Термин « дистилляты » относятся к большому разнообразию алкогольных напитков , полученных от перегонки из фруктов, вины, зерновых культур, клубней и корнеплодов . 
Дистиллята также известен под термином « коньяк » и его производства не может быть отделена от спиртового брожения сырья растительного происхождения , используемого. Прерогатива дистиллятов - что также отличает их от вин, сидра, пива и других алкогольных и спиртных напитков - заключается именно в отделении дистилляционной жидкости от других разбавленных в ней компонентов, что увеличивает степень алкогольной градации напитка за счет вода.
Наконец, в отличие от ликеров , дистилляты не смешиваются с сахарами, полученными при перегонке ароматических трав или специй , или с другими веществами, кроме тех, которые используются для активации ферментации . Давайте узнаем это из этого практического руководства, посвященного им.
История духов: откуда они берутся?
История духов очень древняя и уходит своими корнями в эпоху вавилонян и древних египтян , которые первыми испытали искусство дистилляции вина и сидра . Греки, с другой стороны, использовали дистилляцию, чтобы получить своего рода дистиллированную воду при опреснении морской воды.
Распространение методов дистилляции произошло в эллинистическую эпоху в арабском мире и на Западе примерно в десятом веке благодаря Медицинской школе Салерно, где дистилляция использовалась в фармацевтической сфере в медицинских целях.
Виды духов
Дистилляты входят в группу так называемых спиртных напитков, в которую входят алкогольные напитки с крепостью не менее 15% по объему . В эту категорию, чтобы быть ясным, входят ликеры , биттеры и различные смеси, полученные из союза ароматических веществ, сахаров, алкоголя и других дистиллятов.
Хотя дистилляты можно производить, начиная с ферментации любого сахаристого вещества, наиболее используемым растительным сырьем для их производства являются:
- Вино (коньяк, арманьяк, писко, бренди);
- Жмых (граппа);
- Виноградное сусло ( виноградный бренди);
- Сидр (кальвадос);
- Сахарный тростник (ром и кашаса);
- Крупы (виски, джин, водка, уайт-спирит);
- Крахмалистые или сладкие корнеплоды и клубни (водка, уайт-спирит);
- Фрукты (кирш, сливовица и др.).
Дистилляты вина и выжимок
Вопреки тому, что можно было бы подумать, особо изысканные вина не используются для производства дистиллятов из этого вида сырья. Напротив, используются вина, сусло и выжимки из молодых продуктов с низким содержанием алкоголя и хорошим процентом фиксированной кислотности .
Используемые вина в основном белые, такие как Москато, Мальвазия, Коломбард и т. Д. Самыми популярными духами, получаемыми таким способом, являются:
Граппа
Продукт перегонки виноградных шкур после прессования (выжимки).
бренди
Не путать с граппой, это продукт дистилляции сусла.
коньяк
Вероятно, один из лучших спиртных напитков в вине. Выдерживается в деревянных бочках, как и бренди.
Писко
Не очень распространен в Италии, это еще один дистиллят из белого и розового винного сусла.
Арманьяк
Это старейший французский виноградный дистиллят (1310 г.). Что касается коньяка, то он получил свое название от исторической области производства в Гаскони.
бренди
Получается из винных спиртов, известных также под названием «арзенте». Это самый старый винный дистиллят в мире, поскольку его происхождение восходит к 13 веку. Дистиллированное сусло, из которого оно получается, выдерживается в дубовых бочках.
Фруктовые дистилляты
Дистилляты спелых фруктов - это спиртные напитки сельского происхождения, производимые фермерами для переработки отходов или поврежденных фруктов. Первоначально этот метод заключался в ферментации самих фруктов , жидкость из которых затем перегонялась для получения очень приятных и сильно ароматных пищеварительных напитков .
Некоторые из этих духов пересекли национальные границы и пользовались большим успехом во всем мире. Среди самых известных фруктовых духов мы помним:
- Кальвадос из бретонских яблок;
- Кирш , плод перегонки вишни;
- Вильямин , полученный в результате ферментации и дистилляции груш Вильямса;
- Сливовиз , бренди переработки сливы;
И как не упомянуть текилу, которую получают из сока плодов голубой агавы. Особенность этих продуктов в том, что их потенциально можно получить из любых фруктов, включая айву , каштаны и ягоды .
Дистилляты злаков
Зерновые - отличное сырье, используемое для производства некоторых из самых популярных и любимых спиртных напитков, таких как виски, джин и водка .
Джин
Это дистиллят, полученный путем перегонки ячменя и пшеницы , смешанный с травами и ягодами можжевельника .
Водка
Смесь злаков ( рожь, пшеница) и картофеля. Это один из самых популярных алкогольных напитков в России, Польше и скандинавских странах.
Виски
Это производная от перегонки злаков, проводимая после соложения ячменя или копчения сырья в печи.
Разница между спиртными напитками и ликерами
Что касается ликеров и спиртных напитков, то различия точно не всем известны. Тем не менее, алкогольный продукт ликер , полученный путем смешивания воды, сахара, ароматизаторов .
Принципиально иной процесс производства: ликеры, по сути, перерабатываются путем мацерации (настаивания) или отгонки спиртового настоя . Напротив, дистилляты являются продуктом перегонки сброженных растительных веществ в перегонных кубах.
Дистилляты корнеплодов и клубней
Ром , пожалуй, самый известный дистиллят , полученный из сахарного тростника . Как вариант, его можно приготовить из патоки или тростникового сахара.
Дистилляты цветов
Лекарственные, ароматические растения и цветы могут быть подвергнуты аналогичному процессу дистилляции для извлечения наиболее характерных эссенций и запахов в виде эфирных и растительных духов и масел. Их использование широко распространено, особенно в косметической и фармацевтической областях, и находит применение в различных препаратах.
В данном случае используется метод паровой дистилляции или отжима. Однако полученная ароматная вода содержит от 0,01 до 0,05% цветочной эссенции. Среди наиболее известных продуктов, полученных из цветов и ароматических растений, мы помним розовую воду и воду из цветов апельсина .
Рецепты
Благодаря своему ароматному запаху, приятному вкусу и стойкости во рту, эти дистилляты подходят для использования в различных домашних рецептах . Во многих случаях, кроме того, эти напитки сочетают в себе приятность характерных ароматов с целебными и пищеварительными свойствами из несомненной ценности.
Легкий рецепт приготовления - граппа с ревенем и гвоздикой . Это ароматизированный дистиллят, который сочетает в себе освежающие и пищеварительные свойства корней ревеня с безошибочным ароматом сушеной гвоздики .
Необходимые ингредиенты:
- 1 литр граппы
- 2 корня ревеня
- 1/2 лимона только желтая цедра
- 3 гвоздики
- палочка корицы
- 3 столовые ложки сахара
Подготовка
После очистки корни ревеня измельчают в ступке и помещают в стеклянную емкость, засыпанную тремя столовыми ложками сахара, где они будут отдыхать 3 дня. По истечении этого времени добавьте гвоздику, корицу, цедру лимона и полейте граппу.
Все нужно закрыть и оставить настаиваться на месяц, время от времени каждый день встряхивая емкость. Полученную таким образом жидкость нужно профильтровать чистой тканью и разлить по бутылкам. Дайте ему постоять в защищенном от прямого света месте еще два месяца.
Читайте также:
- Когда ликеры становятся зелеными
- Натуральное, органическое или биодинамическое вино: в чем разница?
- Розовая вода своими руками
- Эфирное масло розы , свойства и применение