Зибиббо - это название сорта белого винограда, из которого получают сладкое или сухое вино, типичное для острова Пантеллерия. С 26 ноября 2014 года сельскохозяйственная практика выращивания молодых виноградных лоз была внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Давайте узнаем больше об этом конкретном винограде и его очень ароматном вине.
Что такое Зибиббо
Речь идет как об одноименном ароматном вине, так и о винограде, который выращивают почти исключительно на вулканическом острове Пантеллерия и немного в Калабрии.
Учитывая нехватку земли, подходящей для этого возделывания, и большие трудности, с которыми сталкиваются производители, которые столетиями пытались вести эту деятельность в засушливых и враждебных землях, это вино становится все более и более редкостью.
Виноград Зибиббо, характеризующийся крупными округлыми желтовато-зелеными ягодами с плотной и толстой кожицей, представляет собой не что иное, как сорт Москато д'Алессандрия, и такой же, как и другие сорта Москато, выращиваемые в бассейне Средиземного моря и особенно в Южная Испания - это не менее известные сорта винограда, такие как Москатель де Малага, Москатель де Херес, Мускат Гордо Бланко и Саламанна.
В результате винификации мы получаем очень ароматное вино соломенно-желтого цвета с тенденцией к золотистому, которое при сушке становится янтарным. Он отличается интенсивным фруктовым ароматом, напоминающим засахаренные цитрусовые и сухофрукты.
Несмотря на то, что он хорошо структурирован и стойкий, он по-прежнему сладкий и мягкий на вкус, он имеет необычную солоноватую нотку, потому что его выращивают на удаленном острове.
Производство в основном превращается в вино из Пантеллерии DOC как в виде настоящего муската в сладкой или ликерной версии , так и в виде тихого сухого вина и в виде сладкого игристого игристого вина . Из маленького сушат, чтобы получить изюм.
Несмотря на то, что он не имеет обозначения Zibibbo di Pantelleria IGT, в районе Эриче, в направлении Трапани, также есть винодельческое хозяйство, из которого получают вино пассито, игристое вино и самый известный DOC под названием Erice Zibibbo позднего урожая.
Очень ароматный и фруктовый, с высоким содержанием натурального сахара и высоким содержанием алкоголя (от 12% до 14%), он отлично подходит для сопровождения очень жирных и сливочных сыров, а также твердых сыров. Идеально подходит в конце еды для сухой выпечки на основе миндаля и типичных сицилийских сладостей, а также с фисташковым мороженым.
Происхождение названия
Слово зибиббо происходит от арабского слова забиб, что означает изюм или изюм. Их особенность заключена в названии, присвоенном этой лозе: на самом деле, виноград можно сушить после сбора урожая, чтобы получить изюм .
История виноградной лозы зибиббо
Виноградная лоза известна как Москато ди Алессандрия, потому что, похоже, она была привезена из Александрии в Египте. Однако он также известен как Москато ди Пантеллерия или Москателло не.
Впервые финикийцы, а позже арабы принесли этот сорт в южную Италию, где он легко адаптировался к мягкому климату этой местности.
Сегодня почти все Zibibbo - 85% всего производства - происходит в Пантеллерии, на типичных террасах арабского происхождения. В прошлом виноград ели в свежем виде или сушили на солнце, чтобы сохранить его зимой, и таким образом он стал изюмом.
Небольшая часть виноградных лоз также выращивается на холмах Эриче и дает начало позднему одноименному DOC.
Это часть большого семейства белых и красных сортов винограда, связанного с названием Москато и присутствующего в Средиземноморье с древних времен.
Калабрийский Зибиббо
Возможно, не все знают, что в Калабрии есть виноградная лоза Зибиббо, в частности, она находится в Пиццо Калабро, Вибо Валентия и Франкавилла Ангитола. В результате получилось белое сухое вино с наименованием IGP Калабрии.
Он был привезен в 1300 году из Северной Африки благодаря базилианским монахам, и с тех пор его выращивают на террасах с видом на Тирренское побережье, чередуя с оливковым деревом.
