Сумах - это название рода растений, в который входят небольшие деревья и кустарники, используемые в декоративных целях. Они также ценятся за свои многочисленные фитотерапевтические свойства. По сути, получается известное гомеопатическое средство, лак и приправа. Некоторые виды ядовиты. Посмотрим на них подробнее.
Сумах - что это?
Наиболее заметной особенностью являются его ветви, покрытые густым пухом. Зеленовато-белые или желто-зеленые соцветия объединены в метелки. Листья богаты танином и скипидаром, а плоды дают начало одной из самых популярных специй на Ближнем Востоке.
В Соединенных Штатах есть Rhus glabra и Rhus aromatica, используемые только в декоративных целях, в том числе различные токсичные виды, в то время как в Италии Rhus coriaria является местным.
Rhus coriaria
Подрод coriaria встречается в основном в южной Европе и на Ближнем Востоке. Это листопадный кустарник, который может достигать 3 метров в высоту. В Италии его можно встретить с расстояния 800-100 метров. над уровнем моря.
Его листья имеют удлиненную форму и достигают даже 20 см в длину. Цветет с мая по август. Его плоды мясистые, сочные и волокнистые, красно-коричневые и ядовитые при употреблении в пищу свежими и сырыми .
Сумах завод
Сумах или сумах - это кустарник из семейства анакардовых. Будучи càduco, он меняет цвет листьев с течением времени года.
Сицилийский сумах
Другое название Rhus coriaria - сицилийский сумах. В этом регионе он действительно присутствует в больших количествах, особенно в районе Палермо и Трапани.
Дикий сумах
Большой сумах, или Rhus typhina, является американским сумахом, но он также встречается по всей северной части Италии, где он также встречается как дикий кустарник.
Сумах большой
Завезенный в Европу в 17 веке как декоративное растение, этот сорт часто выращивают в парках и садах.
Также известный под названиями рус волосатый или русо (Венето), брущин (Эмилия-Романья) и скотано (Тоскана), это потенциально ядовитое растение (плоды и латекс).
Все его части, кроме корней, можно использовать как морилку для дерева. Листья, в частности, действительно богаты дубильными веществами, полезными для улучшения устойчивости цвета к свету. Цветет с мая по июнь.
Сумаховое дерево
Встречается в основном в Италии, США и Азии. В Карсте обитает вид Rhus cotinus, который окрашивает склоны в красивый пылающий красный цвет.
В высоту он не превышает 3-х метров, но в закрытых помещениях может достигать 10 метров. Он также известен как восковое дерево, туманное дерево, кожаный сумах и париковое дерево.
Свойство дерева сумаха
Одно время дерево также использовалось мастерами для изготовления музыкальных инструментов, а также токарями и краснодеревщиками для изготовления изысканной мебели, вставок и труб. Но это растение также известно в медицине и кулинарии. С другой стороны, другие виды ядовиты и могут вызывать раздражение кожи.
Обладает мочегонными, антибактериальными и жаропонижающими , противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Помимо защиты сердечно-сосудистой системы, он может очищать кровь от токсинов и контролировать уровень сахара в крови .
Он также является противораковым средством и способен противодействовать образованию атеросклеротических бляшек и понижать уровень холестерина . В дополнение к обезболивающим, вяжущим и антигеморрагическим свойствам он способен защищать мозг и желудок и регулировать работу кишечника.
Поэтому он полезен при дизентерии, лихорадке и геморрое , также может использоваться при анемии и как тонизирующее средство.
Ядовит ли сумах?
Имеет ряд противопоказаний. При употреблении в больших дозах сумах может вызвать: интоксикацию, делирий, головокружение, поражение почечной и желудочно-кишечной систем .
Сумах на кухне
Пряность получается в результате сушки и измельчения фруктов. В Ливане и Сирии его используют для ароматизации рыбы . Для иракцев и турок он идеален в салатах и является излюбленной приправой иранских и грузинских шашлыков.
Также используется для ароматизации хлеба и риса, он является одним из ингредиентов фаттуша. В сочетании с тимьяном и кунжутом он дает жизнь заатар, смеси, которая используется в Северной Африке, Турции и Иордании для приправы мяса.
Пряность сумаха
Плоды собирают летом и пахнут лимоном, но вкус у них кисловатый, острый и острый. Его антивозрастная сила в 73 раза выше, чем у яблока, и поэтому он самый мощный из всех.
Когда-то естественное средство от гингивита, менструальных болей, кровотечений из носа, кашля и кишечных расстройств , сегодня его используют для приготовления травяного чая, который лечит боли в животе и жар.
Сицилийский сумах
Однако на Сицилии листья и кора использовались кожевенными заводами и химчистками для придания одежде различных оттенков цвета: от черного до сине-зеленого и от красного до желтого.
