Что такое тофу, какими свойствами он обладает и где его используют? Можем ли мы сделать это сами? Давайте узнаем, как использовать его на кухне, как готовить дома, и какие свойства делают эту пищу краеугольным камнем вегетарианской и веганской кухни.
Почему мы говорим о тофу? Для тех, кто заинтересован в здоровой, хорошей и экологически чистой пище , эта еда, безусловно, не может быть пропущена. Это действительно универсальная еда, которая отлично подходит для обогащения наших вегетарианских и веганских блюд.
Мы также увидим базовый рецепт, чтобы приготовить его самостоятельно. Основные ингредиенты можно приобрести в любом супермаркете экологически чистых продуктов. Мы рассмотрим несколько способов подачи его на стол, которые улучшают свойства этого блюда. Начнем с последнего аспекта.
Что такое тофу и откуда он
Это пища растительного происхождения, относящаяся к традициям восточных стран, но за несколько лет она распространилась и на западную кухню. Это очень белковая пища с низким содержанием жира, поэтому она идеально подходит для тех, кто хочет или должен соблюдать низкокалорийные диеты, но богат питательными веществами.
Он происходит из Китая , где он распространился как обычная пища уже во втором веке после Рождества Христова. Отсюда он стал основным продуктом питания в Японии, Корее, Вьетнаме, Таиланде и Камбодже.
Китайцы, вероятно, применили методы, полученные от монголов, для превращения коровьего молока в соевое . Так родился тофу. Процедура, которой придерживаются и сегодня, включает в себя соевые бобы ( эдамаме ), которые растирают и бланшируют для получения молока, которое сочетается с натуральным сычужным ферментом на основе соли.
В этот момент молоко загустевает и становится тофу, который затем прессуется для удаления жидкости и делится на формы или блоки, предназначенные для употребления. Кроме того, внешний вид, консистенция, запах и вкус аналогичны свежему мягкому сыру .
Различные виды тофу
В зависимости от количества удерживаемых жидкостей различают разные типы, различающиеся по плотности, вкусу и аромату:
- свежий бархатистый, его также называют шелковистым тофу или нежным тофу , в нем больше всего воды и он не спрессован в блоки. Мягкая паста с консистенцией похожа на пудинг, подходит для намазывания или разглаживания или смешивается со сливочными десертами и приправами, она может заменить масло при приготовлении начинок и десертов ложкой.
- мягкий , похожий на бархатный, но слегка отжатый, он похож на рикотту, его можно измельчать для заправки салатов или смешивать с соусами и заправками, сохраняя при этом большую консистенцию, чем шелковый тофу.
- твердый и сверхтвердый тофу с небольшим количеством жидкости прессуется в блоки и имеет компактную консистенцию, аналогичную сырому мясу, полученному при переработке свежего аромата для получения более или менее сильного вкуса. Это самый универсальный продукт, который можно использовать практически для всего, в виде омлета, пюре, нарезанного кубиками или полосами.
- сухой , он также является производным от переработки свежего и имеет наименьшее количество жидкости; по консистенции приготовленное мясо. Он содержится в листах, которые легко крошатся и могут храниться долгое время без необходимости хранения в холоде; его готовят, дав ему замочиться в теплой воде на 5-10 минут, а затем слегка отжимая. Он подходит для супов или жареного в кляре или раскрошен в тушеном мясе, потому что он впитывает аромат и добавляет текстуру.
- проросшие, это компактный и богатый питательными веществами блок (более жирный и калорийный, чем другие виды). Доступен в широком диапазоне текстур: шелковистая, мягкая, компактная, прочная.
- копченый, с густой и жевательной текстурой, он имеет дымный вкус, что делает его идеальным заменителем стейка. Жареные, в качестве начинки для бутербродов. Его также можно хранить в холодильнике, потому что он предварительно приправлен.
Каждый из них можно готовить по-разному и использовать для приготовления других блюд или есть отдельно, приготовленный, сырой, жареный, в рассоле, благодаря его удивительной универсальности.
Вкус
Классический похож на мягкий сыр, у него легкий и особенно нежный вкус, поэтому его можно комбинировать с различными сладкими и солеными ингредиентами, которые не покрывают, а скорее поглощают их вкус.
Если слегка «мягкая» текстура этого натурального продукта вам не нравится, лучший способ насладиться им - запечь . Таким образом, ваши буханки приобретут твердую консистенцию, очень похожую на консистенцию мяса, и их можно будет нарезать кубиками для добавления к другим блюдам или украшения со специями и соусами.
В кубах в печи идеально подходят для приготовления уникальных блюд жареных овощей, сделанные еще более вкусным с хорошим цитрусовым соусом и тиром сои.
Недвижимость
Тофу содержит белки высокой биологической ценности , такие же, как в сое, и подобные благородным белкам мяса .
В дополнение к богатству белков, тофу также богат минеральными солями, особенно железом , необходимыми для поддержки всех биологических функций, а также марганцем , медью и селеном с антиоксидантным действием , поэтому он обладает антивозрастным и противоопухолевым действием .
В выгоды он оказывает на здоровье человека многочисленны, в основном , на сердечно - сосудистые заболевания и контроля уровня холестерина, снижение уровня холестерина ЛПНП и повышение уровня холестерина ЛПВП.