Если до середины прошлого века его использовали в основном как столовый виноград и для изготовления изюма, то в последнее время его пытались винифицировать с хорошими результатами.
Черный виноград зибиббо
Однако, если ягоды этого Москато имеют тенденцию к зеленовато-соломенно-желтому цвету, есть некоторые столовые сорта с черными ягодами, такие как Пиццутелло Неро.
Кроме того, в районе мыса Доброй Надежды он также широко выращивается в виде сорта laciniata rosa.
Сушеный Зибиббо
В последние годы также зарекомендовала себя сухая версия Zibibbo, выращенная с использованием новой техники «шпорцевания», а не как саженец, как в Пантеллерии, так и на холмах с видом на море Марцара-дель-Валло, Эриче и Менфи.
У этого вина есть версия DOC и версии с сертификатами IGT и IGP. Менее сладкий, чем сладкий зибиббо, и менее крепкий (12 °), он одинаково ароматен цветочными и цитрусовыми нотами, но отличается более приятным вкусом, что делает его идеальным с рыбой, моллюсками и белым мясом.
Ликер Зибиббо
Сладкие и ликерные вина, такие как Москато ди Пантеллерия и Пассито ди Пантеллерия, также производятся из винограда Москато д'Алессандрия. Это самая алкогольная и ферментированная версия, полученная из винограда, выращенного в Пантеллерии. Это всегда очень сладкие вина категории DOC с высоким содержанием алкоголя (даже более 16%), идеально подходящие для сопровождения сухих сладостей и десертов.
Зибиббо с миндалем
Аромат этого вина приятный, фруктовый с нотами миндаля , флердоранжа, меда и ванили.
Как только вы выпьете глоток свежего вина, вы сразу почувствуете сладость во рту, а затем оставите во рту ароматный миндальный привкус.
Как выращивают виноград зибиббо
Этот сорт винограда имеет грозди с крупными круглыми ягодами и сочную, сладкую, но плотную мякоть. Они редко бывают тяжелее 500 граммов и достигают полной зрелости только в конце сентября или начале октября.
Кожура имеет цвет, который варьируется от средних оттенков зеленого до золотисто-желтого при полном созревании, с высокой концентрацией цветков.
Лозы очень крепкие и почти не подвержены паразитическим атакам или болезням, которые особенно опасны и трудно победить, они чувствительны только к мучнистой росе .
В Пантеллерии ветер постоянный, и виноградную лозу, чтобы выжить, обрезают, как саженец, с ветвями, параллельными земле, выращивают прямо в песке , что гарантирует питание и необходимую влажность, и защищают типичными стенами из сухого вулканического камня. Эта техника была введена финикийцами.
Урожайность очень низкая из-за сложных условий, в которых растет виноград: речь идет о 10 центнерах с гектара.
Напротив, в Эриче и более современных культурах он выращивается с низким содержанием шпалера.
Героическое земледелие
Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики признало виноделов Пантеллерии сертификатом героического сельского хозяйства из-за трудностей выращивания в мире, в котором сейчас исчезают мелкие производители, а производство зибиббо постоянно сокращается. в годы.
По сравнению с другими белыми сортами винограда, выращиваемыми в той же местности, этот сорт созревает немного позже, в конце сентября и демонстрирует большие грозди и красивые зелено-желтые ягоды.
Где производится
Зибиббо - это вино, производимое исключительно на острове Пантеллерия, которое было признано Доком с 1971 года. Согласно так называемым «Правилам производства вин контролируемого происхождения», его можно получить только из винограда с этой территории. Но это еще не все: операции по винификации также должны проходить в Пантеллерии.
На всей территории Сицилии разрешен только розлив.
Это то, что установлено Регламентом для создания продукта Doc .
Сбор урожая происходит в октябре, но иногда также в ноябре или декабре, потому что этот виноград созревает поздно.
Увядание
Вино изготовлено из совершенно здорового винограда, собранного перед созреванием и высушенного в хорошо проветриваемых помещениях, например, в подвалах или под лестницей: грозди уложены друг над другом на соломенной подушке и помещены в деревянные ящики.
