Среди альтернатив коровьему молоку , помимо козьего молока, есть также овечье молоко, молоко с определенно более решительным и характерным вкусом, но очень похожее по питательной ценности и возможностям использования на коровье молоко.
При том же количестве калорийность немного выше, чем в цельном коровьем молоке , но макроскопические различия подчеркиваются только уровнями обезжиривания . В Италии овечье молоко является наиболее потребляемым молоком после коровьего, хотя различные законы и ограничения не позволяют ему получить широкое распространение на рынке.
На промышленном уровне молочные продукты и производные, получаемые из этого молока, отличаются большим удоем, органолептическими характеристиками и доступностью сырья, несмотря на тот факт, что производство в больших масштабах значительно ниже. Давайте вместе узнаем и научимся использовать его на кухне.
Овечье молоко: пищевая ценность
Овечье молоко в некоторых отношениях намного богаче, чем коровье. Он имеет более пастообразную консистенцию, потому что содержит меньше воды, очень ароматен и питателен.
Он входит в число продуктов, богатых белком (казеином), что делает его идеальным для производства сыра и рикотты . Стакан (100 мл) имеет калорийность 108 ккал по сравнению с 64 ккал эквивалентного количества коровьего молока.
Причина кроется в содержании насыщенных липидов , которых в овечьем молоке выше, чем в коровьем. Эти значения питательной ценности, безусловно, предполагают более умеренное потребление, особенно при низкокалорийных диетах, направленных на поддержание или снижение массы тела.
С другой стороны, присутствие жирных веществ также придает вкус и сливочность сырам, приготовленным из этого типа молока.
Эти углеводы , присутствующие подобны в количестве до тех коровьего молока, но качество жиров и белков является явно более благородным. Кроме того, после пастеризации вкус, который он оставляет во вкусе, становится гораздо более нейтральным, чем у сыров или масла .
Он обеспечивает хорошее поступление кальция, ретинола (витамин А) и рибофлавина (витамин В2) и помогает минерализации костной ткани и основным клеточным функциям.
С другой стороны, существует значительная разница в процентном содержании двух наиболее важных минералов в молоке: кальция и фосфора.
- В 100 граммах овечьего молока содержится 193 мг кальция против 119 мг коровьего молока.
- В 100 г овечьего молока содержится 145 мг фосфора против 93 мг коровьего молока.
Овечье молоко: лактоза
Количество лактозы полностью соответствует количеству других видов молока, начиная с вакцины. (100 граммов овечьего молока содержат 4,5 грамма лактозы против 4,9 грамма коровьего молока).
Следовательно, меньше лактозы, но в любом случае в значительном количестве для лиц с серьезной непереносимостью, которые не могут рассматривать ее как действительную альтернативу вакцине в свете своих потребностей в питании. Тот, кто плохо переносит или плохо переваривает коровье молоко, однозначно могут остановить свой выбор на этом варианте.
Вы еще можете попробовать употреблять его в ферментированном виде, в виде йогурта или кефира . На самом деле, молочнокислые бактерии способны расщеплять лактозу на два сахара (глюкозу и галактозу), которые гораздо легче переваривать. Это лишь одно из многих преимуществ ферментированных продуктов .
Овечье молоко и холестерин
Хотя это молоко подходит почти для всех диет, учитывая преобладание насыщенных жиров , это молоко необходимо употреблять в умеренных количествах людям с избыточным весом или тем, кто страдает гиперхолестеринемией.
Фактически, жир, содержащийся в этой пище, в два раза больше, чем коровий и козий. Кроме того, его процентное содержание также может варьироваться в зависимости от периода доения, породы животного и типа диеты, которой подвергалась коза .
Среднее эталонное значение составляет 6-8% с пиками 10-11%. Это означает, что в среднем на каждые 100 граммов овечьего молока приходится 11 мг холестерина по сравнению с 14 мг цельного коровьего молока. Кроме того, этот жир содержит двойной процент короткоцепочечных жирных кислот , ответственных за его безошибочный запах.