Порошок сумаха
Порошок, добавляемый в конце варки, иногда заменяют соком, полученным из вымоченных и затем измельченных семян. Таким образом, его можно использовать для приготовления блюд из курицы, чечевицы, лука и в соусах на основе йогурта.
Рецепты специй сумах
Эту пряность можно использовать в качестве отвара при желудочно-кишечных расстройствах и для ароматизации различных блюд.
Отвар сумаха
Для приготовления отвара вам понадобится:
- 15 гр измельченных и сушеных семян
- 1 л воды
Порядок действий . Поместите порошок через фильтр в воду, которую кипятите 5 минут, дайте остыть. Фильтр. Выпивайте 2 чашки в день.
Сумах и куриный суп
Для этого куриного супа с пряностями вам понадобится:
- 500 г жирного красного мяса
- 1 курица около 750 гр в кусочках
- 1 мангольд
- 5-6 морковок
- 2-3 луковицы
- 2 лука-порея
- 3 баклажана
- крошка хлеба
- 1 литр овощного бульона
- сушеный кориандр
- тмин
- черный перец
- имбирный порошок
- корица
- 2-3 свежих листика мяты
- 8-10 ядер грецких орехов
- 1 зубчик чеснока
- 1 яйцо
Подготовка . Курицу нарезать крупными кусочками и выложить в кастрюлю с водой. Варить, тем временем снимая пену. Добавьте мангольд, разрезанный на кусочки длиной 5 см. Добавьте нарезанную морковь, нарезанный лук и лук-порей. Бланшируйте баклажаны, снимите с них кожицу. Добавьте к курице. После приготовления мясо и овощи измельчаются в кухонном комбайне. В миску добавьте яйцо и сделайте тефтели среднего размера. Обжарьте их на сковороде с большим количеством масла.
В кастрюле сварить сумах с небольшим количеством соли и мякиша. Пропустить через сито. В сотейнике соединить фрикадельки, специи и мяту, добавить сумах. Смешайте грецкие орехи и чеснок и добавьте. Сбрызнуть небольшим количеством бульона и добавлять по мере высыхания во время приготовления. На слабом огне смешать все ингредиенты. Дайте настояться и подавайте суп типейда.
Значение сумаха
«Сумак» происходит от арабского слова суммак, слова 14 века, связанного с суммакия, хорошо известным блюдом в исламской культуре. Он готовится к празднованию Навруза, праздника, похожего на Новый год, который приходится на 21 марта.
В этот период потребляются 7 «S», то есть 7 блюд, которые начинаются на S, и каждое из них представляет собой аспект жизни. Сумах - плоды сумаха, которые своим вкусом символизируют грубость.
Научное название Rhus происходит от кельтского «rhudd», что означает красный; нравится цвет плода.
Выращивание сумаха
Это очень деревенское растение, которое адаптируется к каменистым и засушливым почвам, но также способно выдерживать морозы до -20 °. Идеально подходит для создания цветных пятен в саду.
Выращивание сицилийского сумаха
Чтобы он быстро рос, отдавайте предпочтение глинистой, богатой, но хорошо дренированной почве. Поливать раз в неделю. Удобрения органического типа следует проводить осенью, а для молодых растений - весной. Почва не должна быть слишком богата азотом, так как это ослабит ее.
В обрезке нет необходимости ; если вы хотите придать форму веткам, необходимо будет вмешаться в феврале. Размножается растение в начале зимы делением корневых отпрысков. Но также может размножаться черенками, с апреля на песчаной почве и с июня отводками.
Сумах травка
Сумах также встречается в дикой природе и считается сорняком. На самом деле он легко размножается за счет уносимых ветром семян.
Чтобы держать его под контролем, рекомендуется немедленно выкорчевывать новые растения, не использовать загрязненную почву и аккуратно утилизировать отходы.
Легковоспламеняющийся сумах?
Он способен противостоять огню, так как может пустить корни даже в нескольких сантиметрах земли и между трещинами в скале. Через несколько месяцев после пожара из веток уже появляются новые побеги.
Ядовитый сумах
Также к роду Rhus относятся некоторые разновидности, такие как Rhus Toxicodendron и Toxicondendron Miller, которые являются токсичными растениями . В дополнение к ним есть также:
- Западный ядовитый дуб (Toxicodendron diversilobum или Rhus diversiloba), кустарник, типичный для Северной Америки, с листьями, разделенными на 3 части, которые и заслужили название крапивы альпинистской.
- Азиатский ядовитый плющ (Eastern Toxicodendron или Eastern Rhus), широко распространенный по всей Юго-Восточной Азии.
