Жарение, безусловно, является одним из предпочтительных методов приготовления, но выбор масла очень важен, поскольку он также может иметь серьезные последствия для нашего здоровья. Итак, давайте попробуем разобраться с санитарной точки зрения, какое масло для жарки лучше всего использовать на кухне.
Сегодня мы поговорим о масле для жарки и критериях, по которым его выбирать. Жареные блюда хороши, и мы их любим. Подумайте, что в Тоскане часто говорят: «Жареный хорош даже для обуви», чтобы указать, насколько хороша может быть жарка.
Если жареные продукты хороши, верно и то, что масло при нагревании может стать очень опасным для здоровья .
По этой причине в этой статье мы постараемся разобраться, как работают масла для жарки:
- какие типы
- какой лучше для жарки
- каких методов следует избегать, чтобы не допустить дальнейшего вреда
Еще одна важная посылка . Наши рекомендации как способ приготовить лучший картофель, но только сделать его более здоровым.
Начните с этих указаний, а затем выберите лучшее масло на основе того, что указано в кулинарных книгах, чтобы жареные продукты были полезными для здоровья, а также их лучше было есть.
Масло для жарки: необходимая предпосылка
Начнем с того, что зададим себе очень простой вопрос: что такое нефть?
По определению, это набор жиров, находящихся в жидком состоянии при комнатной температуре. На наш взгляд, это жировая фаза, извлекаемая из растительных продуктов, таких как оливки, арахис , семена подсолнечника и так далее.
Экстракция в некоторых случаях представляет собой прессование (оливки), в других - с использованием химических растворителей.
В противном случае масла, добываемого путем сжатия, было бы слишком мало, и его извлечение было бы экономически невыгодным. Итак, оливки обрабатываются растворителем, который вытягивает жир из тканей, затем растворитель испаряется, а масло остается.
То, как выполняется этот этап, имеет решающее значение для оценки температуры дыма масла, что является очень важным параметром, который всегда следует учитывать.
Важность точки масляного дыма
Точка дыма, которая по химическому составу является точкой плавления, представляет собой температуру масла, при которой жидкость становится газообразной и, таким образом, начинает испаряться.
Поскольку масла - это не простые молекулы, как вода, а сложные, они денатурируются под действием тепла.
Это означает, что тепло на практике создает «странные» молекулы, о том, как мы точно не знаем, как они образованы.
Они могут быть безвредными или опасными даже для канцерогенов .
По этой причине масло для жарки ни в коем случае не должно доходить до точки дыма, что может сделать его опасным.
Температура дыма изменяется в зависимости от степени очистки масла и исходного сырья.
Температура дыма для разных видов масла
Специалисты составили среднюю температуру «дыма», которая выглядит следующим образом: