Среди натуральных подсластителей пальмовый сахар имеет низкий гликемический индекс и особый карамелизованный вкус с оттенком солодки. Используется в тайской и индийской кухне, используется для подслащивания горячих или холодных напитков и для приготовления сладких блюд.
Arenga pinnata пальмовый сахар
Это натуральный продукт с подслащивающим действием. Он имеет темный цвет, в основном янтарный, с вязкой консистенцией.
Его особый карамелизованный вкус уникален и, кажется, напоминает типичный аромат лакрицы . Он часто продается в виде небольших круглых или цилиндрических блоков.
Его получают из сока пальмы Arenga Pinnata. Его получают вручную из цветка особой разновидности пальмы (ботаническое название Arenga pinnata), которая в точности называется «сахарная пальма» и поэтому также известна как «цветочный сахар». '.
Этот особый сорт пальмы распространен прежде всего в Юго-Восточной Азии, в частности во Вьетнаме, Индонезии, Таиланде и особенно в Камбодже. Это пальма среднего размера, которая может вырасти до 20 метров в высоту.
Эта пальма используется в качестве альтернативы масличной пальме в важных проектах по лесовосстановлению в некоторых тропических регионах.
Кокосовый сахар из кокосовой пальмы
Этот натуральный подсластитель часто путают с аналогичными сладкими продуктами, однако, производными от других сортов пальм,
Продукт, который чаще всего путают, - это сахар из кокосовой пальмы , также называемый кокосовым сахаром .
Оба происходят из пальмы и имеют схожую текстуру и цвет. Однако кокосовый сахар получают из разновидности кокосовой пальмы под названием Cocos nucifera из семейства Arecaceae, присутствующей на побережье тропических стран, которая также производит масло, кокосовое молоко и волокна, извлекаемые из листьев и ствола. плести корзины и домашний текстиль.
Он также отличается низким гликемическим индексом и очень богат питательными веществами, включая, прежде всего, минералы и микроэлементы.
С другой стороны, пальмовый сахар получают из разновидности пальмы Arenga pinnata, которая встречается в основном в Таиланде, Камбодже и Индии.
Сахар из финиковой пальмы
Другой натуральный сахар, с которым его можно спутать, - это сахар, получаемый из фиников разновидности финиковой пальмы (Phoenix dactylifera), широко распространенной, прежде всего, в Северной Африке.
В отличие от белого сахара, этот помимо сахарозы содержит фруктозу и глюкозу . Также постоянным является процентное содержание волокон , которые, однако, распределяются в процессе производства.
Пальмовый сахар: экстракция
Производство этого подсластителя экологически устойчиво, так как нет необходимости рубить или повредить деревья. Обрезая цветущие стебли, извлекается сок, сахарный сок, который затем превращается в сироп путем варки, чтобы избежать ферментации, и кристаллизоваться благодаря испарению.
Каждая пальма дает около 20 литров сока в день и около 90 кг сахара в год.
Это 100% натуральный сахар-сырец, который благодаря неинвазивному и безопасному для деревьев процессу производства сохраняет все свои питательные вещества.
В частности, при варке этот сок превращается в темный сироп. Чем дольше готовка, тем больше сахар становится однородным и темным, что усиливает его карамелизованное послевкусие, напоминающее сахарные цукаты. Во второй момент за счет испарения имеющейся воды продукт становится твердым и кристаллизуется.
Пальмовый сахар в Камбодже
Большая часть сахара, потребляемого в Камбодже, поступает из цветочного сока сахарной пальмы. Используемый веками, он считается душой страны.
В Камбодже этот сорт выращивают специально для производства сахара и используют уникальную технику экстракции. Каждое утро фермеры должны взбираться на верхушку пальм, чтобы отрезать женские цветочные почки и позволить соку (сладкой и вязкой жидкости) стечь в бамбуковую трость, прикрепленную к стволу дерева.
