Вакуум приготовление пищи является инновационным готовя метод , который позволяет нам наслаждаться едой в целом по- новому. Вот все, что вам нужно знать.
Вакуум приготовление пищи является техническим результатом технологии, благоприятствует использование вакуумной упаковки для пищевых продуктов , как в ресторанах , так и в домах. Всего этого еще несколько лет назад не существовало.
Приготовление су-видео - это особый метод приготовления, который имеет множество преимуществ. Однако это требует специального оборудования и занимает много времени.
В этой статье мы постараемся разобраться в принципах и в чем сильные стороны. Это другой способ приготовления, который вы обязательно захотите попробовать.
Приготовление су-вид: принципы
В принципы су смотри приготовления очень прост: продукты питания, в отличие от традиционных видов приготовления пищи, помещается в сумке , в которой нет кислорода. По сути, только тепло (а не материя) передается между тем, что находится внутри, и тем, что находится вне мешка.
Первое, что нужно сделать, это удалить весь воздух вокруг еды с помощью вакуумного упаковщика.
При использовании домашних средств, которые удаляют 90% воздуха, жидкости должны быть удалены из пакета, поскольку они могут вызвать проблемы. Пока с «колоколами», промышленные вакуумные машины тоже можно оставить. Фактически им удается удалить даже 99% внутреннего воздуха.
Как только вакуумный мешок закрыт, его помещают в воду. У этого есть два преимущества:
- Во-первых, воздух - отличный изолятор и ограничивает прохождение тепла, но здесь, в отличие от духовки, его нет.
- Во-вторых, кислород вызывает окисление. Это явление делает овощи темнее, когда мы их готовим, яблоки становятся черными, артишоки желтеют, а мясо меняет цвет.
При приготовлении в режиме су-вид этого не происходит, и цвета остаются яркими, как если бы продукты вообще не были приготовлены, даже если они приготовлены.
Вакуумное варочное оборудование
Как мы и предполагали, вам понадобится пылесос для пищевых продуктов. Вот несколько популярных продуктов:
Приготовление су-видео: что происходит с едой
Температура при приготовлении в вакууме передается пище: это также происходит при обычном приготовлении, где, однако, вместе с температурой что-то может войти или выйти .
Мы думаем о варке и жарке , когда пища пропитывается водой или маслом соответственно. Прежде всего, может выходить что-то, а именно жидкости , из-за которых вы теряете питательные вещества и теряете вкус пищи.
Если мы думаем о бульоне из мяса или овощей, мы понимаем, сколько веществ выходит из пищи при традиционном приготовлении, оставаясь в воде.
Этого не происходит при приготовлении пищи в режиме су-вид . Конечно, температура изменяет пищу, и немного жидкости выходит наружу, но она остается внутри пакета, а затем возвращается внутрь. Это означает, что еда готовится на собственном бульоне. 
Приготовление мяса су-вид
Все эти преимущества также влияют на консистенцию пищи : в частности, мясо остается очень мягким по сравнению с тем, что мы могли бы поджарить или приготовить на сковороде.
Фактически, мясо становится твердым, потому что жидкость вытесняется: здесь, с тем фактом, что жидкость непрерывно поступает и уходит из мяса, у нас практически не будет потерь. Консистенция практически остается факт, что из свежего мяса, которое очень отличается от традиционно приготовленного мяса.
Однако по сравнению со временем для оптимального приготовления могут потребоваться часы. 
Вакуумное приготовление и температура
Следует учитывать еще один аспект, который, возможно, является недостатком. Для приготовления су -вид температура должна быть низкой . Пища должна готовиться, а не подгорать, поэтому ее оставляют при температуре около 70 ° в воде, которая не кипит.
Это может вызвать проблемы с безопасностью пищевых продуктов: если, например, я убиваю патогенные бактерии за 5 минут при 100 °, приготовление при 70 ° требует больше времени, в зависимости от продукта.
Представьте сваренное вкрутую яйцо : сальмонелла , если таковая имеется, находится в желтке, но требуется время, чтобы тепло перешло от пакета к скорлупе, а затем к яичному белку, чтобы добраться до сердца.
Это означает, что, например, для приготовления яйца вкрутую в вакуумной упаковке требуется 30-35 минут, что намного больше, чем классические 8 минут.
Время приготовления по су-видео
Вакуум приготовления быстрый метод , даже если пища , которую вы можете сохранить . Поместите их в очень холодную воду (с помощью шокового охлаждения ) и прекратите готовить. Таким образом, их можно хранить в холодильнике даже пятнадцать дней, не снимая вакуумный пакет.
По окончании приготовления всегда рекомендуется оставлять пищу в кастрюле на несколько минут, потому что вакуум не активирует реакцию Майяра (не образуется «корочка»).
Если у вас есть возможность попробовать приготовление овощей в режиме су-вид, сделайте это хотя бы один раз. Это стоит того!
Вот еще несколько советов по технике приготовления.
- Что такое вазоварка и как она работает
- Приготовление в духовке , принципы, приемы и польза
- Поваренная соль : как это работает
- Приготовление на пару без пароварки : откройте для себя все преимущества
- Инструменты и методы приготовления на пару
- Как работает микроволновая печь
- Вок : как готовить на сковороде восточного происхождения
- Как сохранить свойства пищи в неизменном виде : хитрости, о которых вы не знали