campylobacter по существу один, а именно его животное-резервуар.
Животное-резервуар - это животное, у которого бактерия размножается и размножается, но без явных симптомов.
Бактериальным животным для этой бактерии является курица, вид, который мы потребляем очень часто.
Конечно, его можно принимать и другими способами, например:
- из молока (если не контролируется)
- из сырых субпродуктов крупного рогатого скота (если их кто-то съест, но есть риск забрать что-то гораздо худшее!).
Одно из животных, на которое эта ситуация, похоже, не влияет, - это свинья, не связанная с этим заболеванием.
Возвращаясь к цыплятам, они практически полны Campylobacter, и особенно их кожа полна.
Лично я обнаружил себя в упражнении, в котором покупал в супермаркете упакованную курицу (в лотке было два лотка: петушок-гамбургер и местный цыпленок, только бедро), оба содержали кампилобактер.
Органы здравоохранения хорошо осведомлены об этом:
- после попыток бороться с ним всеми способами, только чтобы обнаружить, что у него развилась резистентность к антибиотикам (да, потому что это тоже есть), они пришли к выводу ...
- ничего не делается для борьбы с этим.
За исключением одного: принуждения потребителей готовить курицу, поскольку температура приготовления, безусловно, убивает все имеющиеся Campylobacter, и проблема решается навсегда.
И все мы знаем, что курица должна быть приготовлена: даже хороший Bastianich напоминает нам об этом, когда говорит, что «сырая курица - это смешно».
Так почему же, несмотря на это, он продолжает оставаться основной причиной болезней пищевого происхождения, в то время как, например, сальмонелла падает?
Кампилобактер: как передается в домашних условиях
Ответ на этот вопрос - домашнее вещание происходит гораздо чаще, чем вы думаете:
- прежде всего, это гораздо более тонко, и вы, конечно, никогда этого не замечали.
Дома Campylobacter не передает его через курицу, но мы передаем его руками и инструментами, особенно ножами.
Возьмем пример, который все проясняет:
- У меня есть курица, явно сырая.
- Может, это целая курица, и я разрезаю ее ножом, чтобы приготовить.
- Затем я использую тот же нож, чтобы разрезать другой продукт, который я буду есть в сыром виде, например, помидоры или салат.
- курица будет лишена всех бактерий, поместив ее в духовку
- контур останется загрязненным ножом, на котором бактерии все еще живы и здоровы
- сырые овощные продукты заражают нас камбилобактериозом.
Отсюда ясно, в чем опасность:
- то, что мы фактически передали с помощью ножа, может быть сделано разделочной доской, на которую мы кладем различные продукты
- или наши руки, которые после прикосновения к курице касаются канапе, хлеба или других продуктов, которые остаются сырыми или уже приготовленными.
Может случиться так, что у некоторых посетителей, детей или пожилых людей, ночью (проблема возникает в течение нескольких часов) возникает небольшая боль в животе и диарея:
- им повезло, и Campylobacter, попавших в организм, было немного, поэтому иммунная система смогла сдержать их.
Именно эти случаи, о которых врачи не знают, делают кампилобактериоз наиболее частым заболеванием пищевого происхождения .
К сожалению, бывает и так, что в небольшой части случаев последствия бывают не «незначительными», а серьезными.
Это большая проблема, потому что Campylobacter устойчивы к антибиотикам, их сложно вылечить даже в больнице.
Кампилобактер: профилактика
Правила профилактики всегда сводятся к отказу от употребления сырых продуктов в целом.
Особенно курица и другие птицы, от индейки до дичи.
Поэтому при приготовлении важно:
- часто мойте руки
- готовьте их отдельно от всех других продуктов
- поместите всю посуду, которую вы использовали, в посудомоечную машину, чтобы избежать риска повторного использования.
Таким образом, мы будем достаточно уверены, что сможем держать под контролем болезнь, которая может стать серьезной.
Вот также наши советы о том, как предотвратить другие пищевые болезни при соблюдении правил гигиены:
- Bacillus Cereus
- Clostridium Perfringens
- Листерия в пище: чем она так опасна?
- Лямблии у человека, каковы симптомы?
- Диарея путешественников: советы по профилактике.
- Шигелла, бактерия, вызывающая дизентерию
- Кишечная мальабсорбция: симптомы и причины