При сушке вода испаряется из винограда и увеличивает концентрацию сахара: чтобы он стал слаще, просто продлите период сушки.
Нажатие
После этого засохший виноград направляют в пресс для прессования выжимок: этот процесс необходимо проводить не менее чем через 6 недель сушки.
Ферментация
Затем выжимки подвергают ферментации: это этап, на котором температура сильно влияет на успех. Брожение можно считать завершенным , когда вино достигло 15 градусов содержания алкоголя и когда дрожжи нарушается деятельность по переработке сахара , в алкоголь.
Перевод
Вино зибиббо готово, и его нужно перелить в деревянные бочки для сохранения аромата: декантирование должно происходить в помещении без влажности.
Зибиббо: сохранение
Его следует хранить в прохладном и темном месте, лучше, чем в погребе, даже в течение нескольких лет. Бутылка должна оставаться в вертикальном положении, а не лежать.
После откупоривания храните его в холодильнике несколько дней вдали от света, желательно закрытым специальной крышкой.
Как пить зибиббо
Вариант пассита, безусловно, самый важный, следует пробовать в бокалах Moscato на длинной ножке при рекомендуемой температуре 12 °, а сухой немного холоднее (10 °) в узких бокалах.
Зибиббо: комбинации
Мускатное вино бывает двух видов:
- сухой вариант отлично подходит в качестве аперитива, это возвышает типичные блюда средиземноморской на основе рыбы и моллюсков , исключительным образом.
- сладкий вариант идеально подходит , чтобы сопровождать традиционные сицилийские сладости , такие как каннол, миндальные пасты, pistachio- на основе льда кремы или рикотт кремы, сицилийские пирожные , а также с кассатом , потому что он усиливает вкус.
Сладкий вариант хорошо сочетается с солеными блюдами, такими как фуа-гра, голубыми и мягкими сырами.
Разница между зибиббо, мальвазией, москато и пассито
Сицилия может похвастаться производством сладких вин, которые ценятся во всем мире и которые нужно пить очень свежими. Но давайте вкратце посмотрим, в чем разница между зибиббо, пассито, москато и мальвазией.
- Сицилийский Зибиббо, самый известный из них, происходит из Пантеллерии, но есть также и из Эриче.
- Калабрийский Зибиббо прибывает из Пиццо Калабро
- Пассито производится из того же сорта винограда Зибиббо, который собирают после небольшой подсушивания на растении (что увеличивает сахар и значительно снижает количество получаемого сусла).
- Мальвазия растет только на Липарских островах.
- Вино Москато получено из той же самой семьи лоз, которая имеет много сортов, на Сицилии знаменито вино из Ното.
Зибиббо: где купить
Производство уменьшается с каждым годом: выращивание затруднено, а земли, отведенной под виноградную лозу, не так много. Производимые бутылки не удовлетворяют реальный спрос на это вино.
Сегодня онлайн-продажи пригодятся: но будьте осторожны, лучше читайте этикетку, потому что виноград должен быть на 100% из Пантеллерии, чтобы быть DOC.
Продажа зибиббо оптом
Найти объемное вино очень сложно из-за ограниченного производства, оно разливается по бутылкам непосредственно на нескольких винодельнях Пантеллерии, где оно выращивается, как это происходит в районе Эриче.
Однако в сети есть несколько сайтов, которые предлагают это вино оптом. Мы должны быть осторожны, потому что речь не идет о качественных винах, не говоря уже о настоящем Москато ди Пантеллерия.
Зибиббо: цена
Цена бутылки 750 мл колеблется от 7 до 25 евро за Passito DOC.
Любопытство: существует ли зибиббо как животное?
Нет животного с таким названием, это циветта, млекопитающее, широко распространенное в Африке, Китае и Индии, которое обладает характеристикой глотания кофейных ягод, которые, таким образом, приобретают безошибочный аромат, из которого получается очень ценный сорт. это дорого.