Мы затронем тему веганского сыра, но также подробно рассмотрим его с молоком, но без сычужного фермента животного происхождения.
Для тех, кто решил стать веганом , зачастую труднее всего отказаться от сыра . Найти подходящие альтернативы для его замены в традиционных рецептах не всегда легко, особенно если вы не хотите слишком сильно менять оригинальный вкус.
Настоящий веганский сыр: дрожжевой веганский сыр
Однако вскоре в магазинах может появиться новое решение, которое порадует даже людей с непереносимостью лактозы : группе исследователей из Сан-Франциско удалось воссоздать веганский сыр без молока под названием Real Vegan Cheese.
Название, данное продукту, подчеркивает концепцию, которую ученые стараются подчеркнуть: это не заменитель сыра , как многие, которые уже можно найти на рынке, а настоящий веганский сыр, полученный без использование сырья животного происхождения.
Не только вкус традиционного продукта, но и процесс производства повторяет традиционные этапы с той разницей, что настоящий веганский сыр можно без особых трудностей приготовить дома: ученые сделают свое открытие доступным по лицензии. общедоступный и совершенно бесплатный.
Этот тип веганского сыра создается путем получения казеина , молочного белка, его синтеза и добавления в дрожжи для развития. Затем этот ингредиент подвергается некоторым производственным процессам, в результате которых отдельные частицы связываются вместе. Как это происходит с сыром животного происхождения.
Казеин, полученный из дрожжей, обрабатывается водой, маслом и растительным сахаром, давая жизнь конечному продукту, подходящему для веганов и людей с непереносимостью лактозы, которые не хотят отказываться от истинного вкуса хорошего сыра.
Настоящий веганский сыр имеет те же питательные свойства, что и традиционный сыр . Среди прочего, как объясняют ученые, это может быть ответом на продовольственные трудности развивающихся стран: его воздействие на окружающую среду значительно ниже, чем при производстве традиционного сыра, и для производства требуется гораздо меньше ресурсов.
Рисовый сыр
В отдельной статье мы обсудили свойства веганского сыра, получаемого из риса.
Веганский сыр: рисовый сыр, подходящий веганам и тем, кто не переносит молочные продукты.Сыр пармезан с овощным сычужным ферментом
Мы рекомендуем « Il Verdiano » - свежий сыр грана, произведенный без продуктов животного происхождения, но не подходящий для веганов, поскольку он содержит молоко.
Благодаря своим характеристикам и высокому качеству этот сыр должен удовлетворить постоянно растущий спрос на зарубежных рынках , в частности, в мусульманских странах .
Здесь по этическим и религиозным причинам сыры и другие молочные продукты, содержащие сычужный фермент, полученный из желудка грудного теленка, не употребляются. То же самое и с вегетарианцами, у которых, наконец, не возникнет проблем с идентификацией продуктов на прилавках супермаркетов.
Технологическая цепочка производства вегетарианского сыра, запатентованная Университетом Пармы , полностью аналогична производственной цепочке Пармиджано-Реджано : молоко имеет контролируемое происхождение, а химико-аналитические параметры полностью аналогичны. Единственная разница, конечно, в том, что сычужный фермент овощной .
Сыр Вердиано сертифицирован Управлением Халяль Италии, поскольку он производится в соответствии с правилами шариата и с полностью отслеживаемой цепочкой поставок .
Среди представленных на рынке сыров, изготовленных из овощного сычужного фермента, мы выделяем:
- « Гран Kinara » из « Fattorie Fiancino» Кунео на основе дикого чертополох экстракт
- Виченца «Soster» вместо «производит Паста» твердую мозговую оболочку которого является сычужный микробного происхождения .
Веганский сыр пармезан: как приготовить дома
Вот наш рецепт, как сделать веганский пармезан своими руками .
Веганский сыр: вот ингредиенты и рецепт приготовления веганского пармезанаПо-прежнему о веганском питании, вот и другие идеи для чтения:
- Веганские рецепты
- Основные блюда из овощей: вот блюда с высоким содержанием белка
- Веганский чизкейк: три рецепта, которые нельзя пропустить
- Веганская диета : правила и принципы с рекомендованными рецептами