Овечье молоко: производство и удои
В нашей стране овечье молоко по-прежнему составляет небольшую долю (5%) в производстве молока в стране. Настоящий парадокс, ведь ему нечему завидовать корове. Все молочные породы овец имеют удой 4-5 месяцев в году .
Овца дает меньше молока, чем корова: в среднем это 150 кг в год, то есть корова дает меньше чем за неделю. Это одна из причин, почему овечье молоко сложнее найти на полках супермаркетов.
Однако овцеводство является гарантией большей аутентичности, поскольку овцы выращиваются в дикой природе, а не в интенсивном земледелии . По этой причине производство доверено небольшим компаниям, сосредоточенным в основном на Сардинии и Тоскане, которые используют это молоко для превращения его в сыр.
Сухое овечье молоко
С некоторых пор на Сардинии зародилась цепочка по производству сухого овечьего молока и сыворотки . Нишевый продукт на итальянском рынке - также это обусловлено строгостью некоторых законов, которые оказывают давление на национальный молочный сектор.
Но его высоко ценят за рубежом, например, в Китае, где сухое овечье молоко считается более подходящим для детей, более усвояемым и более здоровым.
Сардинское овечье молоко
Сардиния - это регион Италии, где выращивают больше всего овец: более 3 миллионов голов, что значительно меньше, чем во второй по классификации, Сицилии, где в активе всего 900 000 овец.
Овечье молоко недавно было в центре ожесточенных протестов сардинских фермеров из-за рыночной цены на него. Кроме того, это молоко является основным ингредиентом знаменитого и ценимого сардинского пекорино.
Овечье молоко или козье молоко?
Мы уже говорили, что овечье молоко имеет более высокое содержание липидов и немного меньше лактозы, чем коровье молоко . Но каковы основные отличия от козьего молока и когда предпочтительнее вводить в рацион одно или другое?
Эти два продукта очень похожи по содержанию кальция и лактозы, но состав белков и их переносимость сильно различаются.
Большое преимущество овечьего молока заключается в том, что оно не вызывает воспалительных процессов в кишечнике.
Кроме того, он легко усваивается, потому что молекулы жира, хотя и присутствуют в значительных количествах, намного меньше по размеру и поэтому усваиваются быстрее.
Кроме того, есть таурин, аминокислота, необходимая для синтеза желчи и здоровья глаз. Наконец, он не способствует атерогенезу - отложению жира в артериях и кровеносных сосудах.
Молоко овечье непастеризованное
Сырое овечье молоко, за исключением Апеннин и Сардинии, найти еще труднее. Чтобы найти его, вам нужно обратиться к небольшим компаниям или прямым производителям (пастухам), где он уже разливается в бутылки, а не пастеризуется.
Важно знать, что он хуже хранится и усваивается, однако его биологическая и органолептическая ценность замечательна.
С нормативной точки зрения сырое молоко должно подвергаться пастеризационной или стерилизационной термообработке, которая ухудшает его характеристики, но также исключает риск заражения патогенами и микроорганизмами, опасными для здоровья человека, такими как листерии .
Масло из овечьего молока
Как мы видели, это молоко способно заменить коровье молоко во всех препаратах. Фактически, на промышленном уровне казеины используются для производства рикотты, масла, сыров и других продуктов с характерным вкусом.
Даже на кухне, особенно с овечьим маслом , можно создать множество рецептов, таких как бешамель , кремы, бархат, картофельное пюре и т. Д.
Овечье молоко: где купить и цена
Как уже упоминалось, овечье молоко, предназначенное для прямого потребления, доступно в основном в коротких цепочках поставок , от прямых производителей и небольших компаний.
Однако в некоторых сетях супермаркетов или специализированных магазинах это молоко присутствует на прилавках. Природа Да, прежде всего Coop , но также и в Интернете различные производители начали продавать продукт в Интернете. На его основе также есть мыло и кремы для тела.
Читайте также:
- Не только молоко, вот где находится витамин D
- Буйвол и корова , в чем разница?
- Как приготовить йогурт дома
- Квоты на молоко : почему мы пьем иностранное молоко, когда его много производим в Италии
- Полужирное молоко : действительно ли оно так хорошо?