✅ Пищевые добавки: что это такое и чем опасно для здоровья

В пищевые добавки представляют собой вещества , используемые в пищевой промышленности , в ходе подготовки, хранения и сбыта пищевых продуктов , предназначенных для потребления человеком. Их использование в основном направлено на консервирование, подслащивание и окрашивание пищи .

В странах ЕС эти вещества обозначаются на этикетках пищевых продуктов аббревиатурой, перед которой стоит буква E. Фактически, наличие пищевых добавок должно указываться законом как ингредиент пищевых продуктов. Кроме того, этикетки должны указывать как функцию используемой добавки, так и конкретное используемое вещество.

Чаще всего в качестве пищевых добавок используются антиоксиданты, красители , эмульгаторы , стабилизаторы , желирующие агенты , загустители , консерванты и подсластители .

Но давайте подробно разберемся, что это такое, каких следует избегать и как отличить натуральные пищевые добавки от искусственных или потенциально токсичных .

Пищевые добавки: что это такое

Даже если они практически не имеют значения с количественной точки зрения, пищевые добавки могут иметь решающее значение для оценки аспектов здоровья и качества продукта. Дословно цитируя определение, данное в Директиве Совета 89/107 / EEC , мы знаем, что это считается «пищевой добавкой» :

«Любое вещество, которое намеренно добавляется в пищу на этапах производства, обработки, приготовления, обработки, упаковки, транспортировки или хранения пищи, можно разумно предположить, что она станет ее компонентом».

Другими словами, это вещества, «добавленные» к поверхности или массе пищевых продуктов для улучшения, усиления или придания определенных характеристик готовому продукту. Эти красители , например, чтобы дать однородные и более «вкусный» цвета; загустители для улучшения консистенции; антиоксиданты для сохранения свежести и так далее.

Пищевые добавки вредны для вас?

Токсичность пищевых добавок, особенно химического синтеза, является одним из наиболее обсуждаемых и спорных вопросов в медицинской и пищевой областях. На вопрос о реальной опасности некоторых добавок ответ - «зависит от обстоятельств». Фактически, в большинстве случаев определяющим фактором является количество .

Европейский Союз установил максимальную суточную дозу для каждой пищевой добавки. При злоупотреблении наиболее частыми побочными эффектами являются мигрень, аллергия, патологии кишечника, гиперактивность . Еще один фактор опасности этих веществ - комбинированный эффект и взаимодействие с некоторыми продуктами питания.

Ярким примером являются нитрозамины , канцерогенные вещества, образующиеся в результате комбинации нитратов и аминов, уже присутствующих в пище.

Их не видно, но они присутствуют (почти) везде: пищевые добавки

Опасные пищевые добавки

Ассоциации, экологи и эксперты со всего мира составили список самых подозрительных добавок, даже если они официально не признаны «опасными». Вот они ниже:

Нитриты и нитраты : связываясь с аминами во время переработки мяса или в кишечнике человека, они могут давать нитрозамины, вещества, которые Международное агентство по изучению рака (IARC) считает канцерогенными.
Бромат калия (хлеб и крекеры): классифицируется МАИР как вероятный канцероген.
Пропилпарабен : в качестве консерванта, используемого в хлебобулочных изделиях, он является повсеместным загрязнителем.
Бутилированный гидроксианизол или BHA : вероятный канцероген. Европейский Союз считает его опасным разрушителем эндокринной системы. Он используется в картофеле фри и других жирных продуктах в качестве консерванта и усилителя вкуса.
Бутилированный гидрокситолуол или BHT : согласно EFSA он вызывает рак печени и легких у животных и, вероятно, является эндокринным разрушителем.
Пропилгаллат : консервант для соусов, это предполагаемый эндокринный разрушитель и канцероген.
Теобромин : натуральный компонент шоколада, используемый в качестве добавки в хлеб, крупы и спортивные напитки. Возможное негативное влияние на развитие и размножение.
Искусственные красители : 4-метилимидазол или 4-MEI, запрещенные в Европе, потому что он потенциально канцерогенный.
Диацетил: альтернатива сливочному маслу в попкорне для микроволновой печи, он связан с тяжелыми респираторными заболеваниями.
Фосфаты : повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Алюминий : стабилизатор, связанный с нарушениями развития и нейродегенеративными заболеваниями. Он имеет тенденцию накапливаться в тканях и костях и является нейротоксичным.