- Лаковое дерево Потанина или китайское красочное дерево (Toxicodendron potaninii или Rhus potaninii) встречается в центральном Китае и имеет смолу, используемую для производства японского лака.
- Poison Ivy (Токсикодендрон Укореняющийся или Rhus радиканс) или плющ Канады, представляет на его листьях моносахарид, рамнозы, что с AUSE тяжелого контактного дерматита.
- Западный ядовитый плющ (Toxicodendron rydbergii или Rhus rydbergii) также произрастает в северных частях Соединенных Штатов и Канады.
- Восковое дерево (Toxicodendron Succedaneum или Rhus Succedanea), произрастающее в Азии, также встречается в Австралии и Новой Зеландии, где классифицируется как вредный сорняк. Жирные кислоты его зерен используются в качестве биодизеля.
- Дуб атлантический ядовитый (Toxicodendron pubescens или Rhusxicarium) растет в основном на песчаных почвах. У него есть небольшие пучки волос на прожилках нижней стороны листьев.
- Лаковое дерево или красочное дерево (Toxicodendron Paintifluum или Rhus Paintiflua) растет особенно в Китае и Японии. Из его сока образуется лак, богатый аллергенным маслом, урушиолом, что дало этому виду японское название (уруши). Его еще называют японским лаковым деревом, японским красочным деревом и японским сумахом.
- Сумах ядовитый (Toxicodendron vernix или Rhus vernix) - еще один кустарник или небольшое дерево, типичное для открытых и болотистых мест. Он также содержит урушиол и является наиболее опасным видом в США.
Ядовит ли сумах для животных?
Олени и птицы питаются ядовитым плющом без побочных эффектов. А для собак и кошек плоды и листья токсичны.
Продажа сумаха
Недавно научное сообщество признало гомеопатические свойства Rhusxicodendron как болеутоляющего и противовоспалительного средства с нейропротекторным и антиоксидантным действием.
Чтобы избежать аллергических реакций, растение выращивают до цветения. Однако желательно проконсультироваться с врачом перед его использованием .
Сумах аптека
Поэтому сумах можно найти в гранулах и в спиртовом экстракте для лечения боли в суставах, мышечной боли, растяжений, растяжений и ишиаса.
Но он также полезен при гриппе, против солнечной эритемы , ветряной оспы, герпеса ; простуды, конъюнктивит и дисменорея. На Востоке он известен как средство от ревматизма.
Продажа сумаха
Растение можно найти в питомниках. Наиболее распространены кориарии, ароматические, радиканы и тифиновые. С другой стороны, специю можно найти в Интернете и в магазинах травников.
На рынке также есть материнская настойка и сушеная кора.
Сумак Амазонка
На Amazon вы можете найти порошок специй и семена. Банка на 44 г может стоить около 5 евро, но с доставкой цена значительно возрастает ( с 20 до 150 евро за 1 кг ). Пакетик, содержащий 100 семян, стоит чуть более 7,50 евро.
Прочие специи
Вас также могут заинтересовать эти специи и их применение в фитотерапии, косметике и кулинарии:
- Укроп : борется с неприятным запахом изо рта, бессонницей, коликами и обладает мочегонным действием.
- Звездчатый анис : по вкусу похож на солодку, обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, способствует лактации.
- Зеленый анис : лечит кишечные расстройства.
- Аннатто : используется как пищевой краситель.
- Корица : дезинфицирующее и антибактериальное средство.
- Кардамон: пищеварительный, тонизирующий и антацидный, а также болеутоляющий.
- Сафлор : для ухода за кожей.
- Гвоздика : антиоксидант, болеутоляющее и противовоспалительное средство.
- Кориандр : фунгицидное и антибактериальное средство, ограничивает вздутие кишечника.
- Кубебе : лечит плохое пищеварение, является антиоксидантом и афродизиаком.
- Тмин : используется при многих недугах и в кулинарии.
- Черный тмин : лечит проблемы с циклом, успокаивает и улучшает пищеварение.
- Тмин : помогает при плохом пищеварении и респираторных заболеваниях.
- Куркума : помогает похудеть и помогает в профилактике рака.
- Карри: помогает при сердечных заболеваниях.
- Мускатный орех: афродизиак.
- Булава : против кашля, антистресс и успокаивающее действие .
- Паприка : лечит ревматизм.
- Черный перец : лечит акне, целлюлит и кожу.
- Розовый перец: свойства и применение на кухне
- Душистый перец : против простуды, болеутоляющее, антисептическое и антибактериальное средство.
- Ваниль : обладает противораковым действием.
- Шафран : противовоспалительное средство, лечит пищеварение, является антидепрессантом.
- Имбирь : афродизиак, борется с тошнотой и холестерином.