Все о пищевых красителях : почему некоторых следует избегать и почему их уместно признавать, даже в стране с законодательством, которое довольно внимательно относится к защите потребителей, как наше.
Мы почти никогда их не замечаем, но они присутствуют в большинстве продуктов, которые мы покупаем, особенно в закусках и упакованных продуктах, предназначенных для детей.
Речь идет о пищевых красителях , то есть о тех веществах, которые указаны среди ингредиентов с кодом от E100 до E199 в зависимости от их цвета (от светлого до темного, проходящего по всей хроматической шкале).
Как распознать краситель?
Очень просто. Чтобы узнать, есть ли в продукте краситель, просто проверьте этикетку, например:
- Если мы видим аббревиатуру E123, E144 или E178 , это красители.
- Если мы находим E234 или E374, число которых превышает 199, это добавки другого типа (консерванты, подкислители).
- Иногда мы также можем найти такие сокращения, как E123A или E123B, которые являются подкатегориями красителя, например E123.
СПЕЦИАЛЬНО: Пищевые добавки , натуральные и прочие, полное руководство
Для чего используются красители?
В принципе… они бесполезны!
Это только коммерческий способ, потому что продукты выглядят лучше в глазах потребителя: йогурт с красной окраской кажется «более клубничным», чем краситель, в то время как коричневый цвет заставляет куриную грудку восприниматься как «жареную». этого жаркого на самом деле нет. Таким образом, зеленый краситель предполагает, что продукт действительно «со вкусом мяты», тогда как то, что придает мятный аромат, но это другое: это ментол, и он белый!
Короче говоря, красители - это отвлекающий маневр. Так зачем выбирать продукты, содержащие его, если можно обойтись без него?
Кроме того, хотя пищевые красители, используемые в Италии, как правило, безопасны, некоторые исследователи выявили определенную предполагаемую опасность в некоторых из них. Когда эта опасность будет продемонстрирована, эти красители будут запрещены и удалены с рынка, но, пока не будет доказано, они будут продолжать присутствовать на рынке. Но действительно ли они опасны? Следует ли нам быть осторожными?
Вреден ли пищевой краситель?
Невозможно ответить на такой вопрос sui generis, как этот, но его нужно рассматривать в каждом конкретном случае.
Определенная тревога распространилась три года назад, когда исследователи из Саутгемптонского университета в Великобритании и журнала Science в Соединенных Штатах подтвердили, что у детей, которых кормили продуктами, содержащими пищевые красители, было обнаружено увеличение гиперактивности и снижение активности. концентрации, чем у детей, получавших плацебо.
Но, помимо этого конкретного исследования, ясно, что нам необходимо подробно изучить, о каких рисках для здоровья мы говорим, когда говорим о пищевых красителях .
Что такое пищевые красители и их риски
- E102 : тартразин или желтый тартразин, может вызвать проблемы у людей, страдающих аллергией на аспирин, и у астматиков; содержится в соленьях и овощных консервах, а не в помидорах.
- E104 , кринолин желтый: может вызывать аллергию, содержится в безалкогольных напитках и ликерах;
- E107 , 2G желтый, может вызывать проблемы с аллергией и астмой, содержится в безалкогольных напитках;
- E110 , оранжево-желтый 5 или желтый закат: содержится во многих консервах, сливочном сыре и йогурте, газированных напитках, кормах для домашних животных и даже в панировочных сухарях! Исключены из рационов Норвегии и Швеции, Финляндии и Австрии, поскольку считаются ответственными за астму, аллергию, нарушения зрения и поведения, бессонницу и опухоли щитовидной железы и лимфоидной ткани .
- E120 , кошениль: не рекомендуется детям, содержится в марципане и желе;
- E122 , азорубин, действие аналогично E102, обнаружено в безалкогольных напитках, мороженом, желе;
- E123, красный амарант , может вызывать аллергические реакции и содержится только в икре;
- E124 , кошениль красный A, противопоказан детям, как и E120, и содержится в сладостях и конфетах;
- Е127 , эритрозин, красный синтетический краситель каменноугольной смолы; содержит йод, поэтому может вызывать заболевания щитовидной железы ( гипертиреоз ). Мы находим его особенно в сиропах и десертах, которым он придает интенсивный вишневый цвет, а также в конфетах и мороженом;
- E128 , 2G красный, может вызывать аллергию, но его применение очень редко;
- E129 , аллюра красный . Используется в "фруктовых" напитках и кондитерских изделиях (крупы, энергетические батончики), конфетах и мясе. Его эффекты разнообразны и очень серьезны. Считается, что он вызывает гиперактивность у детей , опухоли и хромосомные изменения . Тем не менее, EFSA разрешает использовать его в качестве красителя для пищевых продуктов! С другой стороны, он не рекомендует его в кормах для собак и кошек, учитывая, что, как он упоминает в подробном отчете от мая 2012 года, еще нет достаточных данных для быстрой проверки вышеупомянутых эффектов.
- E131 , запатентованный синий V, может вызывать тремор и крапивницу , присутствует в конфетах и мороженом;
- Бриллиантовый голубой (E133) и индигокармин или индиго кармин (E132) , используются во многих повседневных продуктах. В сочетании с тартразином ярко-синий цвет встречается в мороженом, консервированном горошке, молочных продуктах; индиготин, особенно в конфетах, сиропах и сладостях. Оба могут вызвать гиперактивность и тошноту, крапивницу и проблемы с дыханием. L ' E123 обвиняется в повышении артериального давления и предположительно канцероген ; в настоящее время он больше не применяется в Норвегии. L ' E133 является предполагаемым мутагеном ; в прошлом она была запрещена в большинстве стран Европейского Союза, но после дальнейшего анализа была признана безвредной добавкой; больше не продается во Франции и Финляндии.
- E140, 141 и 142 : хлорофиллы в высоких дозах могут быть токсичными, обнаруживаются в мороженом и сладостях;
- E151 , ярко-черный BN, те же эффекты, что и E102, можно найти в мороженом и безалкогольных напитках;
- E180 , красный пигмент, может вызывать аллергические реакции и содержится только в кожуре сыров.
Многие из этих пищевых красителей также присутствуют в косметике под обозначением CI и пятизначным числом.
Как защититься от потенциально вредных пищевых красителей?
Как их избежать? Теоретически это самая простая часть. Читать этикетки и отдавать предпочтение еде и напиткам с натуральными красителями. Некоторые овощи, такие как мангольд, шпинат и тыква, являются идеальными экологически чистыми красителями, но, прежде всего, без сомнения, полезными!
Но также некоторые специи, такие как куркума , шафран и перец .
И, прежде всего… Сохраняя эту страницу в качестве избранной на своем смартфоне, вы всегда будете иметь этот список под рукой: таким образом, вы можете просмотреть его перед покупкой любого продукта, который, по вашему мнению, содержит эти красители, если вы хотите избежать их.
Тематические идеи
Возможно, вас также могут заинтересовать эти тематические статьи:
- Правила экобезопасности питания для будущих мам
- Нездоровая пища : что это такое, какие эффекты и как распознать
- Как красить одежду и ткань экологически чистым способом
Мы также рекомендуем эти полезные сведения о различных пищевых красителях: