Кускус с овощами и креветками
Кускус - отличное блюдо на лето, и его очень легко приготовить: просто выберите заправку!
Кускус или кус - кус является типичным продуктом питания в Северной Африке, Сицилии и к западу от юго - западной Сардинии (Calasetta, островов Карлофорт) , который называется Casca. s
Он состоит из пропаренных зерен пшеничной манной крупы диаметром один миллиметр до приготовления, затем постепенно увеличивающихся.
Это символ берберской кухни, но его знают и ценят во всем мире. Его легко приготовить, он очень универсален в комбинациях и отлично подходит в любое время года, но для достижения идеального результата необходимо соблюдать некоторые правила.
Традиционная процедура требует, чтобы манная крупа была обработана небольшим количеством воды, чтобы получить крошечные шарики. Полученное зерно затем пропускают через сито для выбора желаемого размера.
В зависимости от диаметра шариков есть три вида кус-кус : средний , самый распространенный, подходит для всех рецептов; лучших используется для сладостей; самые большие не очень распространены.
Затем свежий кускус готовят на пару, сушат и упаковывают. Традиционное сочетание с тушеным мясом - бараниной или курицей согласно североафриканской традиции - или с рыбой и ракообразными согласно сицилийской и испанской традиции ; также часто бывает острый соус, такой как харисса (соус из красного перца, чили, чеснока, тмина и мяты) и многие овощи и бобовые, особенно нут .
С сухофруктами, специями, сахаром и медом он является основой необычных и вкусных десертов.
Традиционно кускус следует готовить на пару два или три раза, но заранее приготовленный кускус - это хорошо, его легче и быстрее приготовить, который уже был приготовлен в первый раз, а затем высушен. Просто переложите его в форму для запекания, доведите до кипения часть жидкости (бульон, ароматизированную воду и т. Д.), Залейте, накройте все тканью и дайте крупинкам набухнуть несколько минут. Чтобы избежать пережаренного или слишком сырого кускуса, процентное соотношение жидкости / кускуса составляет 1: 1.
Несколько советов.
• Нет водопроводной воды! Для его приготовления используйте не проточную воду, а легкий овощной бульон. Если у вас нет его под рукой, вы можете создать ароматизированную воду, добавив в кипящую природную минеральную воду поджаренный звездчатый анис, измельченный чеснок, кусок свежего очищенного имбиря и / или половину лука; заправить солью.
• Никогда не кипятите его в воде, как макароны и крупы! Приправьте предварительно приготовленный кускус на сковороде небольшим количеством масла, а затем залейте его кипящей жидкостью. Соблюдайте соотношение 1: 1: жидкость должна покрывать кус-кус, а не погружать его.
• Никогда не смешивайте кускус во время фазы абсорбции. Дайте жидкости впитаться, накрыв контейнер для кускуса тканью. После того, как он хорошо набухнет, сначала очистите его вилкой; как только он нагреется, обработайте его руками, чтобы очистить его: все зерна должны быть хорошо разделены. Вы можете разложить его на сухой ткани, чтобы хорошо очистить пальцами.
• Не переусердствуйте с маслом . После того, как джин хорошо заправлен, добавьте немного масла в свой - просто морось, оно не должно быть слишком жирным - а затем приправьте кускус по своему рецепту или фантазии.
• Никогда не солите зерна. В случае несладкого блюда, добавьте соль в жидкость, которую вы используете, или в приправу, мясо и / или овощи или бобовые, которые вы будете смешивать с кус-кусом.
• Никогда не подавайте холодным! Кускус, если он не горячий или теплый, должен быть максимально комнатной температуры. Холод способствует слипанию зерен и образованию комков. Наконец, если вы хотите еще более вкусный кус-кус, приготовьте его заранее, чтобы манная крупа успела впитать все ароматы, выделяемые соусом.
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- 500 г готового кускуса
- овощной бульон уже подсоленный в необходимом количестве, указанном на упаковке кускуса
- 1 красный перец
- 2 зеленых кабачка
- 20 хвостов креветок, также замороженные
- 1 лимон (цедра и сок)
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 2 чайные ложки куркумы по желанию
- 2 ч.л. сушеного имбиря
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Подготовка
- Начните нарезать кабачки и перец кубиками и обжарить их отдельно (но на одной сковороде), сбрызнув маслом.
- Держите овощи в стороне.
- Приготовьте маринад из лимонного сока, цедры, столовой ложки масла, измельченного чеснока и его сока, куркумы и имбиря.
- Бланшируйте хвосты креветок в кипящей воде на несколько минут, очистите их и положите мацератировать в маринад.
- Чтобы приготовить кускус, следуйте инструкциям и дозировке на обратной стороне упаковки.
- Используйте овощной бульон вместо воды.
- Приправьте его столовой ложкой масла, перемешайте и оставьте накрываться не менее 5 минут.
- Когда кускус хорошо набухнет, очистите его, проведя по нему, как если бы они были граблями, зубцами вилки.
- Приправить овощами, креветками и залить их маринадом.
- Хорошо перемешайте для придания вкуса и подавайте