Домашний панеттоне
Вы когда-нибудь задумывались о приготовлении панеттоне дома? Это не быстрый рецепт, но он доставит вам большое удовольствие
Многие претендуют на роль Короля рождественского стола за Панеттоне, так как на нашей территории есть много городов и деревень, каждая из которых имеет свои собственные гастрономические и кулинарные традиции; однако Panettone вместе с Pandoro является самым популярным продуктом в Италии и за рубежом.
Но легко сказать панеттоне, даже в этом случае рецепты различаются в зависимости от вкусов клиентов, которые становятся все более изысканными и неоднородными, тогда мы находим панеттоне без цукатов, с шоколадом, камутом, мукой грубого помола, кокосом и др. лимон, с ликером, без яиц, до пикантной версии восхитительного гастрономического панеттоне. Но что такое оригинальный Панеттоне?
Миланские мастера, которые до сих пор производят его с такой медлительностью, которая требуется для этого приготовления, никогда не раскроют свой рецепт, но просмотрели Официальный вестник и нашли постановление (DM 22/07/2005), которое регулирует характеристики настоящего и уникальный панеттоне миланской традиции.
Оригинальный рецепт
Прежде всего, мы начинаем с формы, которая должна быть цилиндрической и удлиненной, затем с корочки, которая должна быть растрескавшейся, и, наконец, с теста, которое должно быть мягким и альвеолярным. Среди ингредиентов он должен содержать, помимо пшеничной муки, яйца, сахар и масло, а также изюм, цукаты (цитрусовые) и дрожжи. Затем, если хотите, можно также молоко, мед и солод, некоторые ароматизаторы и немного консервантов.
Короче говоря, вы не ошибетесь, никакого шоколада (хотя бы немного какао-масла), не говоря уже о кокосе или лимоне, которых на самом деле нет. К счастью, в конце указа законодатель подумал обо всех, кто их просто не выносит, и внес исключение, благодаря которому их тоже можно избежать!
Что, если бы мы хотели сделать это в одиночку? Нельзя сказать, что это быстрый и легкий рецепт, но с минимумом усилий и времени вы можете получить действительно отличный десерт, соответствующий характеристикам традиционного панеттоне, но без ароматизаторов и консервантов, короче говоря, как это нравится всем. мы!
Итак, вот наш рецепт Панеттоне, возьмите характерную коричневую бумагу цилиндрической формы, в которой он готовится, и отдайтесь производству. и не забывайте, что это может быть рождественский подарок, которым приятно удивить друзей!
- Выход: 1 панеттоне.
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 8 часов 0 минут
Ингредиенты
- 250 г муки 0
- 250 грамм муки 00
- 12 граммов пивных дрожжей
- 50 мл молока
- 4 яйца
- 3 яичных желтка
- 160 г сливочного масла
- 160 грамм сахара
- 1 лимон необработанный на поверхности цедра
- 2 столовые ложки засахаренной апельсиновой цедры
- 100 грамм изюма
- 1 стручок ванили
- 1 чайная ложка солода
- 1 щепотка соли
Подготовка
Положите изюм в чашку и залейте водой, чтобы он ожил. Просейте и смешайте две муки.
Слегка нагрейте молоко, пока оно не станет теплым, и пивные дрожжи растворятся внутри, не забывая отложить небольшую порцию (около двух граммов), которая вам понадобится позже. Как только дрожжи растворится, добавьте солод и 80 г муки и хорошо перемешайте, пока не исчезнут комочки. В этот момент тесто должно подняться примерно до 30 °. Поставьте миску с тестом, покрытым пленкой, в теплое место или в духовку при этой температуре, пока она не станет примерно в два раза больше, чем была. Это займет около часа.
Теперь добавьте 200 граммов муки, оставшиеся дрожжи и два целых яйца в дрожжевое тесто, хорошо перемешайте, а затем добавьте 60 граммов сливочного масла, размягченного в холодильнике, и 60 граммов сахара. Все перемешайте и сделайте гладкий шар, положите его в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему постоять на огне, как и раньше, на этот раз на то, чтобы он увеличился вдвое, уйдет пара часов.
Как только второе тесто поднимется, вам нужно будет добавить оставшиеся яйца, желтки и 220 граммов муки. Месить долго, не менее десяти минут, или использовать миксер (если хотите, сделайте так же на предыдущих этапах). Затем добавьте оставшийся сахар и щепотку соли. Только когда все идеально смешается с шаром, постепенно добавляйте оставшееся масло, пока оно полностью не смешается.
Пора добавить фрукты, затем добавить тертую цедру лимона, засахаренный апельсин и изюм (после слива). Работайте очень хорошо, чтобы все распределить равномерно. Выложите тесто на кондитерскую доску и перемешайте с небольшим количеством муки, чтобы оно приняло форму большого шара.
Полученное таким образом тесто выложить в форму для панеттоне и оставить на два-три часа подняться на огне; По истечении этого времени выгравируйте верхнюю часть в форме креста, в центре которого вы поместите ручку сливочного масла.
Поставьте кастрюлю с водой и панеттоне в горячую духовку (200 °) и варите 15 минут, затем убавьте до 190 ° и готовьте еще 15 минут. Наконец, уменьшите температуру до 180 ° и готовьте еще 30 минут.