Давайте вместе узнаем рецепт приготовления артишоков alla giudia по римско-еврейской традиции. Одно из классических блюд нашей кухни, о котором можно рассказать ...
5 из 1 голосов
Артишоки alla giudia , какое божество ! Вот традиционное римское блюдо, пришедшее из еврейской кухни . Артишоки раскрываются до «цветения» и обжариваются в большом количестве масла и фактически являются гарниром. В самом сердце исторического центра Рима, где находится древнее еврейское гетто, многочисленные рестораны объявляют его своим главным блюдом и одним из типичных блюд римской кухни. Приготовление 35 минут Приготовление 20 минут Общее время 55 минут Порции для 6 человек Калорийность 171 ккал
Ингредиенты
- 12 крупных артишоков разновидности Mammole Romane, круглые и без шипов
- 1 лимон
- оливковое масло первого отжима
- поваренная соль
- черный перец
инструкции
- Хорошо вымойте артишоки и удалите жесткие внешние листья. Совет: одной рукой медленно вращайте артишок, а другой держите острый наклонный нож и срезайте внешние листья, удаляя внешнюю кожицу. По спирали, пока артишок не приобретет форму шара .
- Очистите стебель, сняв внешнюю часть и оставив всего 3-4 сантиметра.
- Выложите артишоки в миску с водой, подкисленной лимонным соком, минимум на 20 минут, чтобы они не потемнели.
- Затем разложите артишоки на деревянной поверхности вверх дном и хорошо разровняйте, чтобы листья раскрылись. Вы можете заправить их маслом, посолить и поперчить по своему вкусу.
- Теперь давайте посмотрим на финальную часть рецепта, чтобы они стали хрустящими. В большой сковороде разогрейте много масла и обжарьте 4-5 артишоков вверх дном на медленном огне. Через несколько минут переверните артишоки, снова разомните их и увеличьте огонь, чтобы он стал очень сильным.
- Так ваши еврейские артишоки станут хрустящими.
В любом случае обращайте внимание на брызги масла во время приготовления! 
Мы советуем подавать артишоки alla giudia сразу же очень горячими, предварительно обернув их промокательной бумагой для удаления излишков жира. Это блюдо, как некоторые другие, усиливает аромат этого овоща.
На заметку: я рекомендую использовать различные римские артишоки, известные как римские "фиалки", обычно артишоки Лацио, признанные IGP.
Но почему их называют «артишоки алла гудиа»?
Это блюдо рассказывает нам интересную историю. В еврейских артишоки уже потребляются сообществом гетто в Риме с древних времен. В частности, они были приготовлены после празднования Киппура, также известного как праздник искупления. Это день, характеризующийся абсолютным постом, в который запрещено есть, пить, а также выполнять какие-либо действия.
День проводится в воспоминаниях и молитвах. После дня искупления римские евреи обычно ели это блюдо, которое идеально подходит для прерывания поста. По этой причине их называли «алла гюдиа» или «алла гудеа».
УЗНАТЬ: Вегетарианские рецепты , все рецепты на овощной день.
Вы знали? Также еврейского происхождения есть оригинальный рецепт бублика , очень вкусных пончиков с кунжутом. Они тоже фантастические, если их домашние.
Мы также предлагаем:
Если вам понравился этот рецепт артишоков alla giudia, есть и другие рецепты на основе артишоков, которые мы рекомендуем попробовать:
- Фаршированные артишоки : два рецепта, для вегетарианцев и невегетарианцев
- Артишоки в масле
- Запеченные артишоки
- Пикантный пирог с артишоками
- Тыквенный шпецле с соусом из артишоков
- Рис с артишоками
- Артишоки и картофель
- Артишок Пармиджана : рецепт и ингредиенты