✅ Виноград: свойства. преимущества, как выбрать, хранить и готовить

L ' виноград и виноградная лоза , представляющие богатство человечества, особенно для стран Средиземноморья, так же, как' оливковое масло .

Это один из самых ценных фруктов. Его можно употреблять на завтрак, в качестве аперитива, на обед, в качестве закуски… Короче говоря, каждый час дня! Он содержит витамины и минералы, и лишать себя их - неправильно.

Это растение также обладает множеством полезных свойств, что оправдывает его важность даже в древних культурах.

История и происхождение

Виноградная лоза возникла спонтанно в Азии и по всему Средиземноморью, а у греков она также имела значение на религиозном уровне, например, как символ бога Вакха.

Речь идет о Vitis vinifera, из которого происходят все лозы, предназначенные для производства вина и столового винограда .

Считается, что это растение происходит с Кавказа, между Турцией, Арменией и Ираном….

Но уже в конце третичного периода в Западной Европе росли виноградные лозы, а в известняковых отложениях в Лангедоке были обнаружены окаменелости виноградных листьев.

Сегодня Италия доминирует на рынке, производя более 60% продукции. Затем идут Испания и Греция, а Франция является пятым европейским производителем.

Как его выращивают

Как уже упоминалось, различные сорта столового винограда все или почти все принадлежат к разновидностям Vitis vinifera . Это многолетнее растение хорошо переносит холода и может растягиваться на несколько метров.

Лоза представляет собой лиану, которая висит на опоре (стене, проволоке, беседке). Ежегодно для получения качественного винограда его необходимо подвергать тщательной обрезке.

Весной появляются первые листья, а затем цветы. Виноградная лоза не может производить виноград, если сначала она не получит пыльцу от других цветов (разносимых ветром).
Через три месяца после опыления грозди наконец можно собирать. Сбор урожая производится полностью вручную. А упаковка производится прямо на полях. Сочетание этих двух видов деятельности очень дорогое, требует около 300-800 часов работы на гектар.
На практике производители срезают грозди и сразу же ножницами удаляют засохшие, плохо окрашенные, сломанные или засохшие ягоды.
По внешнему виду (форме, цвету, размеру и т. Д.) Грозди делятся на категории: они должны иметь достаточный вес и зрелость грозди, среднюю компактность, однородный внешний вид и визуально не иметь дефектов.

Период сбора урожая - конец лета - начало осени.

Свойства винограда

Виноград, предназначенный для производства вина или для употребления в пищу, по-прежнему является ингредиентом натуральной кухни, который содержит много минеральных солей , особенно калия , важных для здоровья мышц , а также марганец, медь, фосфор, магний , кремний. (что особенно полезно для кожи и волос), хлор и железо.

Его бобы могут быть черными, розовыми или белыми. Его вкус, всегда сладкий, усиливается тонкими ароматами, связанными с сортами и почвой, на которой растет виноград.

Виноград немного слаще обычных фруктов . Вы все равно можете употреблять его без страха, даже если внимательно относитесь к линии. Очень богатый минералами, витаминами и клетчаткой, он является отличным союзником в повседневной жизни.

Что касается витаминов, A (бета-каротин, то есть антиоксидант), B1 (отвечает за правильное функционирование пищеварительной системы и нервной системы), B2 (борется с заболеваниями кожи, глаз и служит для роста), C. (укрепляет иммунную защиту, капилляры и способствует развитию зубов и костей) и PP (важно против пеллагры).

ФОКУС: красный, зеленый, белый или синий? Фруктовое или овощное лекарство в зависимости от цвета

Эти питательные принципы, в сочетании с полифенолами (из которых одна из наиболее важных элементов являются флавоноиды ) , убедитесь , что виноград имеют антиоксидантное , противоопухолевое и противовирусное действие , в частности , благодаря revestratol, и способствует решению проблем , связанных с кровообращением. .

Фактически ревестратол борется с венозной недостаточностью , флебитом и хрупкостью капилляров , укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствует их сокращению и, следовательно, возврату крови из нижних конечностей к сердцу.

Виноград: продукт с интересным питательным профилем

ДРУГИЕ ОСЕННИЕ ФРУКТЫ: тыква и тыквенные семечки.

Полезные свойства винограда улучшают кровообращение глаз, так как он оказывает вяжущее действие и предотвращает кровотечение.

На фитотерапевтическом уровне виноград используется при многих проблемах, помимо флебита, при варикозном расширении вен, тяжелых ногах , куперозе, менопаузе и геморроидальных нарушениях.

Для красоты кожи виноград очень важен, потому что содержащиеся в нем минеральные соли, витамины и полифенолы помогают в антивозрастном действии, противодействуют свободным радикалам и образованию морщин, способствуют выработке коллагена и обновлению 'эпидермис. Наконец, что не менее важно, они обладают депигментирующим действием на темные пятна.