К другим добавкам, которых следует подозревать или которых следует избегать, относятся:

аспартам
сахарин
бромированные растительные масла
глутамат натрия
сироп фруктозы
парабены
диоксид серы
бутилированный гидроксианизол E20 (BHA)
сульфит натрия
частично гидрогенизированное растительное масло
азодикарбонамид

Классификация

Добавки классифицируются в зависимости от их функции. Их можно разделить на 3 большие группы:

добавки, помогающие сохранить свежесть продуктов;
улучшающие сенсорные характеристики еды;
технологические добавки (облегчают переработку пищевых продуктов).

Как мы видели, наличие добавок в пищевых продуктах обозначается на этикетках некоторыми аббревиатурами и цифрами. Код, используемый для их идентификации, обычно представляет собой букву E, за которой следует идентификационный номер. Есть несколько способов классификации , но самый простой из них:

E100-E199 (красители)
E200-E299 (консерванты)
E300-E399 (антиоксиданты и регуляторы кислотности)
E400-E499 (загустители, стабилизаторы и эмульгаторы)
E500-E599 (регуляторы кислотности и антислеживатели)
E600-E699 (усилители вкуса)
E950-E969 для подсластителей
E900-E909 для восков
E910-E919 для глазурей
E920-E929 для вспомогательных веществ
E930-E949 для упаковочных газов
E990-E999 для пенообразователей
E1100-E1599 для всех остальных веществ.

Натуральные пищевые добавки

Помимо конкретной функции, для которой они используются, пищевые добавки можно разделить по их происхождению. Фактически, добавки, полученные из экстрактов растений / животных / минералов или в результате химического синтеза веществ, присутствующих в природе , определяются как « натуральные » .

Другая группа - это добавки химического синтеза, которых нет в природе и которые создаются в лаборатории с помощью искусственного синтеза.

Примеры

Среди подсластителей или натуральных ароматических добавок, наиболее используемых для улучшения вкуса пищевых продуктов, мы находим:

коричневый сахар (подсластитель)
мед (подсластитель)
ванилин (ароматизатор идентичный натуральному)
1 ' аскорбиновая кислота
хлорофилл
l ' углекислый газ
соевый лецитин
бета-каротин

Часто это связано со словами « натуральные ароматы ... ». В данном случае мы имеем дело с веществом, состоящим на 95% из натурального вещества (например, с ароматом клубники или лимона).

Искусственные кормовые добавки

Пищевые добавки, полученные химическим синтезом из веществ, не присутствующих в природе, называют « искусственными ». Среди широко обсуждаемых синтетических пищевых добавок - аспартам , подсластитель, используемый в продуктах, определяемых как «легкие» или диетические, и в хорошо известных напитках. Не забывая также о глутамате натрия , усилителе вкуса, присутствующем во многих промышленных продуктах, о которых когда-то много говорили.

Не содержит глютен

Перед использованием все пищевые добавки должны быть протестированы и разрешены EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов). Как правило, эти вещества не содержат глютен , поэтому подходят для употребления людьми с глютеновой болезнью .

Если используемые добавки содержат глютен, они должны быть четко указаны в соответствии с требованиями правил маркировки продуктов, содержащих аллергены .

Пищевые добавки и Минздрав

В Италии использование добавок - это практика, регулируемая Министерством здравоохранения на основании Постановления Министерства от 31 марта 1965 года, которое соответствует директивам Европейского сообщества .

В Европе контроль безопасности пищевых добавок осуществляется SCF (Научный комитет по пищевым продуктам) или Научный комитет по питанию человека Европейской комиссии. Этот орган на международном уровне сотрудничает с JECFA (Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам), с ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения).