Полученный сок фильтруют, а затем готовят, чтобы превратить его в сироп. Свежий пальмовый сироп может превратиться в спирт, или вы можете готовить его в течение 4-5 часов, чтобы сироп получился более густым. При приготовлении на сковороде вода испаряется и кристаллизуется. Затем его разливают в бамбуковые формы и оставляют охлаждаться. Его часто упаковывают в пальмовые листья для продажи.
В Камбодже он обычно поставляется в твердой форме в небольших цилиндрах или в виде порошка, если его также центрифугируют. Благодаря своему карамелизированному вкусу и сладко-фруктовому аромату, он используется при приготовлении местных сладких и соленых блюд, таких как карамелизованная свинина и рыба с сахаром, которые очень популярны среди камбоджийцев.
Сегодня пальмовый сахар играет важную роль в жизни кхмеров, особенно в их кулинарном искусстве.
Пальмовый сахар: свойства
Желто-коричневый цвет, слегка пряный и карамельный вкус, он естественно богат фруктозой и по подслащивающей способности превосходит белый сахар.
Этот подсластитель также может похвастаться интересными полезными свойствами. Полностью овощной, это хороший источник минеральных солей, таких как железо .
Гликемический индекс пальмового сахара
Несмотря на то, что он является высокоэффективным подсластителем, его гликемический индекс довольно низкий . Кроме того, снижается потребление калорий, так как в 100 г содержится около 380 ккал.
Пальмовый сахар - это плохо
Особых противопоказаний к употреблению этого натурального продукта не было. Также для пациентов с глютеновой болезнью нет ограничений, указанных в справочной ассоциации.
Пальмовый сахар: рецепты и применение на кухне
Аромат уникален и имеет тенденцию смягчать вкус пищи, в которую он добавлен, особенно в сладко-соленых или острых блюдах, придавая им хрустящую текстуру.
Это неотъемлемая часть основных ингредиентов кухни Юго-Восточной Азии, особенно камбоджийской, тайской и индийской. В Таиланде он используется в качестве ингредиента для приготовления красного карри и для заправки салата из папайи , в тайской пасте, в качестве ингредиента в соусах или в качестве основы для супа. В Индонезии его используют в составе гадогадо, овощного блюда с яйцами, арахисовым соусом и рисом.
В западной кухне его можно использовать для приготовления тортов, печенья и другой выпечки, и в целом он может заменить классический сахар, который также растворяется как в горячих, так и в холодных напитках . Приятно смягчает коктейли , йогурты и мюсли .
В кондитерских изделиях эта начинка придает пирогам медовый вкус и особенно легкую и хрустящую текстуру. Это придает тесту более темный цвет и карамельный вкус.
Пальмовый сахар: покупка
Первый способ купить этот натуральный подсластитель - в Интернете. Кроме того, этот тип сахара можно легко найти в магазинах этнических продуктов и в магазинах восточного происхождения.
На всякий случай вы можете искать его по традиционному индийскому имени джаггери или гур. Наконец, его также можно найти на полках магазинов натуральных продуктов и справедливой торговли или на Amazon:
Пальмовый сахар: стоимость
По сравнению с классическим белым сахаром, он имеет более высокую стоимость. Саккеро весом около 500 г может стоить около 3 евро.
Дополнительная информация
Среди различных подсластителей, помимо традиционных, есть также необычные или малоизвестные в Европе, которые происходят из Восточной или Южной Америки. Давайте узнаем все его особенности:
- Амасаке : что это за японский подсластитель?
- Ячменный солод - натуральный подсластитель вместо сахара
- Рисовый сироп , все еще предстоит выяснить
- Panela , свойства и преимущества натурального подсластителя, полученного из тростникового сахара
- Сладости без сахара: вот чем их заменить
- Почему мы должны уменьшить сахар в нашем рационе?
- Цельный тростниковый сахар : свойства и применение
- Фруктоза : все плюсы и минусы фруктового сахара
- Мед манука : мед с особыми свойствами