Добавлять виноград в ежедневные приемы пищи - мудрая идея, потому что среди множества его преимуществ он является реминерализующим , слабительным и мочегонным средством. Тогда в сентябре наши бабушка и дедушка говорили о знаменитом «виноградном лекарстве».

Калории

Виноград известен своей калорийностью. Однако это намного меньше, чем у большинства йогуртов и выпечки. Не виноград заставит вас набрать вес.

Однако будьте осторожны, не переусердствуйте, если вам нужно держать весы под контролем или если вы страдаете диабетом, потому что он очень сладкий. На 100 грамм свежего винограда калорийность составляет 61 ккал для черного .

Напоминаю, что в среднем гроздь имеет вес от 150 до максимум 500 грамм.

Мы также посвятили специальное исследование виноградной диете.

Вот сводная таблица с разницей между черным и белым виноградом.

Витамины

Витамины С, мг	4	10,8
Витамин B9, мкг	10.1	5
Минералы
Калий, мг	200	152
Фосфор, мг	20	21,8
Магний, мг	8,98	6,78
Кальций, мг	10,8	8,98
Микроэлементы
Селен, мкг	<10	<2,97
Йод, мкг	0,5	0,45

Используется на кухне

Виноград можно попробовать в любое время дня. Сырой или приготовленный, он придает сладкий оттенок всем блюдам: десертам, мясу, сырам и т. Д.

на завтрак, к сыру или в качестве варенья,
в качестве аперитива, на вертеле с сыром,
На обед или ужин, обогащенный каплей уксуса, он отлично сочетается с прекрасным белым мясом (перепела, утка, цесарка и т. Д.).
На десерте он отлично подходит для обогащения рисового пудинга , Clafoutis пирога, крошатся и фруктовый салат.

Готовить его довольно просто и было бы обидно пропустить его.

Как выбрать на рынке

Вот несколько советов по выбору лучших пучков:

Выбирайте виноград с твердыми зернами, не увядший и не окрашенный. Возьмите их, когда они созреют: однажды разрезанные, они больше не созревают.
Стебель должен быть зеленым, мягким и ломким, но не сухим.
Некоторые разновидности можно прикрыть легкой белой пеленой. Это маленькие хлопья воска, которые плод производит для защиты от жары. Поэтому его присутствие является гарантией свежести.

Как сохранить

В идеале его следует употребить в день покупки. Однако его легко можно хранить до пяти дней в холодильнике, запакованном в полиэтиленовый пакет.

Совет : не забудьте достать его из холодильника за тридцать минут до того, как попробовать. Холод нейтрализует аромат.

Как почистить и снять кожицу

Нет ничего проще винограда! Все, что вам нужно сделать, это положить пучок в воду и вымыть его.
Если пучок слишком большой, разрежьте его ножницами, чтобы не повредить зерна.

В некоторых рецептах иногда рекомендуется удалять кожицу винограда.

Для этого опустите фасоль в кипящую воду на несколько секунд, а затем охладите ее под холодной водой.
Кожура должна легко сниматься кончиком ножа.
Чтобы удалить семена, разрежьте их пополам и удалите ножом.

Как они готовятся

В зависимости от рецепта, который вы готовите, фасоль обычно можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.

Чтобы «глазировать» виноград, обмакните его в смесь сахарной пудры и лимона. Чтобы придать им «матовый» вид, обмакните их в слегка взбитый яичный белок и посыпьте сахарной пудрой, прежде чем дать им высохнуть.

Мармелад виноградный

Вот, например, рецепт приготовления домашнего варенья из винограда без сахара и без пектина .

Виноградный сок

Он отличный и приготовить его можно очень быстро даже не прибегая к электроприборам.

Выложите фасоль в центр чистой ткани. Соберите 4 угла и поместите их в таз.
Теперь сожмите ткань, вращая ее по спирали, чтобы сжать и собрать сок, который осядет в миске.
Если хотите, можете добавить в него листья мяты , лимонный сок , семена кардамона .

В каком возрасте можно давать виноград детям

Можно давать виноград малышам очень рано, с шестимесячного возраста.

При условии, конечно, что он очищен от кожуры, вы удалите семена и смешаете его.

В противном случае очень высок риск удушья , мы настоятельно рекомендуем вам быть очень осторожными.

Когда они подрастут, дети будут рады пойти на рынок, чтобы купить виноград с прилавков, и тем более посетить живой виноградник. Большинство производителей будут рады вас приветствовать.

Вино

Что касается вина , нужно также сказать, что различные научные исследования показали, что несколько стаканов, выпитых во время еды , не вредны.

Напротив, они улучшают стабильность плазмы и способствуют снижению ЛПНП (липопротеины низкой плотности, также известные как плохой холестерин ) и увеличению ЛПВП (липопротеины высокой плотности, также известные как хороший холестерин ), опять же благодаря полифенолам.

Мы посвятили несколько анализов вину:

Все об органическом вине
Чем биодинамическое вино отличается от органического?
Хорошо ли вино без сульфитов ?