В чем разница между овощными сливками и свежими сливками, UHT-сливками и кулинарными сливками: давайте узнаем их характеристики с точки зрения производства и здоровья.
Сегодня мы имеем дело с сладкой темой - растительными сливками .
Как известно, сливки, также называемые молочными сливками (если они, конечно, не растительные), - это один из не очень полезных для здоровья продуктов. Учитывая высокий процент содержания жира, это не один из самых рекомендуемых продуктов.
В то же время это один из самых лучших и вкусных продуктов. Нам нравится использовать его на кухне для сопровождения сладких и соленых блюд.
В этой статье мы увидим, как создаются свежие сливки и чем отличаются варианты сливок животного происхождения. Впоследствии мы также будем иметь дело с растительными сливками, которых в сливках нет (на самом деле это даже не написано на упаковке, по закону это невозможно), но пытаются имитировать. Очевидно, без ингредиентов животного происхождения.
ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ Г .: как приготовить мороженое без йогуртницы из овощей и свежих сливок
Отличия овощных сливок от свежих сливок
Начнем с того добра Божия, которое есть в десертах и перед которым мы просто не можем устоять: собственно, начнем со свежих сливок.
Сливки, или молочные сливки, представляют собой эмульсию воды и жира, как и молоко. С той разницей, что здесь процент жира намного больше, чем у молока, потому что мы на 30% против 4% молока. Ясно, что использование очень разное.
Сделать это очень просто. Молоко центрифугируется, и при этом вода, которая тяжелее жира, движется к краям центрифуги, в то время как жир, который легче, остается в центре и извлекается. Вот и крем. Если еще раз покрутить крем, получится масло.
Какие отличия между свежими сливками и овощными сливкамиНо остановимся на креме. Мы только что описали сырые сливки, довольно опасный продукт (по соображениям безопасности пищевых продуктов), даже если он начинает появляться на рынке.
Для большей безопасности крем пастеризуют. Поэтому у нас есть свежие пастеризованные сливки, которые каждый, кто готовит десерт, покупает для взбивания.
Внутри два ингредиента: молочные сливки и добавка, стабилизатор, каррагинан . Последнее гарантирует, что сливки не развалятся при взбивании.
Этот крем, как мы уже говорили, имеет 30% жирности. Достаточно немного, чтобы быть жидким при комнатной температуре (в отличие от сливочного масла), но достаточно для взбивания.
Когда сливки взбиваются, между водой и жиром вставляется воздух. Вот почему его консистенция такая пенистая.
Различия между овощными сливками и UHT-сливками
Если мы не можем пойти в супермаркет в тот же день, когда готовим десерт, мы можем выбрать крем для ультрапастеризации, который находится на полке супермаркета без холодильника. Крем УВТ такой же, как и свежий, но немного менее ароматный. Фактически, для сохранения его довели до температуры более 100 градусов, а не 70, как при пастеризации. По этой причине он менее вкусен, но хранится дольше (несколько недель, а не только неделя свежих сливок).
Однако в нем 30% жира, и его также можно взбивать.
Существуют различные виды сливок: свежие, овощные, UHT и кулинарные сливки: давайте узнаем их характеристики.Отличия овощных сливок от кулинарных сливок
Вопреки тому, что можно было подумать, кулинарные сливки более нежирные, чем другие сливки. На самом деле разница не в ингредиентах (всегда молочные сливки и каррагинан) и не в температуре обработки (это УВТ), а в содержании жира, которое составляет 21-22%.
Значение слишком низкое, чтобы его можно было установить, поэтому он используется как есть, а если вы попытаетесь установить его, мы практически ничего не получим, потому что смазки слишком мало, чтобы удерживать пузырьки воздуха, которые образуются внутри.
Читайте также: Когда следует употреблять пищу: все о сроке годности 
Что такое овощные сливки и как их приготовить дома
С другой стороны, совсем другая история с овощными сливками. Как уже было сказано, это название обычно используется, потому что по закону сливки должны происходить из молока, тогда как здесь, поскольку они растительные, очевидно, что молоко никогда их даже не видел; Хорошо то, что в нем нет лактозы (очевидно, поскольку нет молока) и нет холестерина (по той же причине холестерин вырабатывается только животными).
Проблема возникает, когда вы пытаетесь понять, что внутри ... С точки зрения питательности особых различий между животным и растительным сливками (по крайней мере, промышленным) нет, потому что они всегда 30% жирности, и их тоже можно взбивать. Однако для достижения эффекта, аналогичного эффекту обычных сливок, используются жиры низкого качества, поскольку они гидрогенизированные .
они плохие (когда-нибудь слышали о пальмовом масле , которое является одним из наиболее распространенных ингредиентов в растительных сливках?), хотя очевидно, что они плохи в долгосрочной перспективе, если мы не едим его время от времени.
Возможно, это вопрос, на который стоит обратить внимание не столько веганам или людям с непереносимостью лактозы, сколько тем, кто употребляет ее по состоянию здоровья: это не совсем лучший вариант. Возможно, лучше животный, который, несмотря на холестерин, более здоров.
К сожалению, чтобы сделать продукт долговечным, промышленность не может освободить от добавления этих жиров в растительные сливки. Если мы добавим негидрогенизированные жиры, мы получим масло, а не сливки.
Домашний овощной крем: рецепт и ингредиенты
Альтернатива, более простая, здоровая, но и более жирная, - приготовить ее дома: рецепт очень прост (даже если думать об ингредиентах не очень приятно):
- 100 гр соевого молока (в основном вода)
- 180 гр кукурузного масла (100% жирности)
Подготовка.
- После измерения количества в градуированном контейнере, в контейнере с высокими краями, начните смешивание погружным миксером, следя за тем, чтобы выходить и входить в смесь (чтобы ввести воздух).
- смесь молока и масла превратится в кремообразное соединение , а сама по себе она содержит 60% жиров, которые не гидрогенизируются, как в овощных сливках из супермаркета.
Лично я не склонен демонизировать промышленные растительные сливки, потому что, как и все остальное, проблема заключается в масштабах потребления: если мы едим их каждый день, это может быть животное, растительное или коровье молоко. дом все равно болит.
Что касается овощных сливок, вот и другие варианты, которые стоит попробовать:
- Соевый крем