Уменьшение количества оксалатов кальция в вашем рационе важно, чтобы избежать дефицита и потенциальных рисков для здоровья. Чтобы избежать приема этих антинутриентов, достаточно принять несколько мер предосторожности.
L ' щавелевая кислота - это антинутриент, содержащийся во многих продуктах питания, особенно растительного происхождения. После приема он соединяется с минералами, такими как железо , магний и, прежде всего, кальций , с которыми он образует соли, оксалаты , которые ограничивают или предотвращают его всасывание .
Щавелевая кислота: в каких продуктах она содержится?
Среди многочисленных продуктов, содержащих этот антипитательный фактор, мы находим овощи , такие как свекла , шпинат , ревень и капуста, цельнозерновые, а также горькое какао . Связь между присутствием этой кислоты и биодоступностью кальция в этих продуктах делает их плохим источником этого минерала. Однако, за исключением антинутриентов, овощи, как правило, являются отличной пищей для получения кальция, необходимого для здоровья наших костей.
Щавелевая кислота: содержится в зеленых листовых овощах, таких как шпинат или мангольд.Щавелевая кислота: влияние на здоровье
Действие этого антинутриента, ограничивающего усвоение важных для нашего организма минералов, может привести к различным заболеваниям . Среди них, в частности, есть остеропороз и анемии, с которыми можно столкнуться из-за возникновения состояний минеральной недостаточности. Кроме того, связываясь с кальцием, эта кислота может привести к образованию кристаллов оксалата.
Последний может раздражать кишечник и почки, а также вызывать образование камней в почках . При проглатывании в больших дозах это вещество также рискует вызвать раздражение стенок кишечника, вплоть до летального исхода.
Щавелевая кислота: как ее уменьшить
Чтобы уменьшить присутствие этого антипитательного соединения, можно использовать несколько простых стратегий . Например, путем варки или обработки на пару оксалаты кальция, содержащиеся в зеленых листовых овощах, могут быть ограничены. Тем, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты , достаточно не переборщить со шпинатом и мангольдом. Для того, чтобы обеспечить правильное потребление кальция, другие овощи, которые богаты в нем можно употреблять, например , как и другие зеленые листовые овощи, репа и брокколи, например, но и салат, ракеты и радиккио.
Кроме того, минеральная вода также может обеспечить хорошее содержание этого минерала в рационе. L ' замачивание злаков с высокой концентрацией оксалатов может помочь снизить потребление и предотвратить любые риски.
Любопытство: название щавелевый происходит от французского «оксалик», которое, в свою очередь, является древнегреческим «оксос», уксус. Оксалиды - это семейство двудольных покрытосеменных растений. Среди них несколько травянистых растений и кустарников, широко распространенных, особенно в регионах с умеренным климатом.
Вас также могут заинтересовать эти статьи:
- Свойства щавеля
- Свойства и рецепты ревеня