Сегодня мы узнаем о свойствах топинамбура , забытого блюда плохой кухни, но богатого питательными веществами, с некоторыми советами по его приготовлению.
Что такое топинамбур и каков его внешний вид
Прогуливаясь по сельской местности, по тропинкам холмов или просто по насыпям дороги или рва, часто случается встретить растение с длинным стеблем, которое летом и осенью дает прекрасные цветы золотисто-желтого цвета.
Они похожи на крупные ромашки, но имеют такую прямостоячую опору, что их сложно спутать с другими цветочными видами.
Его внешний вид напоминает подсолнечник , а также гелиотропное поведение цветов, которые всегда склонны поворачивать голову в направлении солнечных лучей.
Это растение, столь распространенное на нашем полуострове, такое простоватое и стойкое, что стало почти сорняком, дает съедобные клубни .
Когда-то его употребляли вместо картофеля: это топинамбур .
Происхождение
Топинамбур (научное название Helianthus tuberosus) также известен под названиями « немецкая репа », «земляная груша», «тростниковый трюфель», « американский картофель » или «топинамбур» из-за нежного и сладкого вкуса. вспоминает артишоки .
Растение принадлежит к семейству сложноцветных и является многолетним овощем , органом выживания которого является клубень.
Внешний вид разнообразен, но в целом забавен: на самом деле он выглядит как небольшой комковатый картофель белого или пурпурного цвета и неправильной формы.
Его можно собирать, как картофель, зимой и осенью, после того как растение высохнет. 
Потребляемый на протяжении десятилетий, а затем постепенно заброшенный , использование топинамбура в кулинарии недавно было открыто.
С одной стороны, приятным вкусом, свойствами и органолептическими характеристиками.
С другой стороны, из-за большой универсальности, которая делает его основным ингредиентом при приготовлении многих рецептов.
Топинамбур свойство
На самом деле, в отличие от картофеля, топинамбур содержит не крахмал, а инулин , питательную молекулу с прекрасными свойствами.
Топинамбур, особенно подходящий для тех, кто хочет похудеть и активизировать ленивый кишечник, снижает уровень всасывания сахаров и жиров в кишечнике, тем самым контролируя уровень гликемии и холестерина .
По этой причине он также подходит для диабетиков и страдающих ожирением.
В дополнение к этим свойствам инулин способствует перистальтике кишечника, предотвращает образование газов, восстанавливает баланс кишечной флоры и способствует пищеварению .
Что еще более важно, топинамбур не содержит глютена, поэтому его также могут употреблять люди, страдающие глютеновой болезнью . Он богат витаминами А и В, а также аргинином, который помогает заживлению печени и тканей.
Наконец, будучи пищей с сильными энергетическими свойствами , она показана в диете пожилых людей, детей и спортсменов, а также в целом выздоравливающих людей. Кроме того, недавние исследования показали, что потребление топинамбура способствует выработке молока у беременных женщин.
Рецепты топинамбура: сырой, вареный или и то, и другое?
На кухне лучший способ потреблять топинамбур и наслаждаться всеми его полезными свойствами - это сыр , возможно, в сочетании с салатом или нарезанный тонкими ломтиками и заправленный небольшим количеством масла и несколькими каплями лимона. В этом случае его не нужно будет чистить, а просто вымыть и аккуратно расчесать.
Еще один рецепт с сырым топинамбуром может быть салат с морковью, завистью, авокадо и петрушкой. Натереть сырой топинамбур, добавить к остальным ингредиентам и заправить оливковым маслом. Если хотите, добавьте еще сушеные фрукты , например грецкие или арахис .
При употреблении в пищу топинамбур должен быть лишен внешней кутикулы и подходит для всех типичных картофельных приготовлений.
Его можно тушить, готовить на пару и заправлять специями и маслом, жарить в духовке, жарить, тушить или протирать в пюре для приготовления вкусных овощных супов.
В Пьемонте он считается одним из лучших овощей, которые можно заправлять в багна кауда. А для оптимальной консервации рекомендуется хранить его в прохладном темном месте или в холодильнике, завернув в бумажный пакет.
Вы также можете купить его в Интернете здесь: https://amzn.to/2Z1b99X
Рецепты
Суп из топинамбура
Посмотрим, как можно приготовить хороший суп.
- Чтобы приготовить суп из топинамбура, вы можете очистить и нарезать 4 клубня на куски, а затем обжарить их с 1 картофелиной.
- Добавьте 1 л бульона, дайте настояться 20 минут и взбейте: крем готов!
Превосходно с легким кремом на каждой тарелке.
Еще один очень вкусный способ употребления этого клубня - приготовить его в духовке, чтобы он стал легким и подходящим гарниром к любому блюду.
Ингредиенты для двух человек:
- 6 артишоков среднего размера
- панировочные сухари
- чесночный порошок
- петрушка
- Ориган
Подготовка.
- Очистите топинамбур и нарежьте тонкими ломтиками.
- Выложите их в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, и в отдельную миску.
- Положите ложку панировочных сухарей, измельченный орегано, соль, перец и половину чайной ложки чесночного порошка.
- Все перемешать, пока не получится достаточно однородная смесь.
Полить кусочки соусом и запекать при 200 ° около получаса. Время от времени помешивайте, чтобы топинамбур не приставал ко дну сковороды, и подавайте после приготовления, посыпав свежей петрушкой.
Любопытство : название топинамбур приходит от бразильского племени (через французский топинамбур). Фактически, в течение определенного периода во Франции, где клубень впервые приземлился, ошибочно считалось, что это растение родом из Бразилии. На самом деле он был обнаружен в Массачусетсе первыми европейскими исследователями, которые связали его вкус с ароматом артишока. Есть две гипотезы, почему он стал известен в Северной Америке как «топинамбур». Первый связан с проектом первых поселенцев по созданию «нового Иерусалима» на территории Северной Америки. Второй объясняется созвучием «подсолнечника» (вспомните гелиотропное поведение его цветов) и «Иерусалима». Кто знает, какой из них правильный!
Другие ингредиенты и продукты, которые могут вас заинтересовать
Откройте для себя также свойства этих клубней и многие другие рецепты:
- Oxalis tuberosa: свойства и применение южноамериканского клубня
- Ямс : свойства и польза батата
- Машуа или tropaeolum tuberosum : свойства и применение
- Кассава : свойства и рецепты
- Дайкон , японский редис
- Пастернак : обнаружение конкретного клубня
- Брюква : свойства и применение
- Редис грейпфрутовый или арбузный: не только красиво!
- Nsalata зимних овощей
- Зимний салат из репы, эндивия и киноа
- Артишоки Giudia
- Печеный картофель
Если вам интересен этот клубень, эти продукты и книги могут быть вам полезны :
Адольфо Розати: распознавание и приготовление хороших трав - Том 2 - Книга Alliaria, Дикая спаржа, Бальзамита, Каччалепре, Криспиньи, Фавагелло, Галинсога, Лампасциони, Хмель, Мастрици, Маргарита, Мак, Приетария, Пимпинелла, Пунгитопо, Радониколо , Topinambur Edizioni Информер Agrario € 9.9 |