В testaroli являются символом бедной и традиционной кухни, простота , но и время от вкуса. Это типичное блюдо холмистой местности между Тосканой и Лигурией, территория, пересекаемая рекой Магра.
Что такое тестароли
Древний рецепт тестароли является частью крестьянской и бедной кулинарной традиции: чтобы сделать тестароло, как того требует оригинальный рецепт, текст, возможно, из чугуна, и камин для его нагрева не могут быть пропущены ...
Сегодня его все еще готовят бабушки и в некоторых ресторанах в этом районе, используя, очевидно, современные инструменты. Рецепт предусматривает основное тесто, состоящее из воды, муки и соли, приготовленное на testo ( разновидность чугунной посуды, от которой препарат получил свое название, ранее раскаленный на огне) и приправленный после быстрого кипячения в воде.
Происхождение тестароли
Тестароли - это типичное первое блюдо Луниджаны, которое борется за превосходство Понтремоли и Баньяско .
Тестароло считается истинным предком современной пасты : его точное происхождение неизвестно, но некоторые думают, что это блюдо римской эпохи, вероятно, приготовленное из муки из спельты, а не из пшеничной муки, которая используется сегодня.
Их история связана с городами Понтремоли, Кастаньетоли, Фосдиново и вообще со всеми городами Луниджаны и крайним востоком Лигурии.
Сначала тестароло было домашним блюдом, которое готовили бабушки и которое пробовали только в сельской местности, но с послевоенного периода оно также стало известно благодаря промышленному производству.
Потому что их называют тестароли
Это то, что не все знают: название testaroli происходит от использования текста, чугунная тарелка, которая нагревается (немного похожа на сковороду для блинов ).
Точнее, текст - это инструмент древнего происхождения, когда-то из терракоты или чугуна. Это кухонный инструмент, который использовался в начале двадцатого века, потому что его можно было легко транспортировать и позволять фермерам и пастухам, даже когда они были вдали от дома, готовить горячее блюдо.
Сегодня мы бы назвали его тарелкой, и он состоит из двух частей:
- сопрано или верхняя часть, служившая только крышкой
- нижняя юбка нижняя часть, которая нагревается и готовит пищу
Как приготовить тестароли
Тестароли состоит из воды, муки и соли. Посмотрим на подготовку ниже.
Приготовление теста
Приготовление тестароли на четверых включает:
- 210 грамм воды
- 200 гр манной крупы
- 200 грамм муки 00
- щепотка соли
Как готовят тестароли
Смешайте два вида муки с водой и солью, чтобы получилось жидкое тесто без комков, затем:
- вылейте тесто в чугунные тексты, предварительно оставленные раскаленными на открытом огне, накройте их верхней частью текста, называемой сопрано, и дайте им приготовиться, как в духовке, в течение нескольких минут;
- варить, а затем оставить остывать;
- в холодном состоянии нарезать их ромбами или полосками (аналогично мальтаглиати) около 5 см;
- довести воду до кипения с солью по вкусу;
- как только вода закипит, выключите тестароли и бросайте примерно на минуту, пока они не поднимутся.
Сколько калорий в тестароли
В 100 граммах тестароли 236 калорий, разделенных на:
- 20% жирности
- 62% углеводов
- 18% белка
Как приправить тестароли
Вкус тестароло простой, как у пасты. Важно, чтобы заправка была ароматной, сливочной и обволакивала нейтральный вкус тестароло.
Традиционное лигурийское тестароло: с соусом песто
Приготовить тестароли, приготовить на тарелке или голове и нарезать квадратами и ромбами. Дать кипятиться в слабосоленой воде на одну минуту. Слейте воду и подавайте на сервировочном блюде с легким ароматным соусом песто, оставив немного жидкости.
Для приготовления песто вам понадобится:
- 50 гр листьев базилика Доп
- 2 зубчика чеснока
- 15 гр кедровых орехов
- 70 гр Пармиджано Реджано
- 30 гр пекорино
- Лигурийское оливковое масло первого холодного отжима
- Солить по вкусу
Ингредиенты загружаются в миксер (даже если традиция требует, чтобы их растолкали в ступке). Оливковое масло первого холодного отжима следует вливать медленно, медленно, продолжая перемешивать песто, пока не получится гладкий и однородный крем.
Традиция Понтремоли: с ореховым соусом
Для приготовления орехового соуса используйте в пропорции:
- 160 г ядер грецких орехов
- 30 г кедровых орехов
- 70 г оливкового масла первого холодного отжима
- 1 зубчик чеснока
- 30 гр сыра пармезан
- 160 г цельного молока
- 30 гр панировочных сухарей
Подготовка включает следующие этапы:
- Доведите воду до кипения и залейте ядра на 5 минут, чтобы можно было снять кожицу с грецких орехов.
- Слейте воду с ядер и вытрите насухо чистой тканью. Тем временем насыпьте в миску панировочные сухари и молоко и перемешайте: тесто должно быть мягким, но слить лишнюю воду.
- Затем выложите ядра, чеснок и сыр и положите все в миксер, медленно добавляя масло и молоко, если необходимо, чтобы тесто получилось более кремообразным.
Тосканская традиция: с грибами
Тестароло можно заправлять грибами. Вот как приготовить заправку:
- грибы очистить и нарезать кусочками.
- обжарить грибы на сковороде с небольшим количеством масла (у каждого гриба свое время приготовления, поэтому оно зависит от выбранного типа, например, ногти длиннее)
- А пока подготовьте квадраты для варки в кипящей подсоленной воде.
- Добавить тестароли в сковороду с грибами и варить минуту.
Подавать блюдо нужно горячим, посыпав сверху петрушкой и перцем.
Как попробовать тестароли
Их следует подавать горячими, запах блюда с его богатой приправой достигает носа, вторгаясь во все органы чувств, еще до того, как начать есть. По возможности его следует сопровождать лигурийским верментино, который подается в охлажденном виде.
При необходимости совместите второе блюдо с фаршированными лигурийскими анчоусами или блюдом из тосканской дичи.
Можно ли сохранить тестароли?
Тестароли можно хранить пару дней в холодильнике или в морозильной камере. Чтобы оживить их, просто погрузите их в кипящую воду.
Варианты традиционного рецепта тестароли
Все традиционные рецепты отличаются от территории, к которой они принадлежат, или претерпевают изменения с годами, чтобы адаптироваться к новым вкусам и новым продуктам, доступным на рынке.
Тестароли Фосдиново
Типичное тестароло Фосдиново отличается от тестароло Луниджианы, потому что оно меньше по размеру, тесто менее плотное. После приготовления на чугунной или терракотовой тарелке его не режут, а хранят целиком и фаршируют оливковым маслом, соусом песто, тертым пекорино или грибами, салями: она больше похожа на пиадину, ее подают свернутой и едят как бутерброд.
Тестароло для больных целиакией
Для приготовления тестароли без глютена, подходящего для глютеновой диеты, вам понадобится (на 4 человека)
- 300 гр. из рисовой муки для больных целиакией
- 100 гр. из картофельного крахмала для больных целиакией
- 700 мл. воды
- Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
- Тертый сыр пармезан по вкусу для больных целиакией
- Соль и перец для вкуса
Все ингредиенты должны быть сертифицированы без глютена.
Приготовление тестароло без глютена
В миске просейте муку и добавьте воды, вымесите и дайте постоять 30 минут.
Поставьте на тарелку ковш с макаронами и дайте ему научиться: тогда, как и по традиционному рецепту, вы нарежете квадраты или ромбики и опустите их на пару минут в кипящую воду.
Слейте воду и приправьте блюдо маслом и пармезаном, соусом песто или грибным соусом ... важно всегда проверять, что приправы также сертифицированы без глютена.
Веганский тестароли
Для веганской диеты макароны должны быть приготовлены из двух видов муки: 100 г муки из мягкой пшеницы 00
и 100 г цельнозерновой муки.
Для заправки вы можете использовать веганские препараты, такие как дженовеган песто или веганский пармезан, использовать веганские препараты, такие как дженовеган песто, или приготовить рагу из сейтана . Песто можно приготовить дома, используя тофу вместо сыра пармезан. В случае орехового соуса молоко можно заменить соевым молоком.