Эрагострис теф, или проще говоря тефф, - это злак из Эфиопии и Эритреи. Его значение, происходящее от арамейского, означает «потерянный», так как очень легко потерять семя.
Что такое тефф
Это однолетняя трава, из которой получают муку, особенно используемую для приготовления одноименного хлеба .
Следовательно, он принадлежит к семейству злаковых. И сегодня его также выращивают в Камероне, Уганде и Южной Африке; но также в Австралии, Канаде, Китае, Индии, Нидерландах, Великобритании и США .
Teff: приготовление
Этот поистине универсальный суперпродукт можно приготовить разными способами. Пример ниже:
- 1 чашка тефа
- 1 стакан воды
- поваренная соль
Порядок действий . Обжарьте теф на среднем огне на разогретой сковороде. Поверхность должна быть сухой и горячей. Не добавляйте масла или другие жиры. Нагрейте примерно 2 минуты. Он будет готов, когда вы начнете потрескивать крупинки.
Перелить в кастрюлю, смешать с водой и варить до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить не менее 10 минут. Снимите сковороду с огня и дайте ей постоять не менее 5 минут с закрытой крышкой, прежде чем добавлять приправы.
Вы можете добавить его во второе блюдо, посыпать им овощи, добавить в салат или суп.
Рецепты с тефом
В основе эфиопской диеты более 3000 лет; это многоцелевой злак , похожий на просо , которое фактически используется для приготовления инжера, пресного хлеба, называемого китта, прекрасной каши (л'атмит) и телла, темного пива.
Он используется в качестве корма для животных, а в смеси с грязью также используется в качестве строительного материала.
Эфиопский безглютеновый хлеб
В основе многих мясных и овощных рецептов - хлеб из тефа, который используется вместо столовых приборов для сопровождения еды. Ингредиенты:
- 1 стакан тефовой муки
- 1 стакан простой воды
- мелкая соль
Метод. В миске смешайте муку с солью. Добавьте воду комнатной температуры. Накройте все тканью и дайте постоять не менее 10 часов. Для получения оригинального вкуса его нужно оставить на 3 дня.
После периода брожения замесить тесто, чтобы оно стало однородным. Тем временем поставьте на огонь сковороду с антипригарным покрытием. Налейте в черпак инжеры и варите бок, пока поверхность не высохнет и не будет дырок в нижней части.
Сделайте то же самое с другой стороны, а затем переверните ее на тарелке. Подавайте его горячим или теплым, завернув в капонату .
УЗНАЙТЕ ТАКЖЕ: мука из Манитобы , секреты «крепкой» муки.
Мука из тефа
Богатый магнием , фосфором и калием , а также цинком и ниацином , теф - это мука из непросеянной муки . Поскольку разделить корковые части практически невозможно: семена на самом деле очень маленькие.
В Интернете продают и муку, и пшеницу. Но вы также можете найти множество продуктов на основе тефа, таких как макароны, хлеб, хлопья для завтрака и печенье.
Семена дают два разных сорта: более светлые (белые) и более темные (красные) семена.
Teff: где купить
В последние годы он стал настолько популярным, что вы также можете найти его в Интернете. Благодаря отличному содержанию белков и лизина , жирных кислот (олеиновая кислота), железа и кальция (присутствуют в красной разновидности) и меди в ее белой версии.
Хлеб из тефа
В эфиопской, эритрейской и сомалийской кухне из муки готовят инджеру или энджера - пористый и тонкий хлеб, который сочетается со всеми традиционными блюдами.
Получено в результате бактериального брожения , которое увеличивает содержание белка, имеет слегка кислый вкус.
В Интернете также можно найти хлеб из тефа, который часто смешивают с другими злаками, например, с гречкой .
Паста тефф
Паста на основе муки теффа имеет низкий гликемический индекс , хорошо усваивается и не содержит глютена.
Бронза протягивается и сушится при низкой температуре, что способствует регулярному кишечнику. Его можно найти в Интернете и в магазинах этнической еды.
Противопоказания теффа
Отсутствие глютена делает его идеальным продуктом для больных целиакией , непереносимости никеля, а его низкий гликемический индекс также делает его идеальным для диабетиков .
Поскольку он является злаком, его все же следует употреблять в умеренных дозах в случае высокого уровня сахара в крови и гипертриглицеридемии.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как естественным образом снизить уровень сахара в крови
Тефф и щитовидная железа
Как рис , просо и сорго , тефф может быть другом щитовидной железы , и поэтому его могут употреблять те, кто страдает гипотиреозом .
Безглютеновые злаки действительно способны стимулировать обмен веществ и уменьшать воспаление .
Выращивание тефа
Это деревенский злак , способный адаптироваться к различным условиям окружающей среды, температуре и высоте.
Обычно его выращивают на почвах с нейтральным pH , но он способен выдерживать даже те, которые ниже 5.
Рекомендуемое количество удобрений составляет 25-60 кг / га азота и не более 18 кг / га фосфора.
Так как она несет вклад азота хорошо, растение часто выращиваются в ротации с другими зерновыми и зернобобовыми культурами, а также без использования пестицидов или фунгицидов, так как он очень устойчив к патогенам , в условиях засухи.
Фактически ситуация меняется с влажностью: состояние, при котором растение может пострадать от грибковых и бактериальных инфекций .
Самая деликатная часть - это сбор урожая , который нужно делать вручную, так как колосья такие нежные, а семена такие маленькие, что их легко потерять.
Более легкая разновидность имеет самые высокие требования и является самой дорогой .
Вам также может быть интересно:
- Вот почему вам полезны злаки: высшая клетчатка, аминокислоты, белки и витамины.
- Рецепты салатов для всех: веганский, непереносимый глютен, с бобовыми, злаками и семенами
- Цельнозерновые , какие преимущества, использование и рецепты
- Знакомство с различными видами муки , их отличительными характеристиками и различиями между различными видами