Список

Ниже вы можете прочитать полный список наиболее часто используемых пищевых добавок, разделенный по типам, с указанием типов, которых следует избегать, поскольку они потенциально опасны или сомнительны ( Источник : Albanesi.it):

Красители

E100 Куркумин
E101 Рибофлавин (витамин B ₂ )
E120 Кошениль (карминовая кислота)
E140 Хлорофилл
E141 Хлорофилл
E150 Карамель E150a-bcd
E160 Бетакаротин (провитамин А) и производные
E161 Лютеин (E161b) Кантаксантин (E161g)
E162 Свекла красная, бетаин
E163 Антоцианы
E160d Ликопин

Красители, которых следует избегать

E102 Татразин
E123 Цвет амаранта
E127 Эритрозин
E104 Желтый цвет
E128 Красный 2G
E131 Запатентованный синий V

Консерванты

E200 Сорбиновая кислота
E202 Сорбат калия
E203 Сорбат кальция
E260 Уксусная кислота
E261 Ацетат калия
E262 Ацетаты натрия
E263 Ацетат кальция
E270 Молочная кислота
E290 Двуокись углерода

Консерванты, которых следует избегать

E210 Бензойная кислота
E211 Бензоат натрия
E212 Бензоат калия
E213 Бензоат кальция
E214 этил п-гидроксибензуат
E215 Этил п-гидроксибензоат натрия
E216 пропил п-гидроксибензоат
E217 Пропил-п-гидроксибензоат натрия
E218 метил п-гидроксибензоат
E219 Метил-п-гидроксибензоат натрия
E220 Диоксид серы
E221 Сульфит натрия
E222 Бисульфит натрия
E223 Метабисульфит натрия
E224 Метабисульфит калия
E225 Метабисульфит кальция
E226 Сульфит кальция
E227 Бисульфит кальция
E228 Кислота сульфита калия
E230 Бифенил, дифенил
E231 Ортофенилфенол
E232 Ортофенилфенол натрия
E233 Тиабендазол
E235 Натамицин
E239 Гексаметилен
E242 Диметилдикарбонат
E249 Нитрит калия
E250 Нитрит натрия
E251 Нитрат натрия
E252 Нитрат калия

Антиоксиданты

E300 Аскорбиновая кислота
E301 Аскорбат натрия
E302 Кальция аскорбат
E304 Пальмитат аскорбила
E306 Экстракт, богатый токоферолом
E307 Альфатокоферол
E308 Гамматокоферол
E309 Дельтатокоферол
E322 Соевый лецитин

Антиоксиданты, которых следует избегать

E310 Пропилгаллат
E311 галлат из octile
E312 додецилсульфата галлат
E315 Эриторбиновая кислота
E316 Эриторбат натрия
E320 Бутилгидроксианизол и бутилгидрокситолуол
E321 (в жевательной резинке более 1 пакета в день)

Корректоры кислотности

E325 Лактат натрия
E326 Лактат калия
E327 Лактат кальция
E330 Лимонная кислота
E331 Цитрат натрия
E332 Цитрат калия
E333 Кальций цитраты
E334 Винная кислота
E335 Тартрат натрия
E336 Тартрат калия
E337 Тартраты натрия и калия
E375 Ниацин

Корректоры кислотности, которых следует избегать

E338 Фосфорная кислота (препятствует усвоению кальция)
E339 Фосфат натрия
E340 Фосфат калия
E341 фосфат кальция
E350 Малаты натрия
E351 Малаты калия
E352 Кальций больных
E353 Метатаровая кислота
E354 Тартрат кальция
E355 Адипиновая кислота
E356 Адипат натрия
E357 Адипат калия
E363 Янтарная кислота
E380 триаммониева цитрат
E385 EDTA

