Давайте узнаем рецепт приготовления закваски, из которой получится отличный домашний хлеб. Вот наш рецепт с необходимыми ингредиентами.
Закваска , закваска или натуральные дрожжи: что это такое?
Не все знают, что секрет хорошего хлеба, даже домашнего хлеба, именно в этом компоненте - закваске (или закваске , как мы ее назовем ниже).
В это время кризиса многие пытаются обойтись, и приготовление некоторых продуктов в домашних условиях, которые стали слишком дорогими для семейного бюджета, - хороший способ сэкономить.
Хлеб, безусловно, является одним из них, но закваска также полезна для приготовления сезонных десертов, таких как панеттоне, пандоро или коломбе. Знайте, что в супермаркете нет закваски, в крайнем случае - экстракты сушеной закваски, которые для того, чтобы активироваться, все же нуждаются в воздействии пивных дрожжей , чтобы подняться.
Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте найти кого-нибудь из опытных, у кого дома есть закваска, и приготовьте ее для вас. Если вы не знаете, к кому обратиться, или предпочитаете сделать это самостоятельно, мы дадим вам несколько советов по его созданию.
Что такое закваска
Закваска, также известная как кислое тесто , а также природные дрожжи или дрожжи , в коллективе уподобляются своего родом липкого сгустка, чье поведение непредсказуемо так, чтобы испугать поколения квалифицированных и готовых домохозяек. Приложив хорошую дозу терпения и досконально разобравшись в механизмах, регулирующих ферментацию, вы действительно можете получить хорошее соединение, полезное и активное в течение десятилетий.
Классическое приготовление закваски начинается с самопроизвольной закваски, полученной путем закваски в смеси муки и воды: вода, мука и ничего больше. Этой смеси необходимо дать возможность спонтанно подкиситься , что приведет к развитию различных видов бактерий.
Важно выбирать муку, которая всегда должна быть органической и, если возможно, каменно-измельченной , чтобы сохранить ее органолептические и питательные компоненты. Некоторые рецепты предусматривают добавление йогурта, сладких фруктов и меда , но эти вариации на самом деле не имеют большого практического значения.
Чтобы сделать закваску водой, мукой и много терпения ...
Ингредиенты теста для приготовления закваски:
- 200 гр органических полуфабрикатов и непросеянной муки
- 100 мл теплой воды
Подготовка. Готовить закваску нужно на кухне, где средняя температура составляет 22-25 °. Насыпьте муку в миску, постепенно добавляя воду, пока не получите очень мягкое, но не слишком липкое тесто.
Полученную таким образом смесь необходимо поместить в предварительно посыпанную мукой стеклянную емкость; Выгравируйте поверхность теста поперечным надрезом и накройте емкость влажной тканью и пищевой пленкой.
Оставить тесто на 48 часов, всегда в теплом месте при температуре 18-25 °. Может быть полезно подойти или, в любом случае, есть спелые фрукты в комнате, потому что это способствует брожению.
ТАКЖЕ ОТКРОЙТЕ ВСЕ НАШИ Вегетарианские и веганские рецепты
Как освежить закваску
Через два дня тесто стало немного набухать и образовались крупные клетки; взвесьте и возьмите 200 грамм, остальное уберите в холодильник.
Вы добавите еще 200 г муки и 100 мл воды. Действуйте, как описано в первом шаге, и дайте ему отдохнуть еще 2 дня. Так называемая освежения , с той же самой процедурой и тех же количествах, используется для обеспечения нового простых и сложных сахаров для дрожжей , чтобы поесть , и , таким образом , способствовать процессу закваски.
Продолжайте эту процедуру «освежения» еще как минимум 2 недели. Закваска должна быть в 4 раза больше и иметь запах уксуса.
Мать дрожжи можно хранить в холодильнике , без проблем, в течение недели : по истечении этого периода времени, то он должен быть обновлен еще раз, с той же процедурой уже описанной, в результате чего его первый по крайней мере 5 часов при комнатной температуре, всегда покрыты влажной тканью и пленки, а затем смешайте ее в миске с количеством муки, равным ее весу, и количеством воды, соответствующим 50% веса муки (например, 300 г закваски необходимо освежить с помощью 300 г муки и 150 мл воды).
Пекарня
Дайте закваске постоять при комнатной температуре в той же емкости, всегда накрытой тканью, еще 4-5 часов, пока ее объем не увеличится вдвое.
Затем возьмите 100–150 грамм и положите в холодильник для еще одного освежающего напитка, а из остатка приготовьте отличный хлеб с материнскими дрожжами .
Если вы выполните этот процесс накануне вечером и дадите закваске остыть при комнатной температуре на ночь, вы сможете испечь хлеб на следующее утро. Чтобы сохранить материнские дрожжи на долгие годы, освежение необходимо повторять бесконечно каждую неделю.
Готовы испытать острые ощущения и аромат домашнего хлеба ? Итак, вот рецепт.
Продукты, доступные в Интернете на базовой закваске
Если, с другой стороны, у вас, к сожалению, не было времени самостоятельно приготовить натуральные дрожжи и закваску, вот несколько натуральных продуктов на рынке, которые также доступны в Интернете:
Вот несколько типичных блюд из пасты
- Оригинальный рецепт пасты и болонской фасоли
- Паста с генуэзским песто