Все о бешамеле: давайте узнаем, как приготовить его в классическом варианте, в веганской версии и без масла, но сначала мы также уберем некоторое любопытство по поводу происхождения этого соуса.
Бешамель, что это значит
Это белый соус на основе молока, который используется во многих более или менее сложных гастрономических блюдах итальянской кухни.
Бешамель без масла, классический или веганский?
В зависимости от вкусов, потребностей и диеты, на которой вы решили жениться, эту основу для соуса можно приготовить во всех трех вариантах, не жертвуя сливочностью и вкусом.
Бешамель также является одним из самых универсальных соусов в итальянской кухне, который легко и быстро приготовить.
Происхождение: где родился?
Его история очень древняя. На самом деле, похоже, что Катерина Медичи импортировала его во Францию. В то время этот соус назывался любопытным прозвищем «клеевой соус», навеянным его безошибочной сливочностью и твердостью.
Но именно благодаря Луи де Бешамейлу он получил свое окончательное название, при всем уважении к Пеллегрино Артузи, который в своей знаменитой книге рецептов определяет его как «бальзамелла».
В этом руководстве мы предоставим вам рецепты и советы по приготовлению соуса бешамель без масла , классического и веганского, предназначенного для тех, кто предпочитает не употреблять ингредиенты животного происхождения.
Итак, застегните фартук и приготовьте все необходимое для приготовления идеального соуса без комочков прямо у себя дома!
Классический бешамель: рецепт и состав
Безошибочной характеристикой этого соуса является его бархатистая кремовая консистенция и универсальность, которые делают его идеальным для включения во многие гастрономические приготовления.
Прежде всего имейте в виду, что секрет заключается в интенсивности тепла, которое вы будете использовать во время приготовления. Соус легко приготовить, но слишком высокая температура может привести к образованию комков, которые вы вряд ли сможете растворить при готовке.
Еще одна хитрость - энергично и последовательно перемешивать на всех этапах приготовления. Чтобы облегчить это, используйте кухонные плетки .
Ингредиенты
Для приготовления 1 литра классического бешамеля вам понадобится несколько простых ингредиентов, которые наверняка уже есть у вас дома:
- 100 г сливочного масла
- 100 грамм муки 00
- 1 литр цельного молока
- Щепотка соли и в мускатного ореха
- 1 щепотка черного перца
Подготовка
В кастрюле поставить молоко на нагрев и растопить масло до жидкого состояния. Снять с огня, всыпать в масло просеянную муку и тщательно перемешать деревянной ложкой.
Незадолго до того, как молоко закипит, выключите огонь и медленно добавьте смесь муки и масла. Продолжайте помешивать, пока не получите однородную смесь без комков, и снова поставьте на огонь.
Любопытство : по-французски смесь масла и муки называется Roux.
Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Через несколько минут вы увидите, что соус приобретет слегка золотистый цвет : вы только что получили то, что французы называют « ру ».
Готовить еще около 5 минут, пока соус не достигнет идеальной густоты . Чтобы изменить густоту соуса, поиграйте с количеством масла и муки.
Просто уменьшите их для более жидкого соуса и увеличьте для более сливочного.
Как избежать комков в бешамеле
Когда вы добавляете молоко в муку, обычно образуются комки. Добавлять не обязательно горячим, только немного теплым.
Если полить муку теплым молоком, вы избежите теплового шока, из-за которого она застывает в виде комков.
Если при приготовлении образуются комочки, не отчаивайтесь.
Вы можете устранить их двумя очень простыми способами:
- Фильтруем дуршлагом
- Пропускаем его блендером
В обоих случаях комки уменьшатся в объеме, но не исчезнут, но никто не должен, чтобы гости за ужином заметили это.
Где и сколько хранить
Готовый соус можно хранить в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере .
Бешамель без масла
Если по желанию или по необходимости вам нужно заменить масло, присутствующее в классическом рецепте бешамеля, это не проблема.
Бешамель можно приготовить с использованием растительного масла или маргарина, но не оливкового масла, которое имеет более сильный вкус .
Результат ни о чем не заставит пожалеть, ни по вкусовым качествам, ни по сливочности, и уж точно никто не заметит разницы. Он идеально подходит для приготовления любых блюд, не только для лазаньи и пасты, но и для придания дополнительного аромата овощам, приготовленным в духовке или на сковороде.
Вот как это сделать.
Ингредиенты
- 90 г растительного масла или 120 г растительного маргарина
- 100 грамм муки 00
- 1 литр полуобезжиренного молока
- соль, перец и мускатный орех
Подготовка
Нагрейте молоко и растительное масло в двух маленьких горшочках. Добавьте в молоко соль, перец и мускатный орех, а когда закипит, выключите огонь.
Добавьте муку в горячее масло семян и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не образовывались комочки . Добавьте молоко и продолжайте перемешивать на медленном огне.
Доведите соус до кипения, пока не получите желаемую кремообразную консистенцию.
Предлагаем вам также ознакомиться с рецептом домашней хлебной лазаньи.
Бешамель без масла готов к употреблению в ваших любимых блюдах.
Где и сколько хранить
Оставшийся соус можно хранить 2 дня в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.
Веганский белый соус
Мы уже говорили о веганских заменителях традиционных ингредиентов для приготовления многих пикантных блюд. Что касается бешамеля, то в овощном рецепте вместо коровьего молока используется соевое молоко, а вместо сливочного масла - растительное масло.
В ФОКУСЕ: веганские заменители масла
В результате получится нежный и вкусный соус, который отлично подойдет к запеканке из овощей, обжаренных в духовке, или идеально подойдет для заправки лазаньи. Видеть значит верить!
Ингредиенты
- 1 литр несладкого соевого молока
- 100 грамм муки 00
- 25 мл растительного масла
- перец, мускатный орех и соль
Подготовка
Обжарьте муку с маслом в кастрюле и тщательно перемешайте, чтобы она не прилипла ко дну. Добавьте молоко и приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Продолжайте помешивать, чтобы предотвратить образование комков. Доведите до кипения и продолжайте готовить на медленном огне, пока оно не станет достаточно кремовым.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить соус бешамель без масла, классический и всегда идеальный овощ , мы просто должны сказать вам приятного аппетита!
Где использовать: рецепты на основе бешамеля
Соус бешамель - это белый соус, который служит основой для многих других. Добавьте яичный желток и тертый сыр, и у вас получится соус Морней. Если же смешать его с луковым пюре, получится восхитительный соус Субиз.
Этот соус особенно подходит для начинки мясной и овощной лазаньи и запеченных макарон, каннеллони, фанов, блинов и клецок.
Он также идеально подходит для пикантных блинов с ветчиной и сыром, без него они не имели бы такого же вкуса.
Рецепт бельгийского происхождения - запеканка из эндивия с бешамелем.
Наконец, вот наш особый рецепт с этим соусом:
- Запеченная цветная капуста: рецепт и ингредиенты
Еще рецепты, чтобы попробовать
А вот и другие рецепты, которые мы рекомендуем:
- Десерты без масла: чем его заменить?
- Рецепты и использование цветной капусты в кулинарии
- Маффины без масла и яиц с какао и абрикосами
- Круассаны бриошь без масла: ингредиенты и рецепты
- Арахисовое масло: рецепт приготовления в домашних условиях
- Рекомендуемые рецепты римской капусты
- Картофельный татто: простой рецепт
- Как приготовить лазанью
- Веганский софицини, легкий рецепт
- Как приготовить веганские тальятелле из полбы