Perilla frutescens или шисо - декоративное растение, известное своими лечебными свойствами , но оно также съедобно. Родом из Юго-Восточной Азии, он также используется в лакокрасочной промышленности.
Шисо, что это такое
Также известный как японский базилик или китайский базилик , шисо является однолетним растением семейства Lamiaceae, так же как и мята .
Его структура, однако, такая же, как у базилика, с верхушечными соцветиями и супротивными листьями, сердцевидными и зубчатыми. Растение не превышает 80 см в высоту.
Корейская кухня отдает предпочтение варианту britton с двухцветными листьями (зеленые вверху, фиолетовые внизу). В то время как сорт crispa, как и японика или эгома, является королевой японской кухни. Есть два варианта первого (зеленолистный и краснолистный); второй только красный.
Зеленый Шисо
Также называется перилла шисо верде, это вариант с зелеными листьями . Для него характерен выраженный запах корицы .
Его используют как в свежем, так и в вареном виде, в супах, коктейлях и настоях. Он отлично сочетается с рыбными блюдами, но, обладая более тонким вкусом, чем красный вариант, его также можно сочетать с салатами и другими свежими блюдами .
Преимущества шисо
Shiso содержит железо, кальций , фосфор и калий, а также витамины A , C и B2 . Полезно для регулирования уровня холестерина , он также используется для лечения кашля , простуды, астмы , бронхита, проблем с кожей и лихорадки.
Он также показан для стимуляции пищеварения , снятия мигрени и болей в животе .
Полезен при тошноте и в качестве очищающего средства, обладает противогрибковыми, антисептическими и противовоспалительными свойствами. Поскольку он богат антиоксидантами, его называют суперпродуктом.
ОСОБЕННОСТИ: Сумах : растение из бассейна Средиземного моря с множеством свойств.
Выращивание шисо
Орнаментальный - обычно фиолетовый. Любит солнце или полутень и богатую почву . Субстрат всегда должен быть влажным: первые 2 недели растение должно быть обильно влажным, а затем, в зависимости от сезона, уменьшиться.
Сеять можно с марта по июль даже в открытом грунте, но предпочтительнее делать это в грядку. Произрастает с июля по сентябрь , лучше, если температура не опускается ниже 18 ° C, но хорошо переносит сильный дождь.
Время прорастания около 10-20 дней; семена можно собирать в октябре . Сами семена шисо богаты фенолами и прекрасно сочетаются с другими садовыми растениями.
Использование шисо
Пищевое масло извлекается из поджаренных семян эгомы с ореховыми и пряными нотками.
Поскольку он богат омега-3 жирными кислотами и линолевой кислотой, он также используется в лакокрасочной промышленности в качестве растворителя, пропитки и водоотталкивающего средства для линолеума.
Благодаря сильному аромату листья также используются в качестве репеллента от комаров .
В традиционной китайской медицине считается, что это растение обладает способностью восстанавливать баланс ци, то есть жизненной энергии.
Периллартин также получают из шисо, вещества с невероятной подслащивающей способностью (в 2000 раз больше, чем у сахарозы!).
Ростки шисо
Побеги шисо и молодые листья используют в салатах . Потребленные в свежем виде, они сохраняют все свои ароматы, но также сушат. Смешанные с солью, сахаром и яблочной кислотой (укари фурикаке), они используются для приправки супов и риса.
Свежие листья шисо
В Лаосе листья смешивают с салатами, а в Китае их обжаривают с чесноком и имбирем и используют в качестве гарнира.
Шисо также используется для приготовления известного ликера и чая зисуйе ча.
Японский сорт атропурпуреа дает начало красной приправе (шисо момидзи) с острым вкусом, которая является другим ингредиентом умэбоси , блюда на основе маринованных слив. Красный чипс (известный как красный шисо) вместо этого превращается в анис, и, имея менее пряный вкус, он больше подходит для фруктовых консервов.
Как использовать шисо
Шисо с нотками аниса, мелиссы, цитрусовых, гвоздики , базилика и корицы является овощной приправой , особенно для рыбных блюд, супов (Япония) и соусов (Индия). Поэтому его можно использовать как специю или вместо соли.
Соцветия часто подают к суши и сашими и заправляют соевым соусом . Эти листья также можно употреблять в пищу свежие , как гарнир (в Китае) или добавлены к десертам.
В Японии их подают в темпуре , в сочетании с тестом цукунэ (куриные фрикадельки) и корейским кимчи .
Могут ли собаки есть шисо?
Хотя шисо принадлежит к тому же семейству, что и мята, он не обладает своими характеристиками.
Важно знать: он является токсичным , как для собак и других животных .
Рецепты из листьев шисо
Пурпурный шисо подходит к грибам, супам, сырам . С другой стороны, варианты горчичного кресс-салата и дайкон-кресс-салата имеют более решительную и пряную ноту, идеально подходящую для восточных рецептов и блюд из сырой рыбы.
Используйте шисо вместо базилика, чтобы придать изюминку рецепту генуэзского песто .
Прочтите наши другие рецепты песто:
- Песто из кабачков: как приготовить в разных вариантах
- Рецепт песто из рукколы: как приготовить дома
- Фисташковый песто, как его приготовить
Рецепт соуса тахини и умэбоши
Используйте его как майонез для намазывания на хлеб, сырые овощи и гамбургеры.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки домашней тахини
- 1 чайная ложка пюре из чернослива (из умэбоши)
- вода по вкусу
- базилик, куркума или орегано
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Метод:
Смешайте тахини и пюре из чернослива с небольшим количеством воды в миксере, чтобы все стало мягче. Добавьте выбранный запах. Масло пригодится, если нужно сделать соус более жидким.
Но помимо гарнира и приправы, шисо можно добавлять в холодные напитки и сладости в качестве ароматизатора . Просто измельчите свежие листья, например, в лимонаде или в смеси:
- белый ром или кашаса
- сок юзу и цедра
- Лайм
- имбирный эль
Вы также можете сочетать его с водкой, коричневым сахаром и юзу. Или приготовьте освежающий коктейль на основе:
- Джин
- огурцы
- шисо
- лимонный сок
- сироп гуммиарабика
Это рецепт знаменитого лондонского мартини из огурцов и шизо из Нобу.
Где купить шисо
Помимо растения (как зеленого, так и красного), которое можно найти в питомниках , в Интернете , в специализированных продовольственных и травяных магазинах, вы можете найти сушеные и измельченные в порошок красные листья шисо.
Но на рынке также есть продукты на основе шисо , такие как подкисление умэбоши или ароматические свечи.
Вам также может быть интересно:
- 5 самых простых растений для выращивания и инструменты для создания огорода на балконе
- Потому что кунжут - еще один суперпродукт, который нужно знать
- Кузу: что это такое, какую пользу приносит и как использовать на кухне