Пищевые добавки, да или нет? Ответ в основном зависит от количества

Загустители, гелеобразователи, эмульгаторы, стабилизаторы

E400 Альгиновая кислота
E401 Альгинат натрия
E402 Альгинат калия
E403 Альгинат аммония
E404 Альгинат кальция
E405 Альгинат 1,2 пропандиола
E406 Агар-агар
E407 Каррагинан
Е410 мука из семян рожкового дерева
E412 Гуаровая камедь
E413 Трагакантовая камедь
E414 Камедь акации (гуммиарабик)
E415 Ксантановая камедь
E416 Камедь Карая
E417 Тара жевательная резинка
E418 Геллановая камедь
E420 Сорбитол
E421 Маннитол
E422 Глицерин
E431 полиоксиэтилена стеарат
E432 Монолаурат полиоксиэтиленсорбитана
E433 Моноолеат полиоксиэтиленсорбитана
E434 Монопальмитат полиоксиэтиленсорбитана
E435 Моностеарат полиоксиэтиленсорбитана
E436 Тристеарат полиоксиэтиленсорбитана
E440 пектин
E442 Фосфаты аммония
E444 Сахароза изобутирата ацетата
E445 Глицериновые эфиры древесной смолы
E460 Целлюлоза
E461 Метилцеллюлоза
E463 Гидроксипропилцеллюлоза
E464 Гидроксипропилметицеллюлоза
E465 Ethylmethylcellulose
E466 Карбоксиметилцеллюлоза
E470a Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот
E470b Магниевые соли жирных кислот
E471 Моно- и диглицериды жирных кислот
E472a Уксусные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот
E472b Эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E472c Эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E472d Эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E472e Моно- и диацетитиновые эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот
E472f Смешанные эфиры уксусно-винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот
E473 Эфиры сахарозы и жирных кислот
E474 Сукроглицериды
E475 Полиглицериновые эфиры жирных кислот
E476 полиглицерин полирицинолеат
E477 Сложные эфиры 1,2 пропандиола жирных кислот
E479b Продукт реакции термически окисленного соевого масла с моно- и диглицеридами жирных кислот.
E481 Натрия стеароил-2 лактилат
E482 Стеароил -2 лактилат кальция
E483 Стеариловый тартрат
E491 Сорбитана моностеарат
E492 Триестеарат сорбитана
E493 монолаурат сорбитана
E494 моноолеат сорбитана
E495 Монопальмитат сорбитана

Вещества, которых следует избегать

E450 Динатрий дифосфат (только в качестве разрыхлителя)
E451 Трифосфаты (только как разрыхлитель)
E452 Полифосфаты

Соли и разрыхлители

E500 Карбонат калия
E503 Карбонаты аммония
E504 Карбонаты магния
E508 Хлорид калия
E509 Хлорид кальция
E511 Хлорид магния
E570 Стеариновая кислота и производные
E571
E572

Соли и разрыхлители, которых следует избегать

E512 Хлорид олова
E513 Серная кислота
E514 Сульфаты натрия
E515 калия сульфаты
E516 Сульфат кальция
E520 Сульфат алюминия
E521 Сульфат натрия и алюминия
E522 Сульфат алюминия-калия
E523 Сульфат алюминия-аммония
E524 Гидроксид натрия
E525 Гидроксид калия
E526 Гидроксид футбольный мяч
E527 Гидроксид аммония
E528 Гидроксид магния
E529 Оксид кальция
E530 оксид магния
E535 Ферроцианид натрия
E536 Ферроцианид калия
E538 Кальций ферроцианида
E541 Натрий-алюминий кислый фосфат
E551 Диоксид кремния
E552 Силикат кальция
E553a силикат магния
E553b Тальк
E554 Силикат натрия и алюминия
E555 Силикат калия и алюминия
E556 Силикат кальция и алюминия
E559 Силикат алюминия (каолин)

Усилители вкуса (следует избегать)

E620 Глутаминовая кислота
E621 Глутамат натрия
E622 Однокомпонентный глутамат
E623 Кальций diglutamate
E624 Моноаммонийфосфат глутамат
E625 Диглутамат магния
E626 Гуаниловая кислота
E627 гуанилат динатрия
E628 Гуанилат калия
E629 Гуанилат кальция
E630 Инозиновая кислота
E631 Инозинат динатрия
E632 Dipotassium инозинат
E633 Кальций инозинат
E634 5'-кальциевые рибонуклеотиды
E635 5'-натриевые рибонуклеотиды
E640 Глицин и его натриевая соль

Вредные подсластители

E952 Цикламат и его производные

Выучить больше:

Правила экобезопасности питания для будущих мам
Нездоровая пища : что это такое, какие эффекты и как распознать
Готовим без соли : все хитрости
Фрукты с кожурой или без? Это зависит ... вот факторы, которые нужно знать