Каштановая мука является продуктом , который был в прошлом одним из самых важных в нашей стране. И сегодня?
Когда наступают осенние и зимние месяцы, если мы посещаем какую-нибудь ярмарку или какой-то город, нередко можно встретить продавцов каштанов, которые предлагают настоящие деликатесы, в том числе потому, что они просто жарятся в холоде тех месяцев ...
Но это потребление, можно сказать, маргинальное количество каштанов, не полностью отражает то, что этот фрукт представлял в прошлом. Многочисленные голодоморы , особенно в средневековый период, вынудили население добраться до Апеннин, где естественно присутствовали каштаны, растения, принадлежащие к виду Castanea sativa.
Каштаны являются одним из так называемых «мучных» растений, то есть растений, не связанных друг с другом никакими ботаническими характеристиками, но использовавшихся в прошлом для производства муки. Как мы увидим, они, безусловно, являются одними из самых специфических растений в этом смысле.
На рост дерева уходит много лет, в то время как другие растения (злаки и даже картофель) обычно однолетние. Каштан тоже не требует особого ухода.
Кроме того, в подходящее время года каштаны отлично подходили для сбора урожая , а эта деятельность отличается от фактического выращивания, которое вместо этого должно выполняться с другими культурами. Потому что непогода может погубить другие растения, а вот каштаны вряд ли родятся.
Из-за необходимости консервирования, учитывая, что их присутствие ограничено несколькими неделями, жители типичных областей каштана поэтому решили высушить и измельчить их, чтобы произвести муку, которая сегодня используется в типичных приготовлениях, особенно в кондитерских.
Но как ее производят, каковы ее свойства и, прежде всего, насколько широко распространена каштановая мука сегодня ?
Производство каштановой муки
Производство каштановой муки относительно просто. Но, прежде всего, это один из немногих продуктов, который даже сегодня, несмотря на его современность, все еще обрабатывается вручную . В конце концов, самая сложная часть - это сбор урожая, который слишком сложно индустриализировать.
Обычно каштановая древесина (древесина каштана, из которой они заготавливаются) в течение года очищается от подроста . Если у вас когда-либо была возможность побывать там, вы поймете, что ходить очень легко, в отличие от любого другого сложного леса. Это облегчает идентификацию каштанов с земли, потому что даже если их сорвать с дерева (что все еще редко), они будут сброшены.
Любопытный факт: производство каштанов, а значит, и каштановой муки, является незначительным продуктом из каштана. Фактически, основная часть выращивания каштанов - это производство древесины , так как это древесина превосходного качества, которая является основным продуктом использования этого растения, помимо плодов.
Однако после того, как каштаны собраны, возможно, извлечены из ежа (также называемого чертополохом), в котором они содержатся, их отправляют в типичные здания, где их сушат . Каштаны не особенно богаты водой, но их все же достаточно, чтобы вызвать плесень муки, если бы они были «натуральными». Поэтому их помещают на большую тарелку, под которой (в двух метрах от них, иначе они бы горели) разжигается огонь, который гарантирует медленный, но постоянный отвод воды. Так продолжается около двадцати дней.
На этом этапе мы приступаем к взбиванию, которое служит для удаления оболочки, теперь отделенной изнутри. Наконец, мы переходим к измельчению каштановой мякоти, которая будет мукой, просеянной для получения однородности гранул и использования в приготовлении.
Каштановая мука: свойства и применение
По правде говоря, каштановую муку можно использовать по-разному, она мало чем отличается от пшеничной, только вкус другой, потому что каштановая мука слаще.
Из каштановой муки, помимо типичного десерта, который представляет собой кастаньяччо, готовят блины и блины, ее можно использовать для приготовления макарон или даже хлеба. Применений много, а технологические характеристики не отличаются от других видов муки. Кроме того, само собой разумеется, что каштановая мука не содержит глютена, потому что каштаны не являются злаками.
Пищевая ценность
Что касается пищевых характеристик, мы обнаружили, что значения не сильно отличаются от значений других видов муки. В частности:
- Там есть очень мало воды , потому что это только 11%, при концентрации энергии выше , чем у других видов муки.
- Эти липиды немного больше , чем в злаковой муке. Однако мы находимся на уровне 3% против примерно 2%, так что отклонения абсолютно незначительны.
- С другой стороны, протеинов намного меньше, чем в другой муке, и составляет всего 6%. В злаках, например, их намного больше. Несмотря на это, они обладают хорошей стабильностью и способны выдерживать даже такие процессы, как заквашивание, чего не может выдержать гораздо большая белковая мука, такая как гречневая.
- Эти углеводы, главным образом , в виде крахмала, поэтому являются наиболее многочисленными один компонент, причем 76% от общей суммы, выше , чем около 60% других видов муки. Проблема, среди прочего, подчеркивает высокую калорийность этой муки.
- Что касается минералов, их присутствие зависит от почвы, на которой растет каштан, но следует особо упомянуть калий, которым каштаны особенно богаты по сравнению с другими фруктами, а также их мука.
Каштановая мука сегодня
Хотя в прошлом каштановая мука представляла собой очень важный продукт, часто также для выживания людей, сегодня это уже не так.
Отсутствие индустриализации этого сектора, поэтому сбор всегда стоит очень дорого. Невозможность выращивать каштан, как другие культуры (его можно сажать, но результаты можно увидеть спустя годы), означает, что многие другие продукты превосходят каштановую муку, в результате чего он известен только как нишевый продукт .
Основным ограничением его распространения, в отличие от многих видов муки из «древних зерен», например, модных сегодня, является в основном ее стоимость . По данным торгово-промышленных палат, каштаны могут иметь цену от 200 до 400 евро за центнер, от 2 до 4 евро за килограмм, оптом, что не может сравниться с пшеничной мукой, которая стоит тонну. около 10 евро (10 центов за килограмм).
Наценка для конечного потребителя даже не так высока с учетом начальной цены, но стоимость сбора и обработки, которая не может снизиться, сильно ограничивает ее распространение.
Все это способствует тому, что каштановая мука является нишевым продуктом, который, безусловно, нельзя использовать каждый день.
И очень жаль, потому что таким образом мы теряем один из самых натуральных, здоровых и менее загрязненных продуктов среди типичных для нашей территории: мы часто ищем органические, старинные, кустарные, зеленые, полезные продукты ... здесь каштановая мука имеет все эти свойства.
Только это дорого. И, как все мы знаем, деньги двигают мир… К сожалению.
ОТКРОЙ ЛУЧШЕЕ: рецепты с каштанами
Инсайты и разные продукты
Наконец, мы предлагаем несколько предложений по заказу этого товара в Интернете.
ДРУГИЕ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МУКИ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ:
- Мука из полбы
- Мука рожкового дерева
- камутская мука
- мука из нута
- Мука туминия
- Ячменная мука
- Рисовая мука
- овсяная мука
- кукурузная мука
- ржаная мука
- Цельнозерновая мука
- Гречневая мука
- Мука из киноа
- Пшенная мука