И последнее любопытство касается использования тофу при высокой температуре. Если положить на лоб несколько ломтиков тофу , температура упадет , попробуйте!
Противопоказания тофу
У него нет противопоказаний, однако всегда полезно помнить, что вы не можете полностью заменить источники белка этой пищей, которая фактически лишена витамина B12 и витамина D , даже если на рынке присутствуют обогащенные продукты.
С другой стороны, количество кальция изменяется в зависимости от типа «сычужного фермента», используемого для коагуляции белков соевого молока (будь то хлорид или сульфат кальция или нигари), оставаясь при этом намного ниже, чем у сыра животного происхождения.
Где купить
Вы можете найти его в различных супермаркетах, магазинах натуральных и экологически чистых продуктов, специализированных аптеках и в Интернете. Его также можно найти в различных вегетарианских и веганских блюдах и готовых блюдах, как в качестве основного ингредиента, так и в смеси с другими.
И здесь вы можете найти его в Интернете в его вариантах:
Как приготовить тофу дома
Мы можем сделать это дома, это просто и намного дешевле, чем покупать в магазине. Тебе нужно:
- 600 гр органической желтой сои
- 4 л воды
- 1 столовая ложка хлорида магния (нигари)
Также вам понадобится:
- большой горшок
- 1 хлопковая марля
- блендер
- 1 дуршлаг
- объект, достаточно тяжелый, чтобы использовать его в качестве груза (банка)
Подготовка. Замочите соевые бобы накануне вечером или, по крайней мере, за 6 часов до этого. Взбейте сою, чтобы превратить ее в кашицу, и отложите немного воды от замачивания бобов, в которой вы впоследствии растворите нигари. Доведите воду до кипения и влейте протертое соевое пюре, которое должно кипеть несколько минут.
Все профильтровать и снова поставить на огонь примерно на 10 минут . Пока соя готовится, растворите ложку нигари в миске, а затем добавьте сою. Дать постоять при выключенном огне еще 5 минут.
А вот и нигари:
Когда марля перестанет стекать, вы можете взять тофу и замочить его в холодной воде на 15 минут, где его можно хранить и употреблять постепенно даже в течение 10 дней. И хорошего аппетита!
Полученное таким образом соединение будет иметь более жидкую часть (сыворотку), которую нужно отделить от твердой части. Но не забудьте положить марлевую ткань на дуршлаг, чтобы смесь оставалась внутри, пока вода фильтруется.
На этом этапе соберите все и поместите на него груз на 30 минут .
Простые рецепты с тофу: наши предложения
Итак, вы купили его или, еще лучше, сделали сами. Что можно сделать, чтобы вкусно и оригинально подать его на стол? Это очень универсальный продукт , поэтому его легко приготовить как в быстрых десертах, так и в пикантных пирогах.
Предлагаем вам вкусные и необычные блюда: откройте для себя наши рецепты.
С ubetti тофу хрустящие запеченные с жареной брокколи
Если слегка «мягкая» текстура этого натурального продукта вам не нравится, лучший способ насладиться им - запечь . Таким образом, ваши буханки приобретут твердую консистенцию, очень похожую на консистенцию мяса, и их можно будет нарезать кубиками для добавления к другим блюдам или украшения со специями и соусами.
В кубах в печи идеально подходят для приготовления уникальных блюд жареных овощей, сделанные еще более вкусным с хорошим цитрусовым соусом и тиром сои. Тебе понадобится:
- 1 упаковка органического тофу
- 2 больших брокколи отлично
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка тамари
- щепотка морской соли
Подготовка . Высушите тесто чистой тканью и поместите его в миску или тарелку, прижимая с каждой стороны чем-нибудь тяжелым примерно на 10 минут, чтобы оно потеряло большую часть сыворотки.
На этом этапе нарежьте его кубиками и замариновайте его в миске с 1 столовой ложкой оливкового масла, тамари и чесночным порошком до полного впитывания жидкости. Посолить и посыпать кукурузным крахмалом.
Разложите маринованные кубики, нарезанные и очищенные соцветия брокколи на выстланном противне и сбрызните небольшим количеством масла. Готовьте 25-30 минут при температуре 200 °, переворачивая все в середине приготовления.
Когда тофу приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, а брокколи станет ярко-зеленым и коричневатым по краям, вы можете вынуть сковороду из духовки. Выложите на тарелку и закончите приготовление, добавив сок красного апельсина (1 стакан), масло (2 столовые ложки) и соевый соус (1 столовая ложка) .
Украсить свежим нарезанным луком-шалотом и несколькими кубиками тостов с ароматом чеснока.
Смузи из зеленого яблока и тофу
После смешивания шелковый тофу приобретает кремовую и бархатистую текстуру, которая действительно идеально подходит для обогащения фруктовых десертов и смузи ноткой оригинальности. Самый быстрый способ приготовить веганский шоколадный мусс - смешать его палочку с растопленным черным шоколадом.
Чтобы сделать ваши смузи еще вкуснее и наполнить их витаминами и минералами, вы можете побаловать себя приготовлением поистине бесконечного разнообразия смузи с сезонными фруктами .
Чтобы сделать зеленое яблоко, вам понадобится 5 минут и следующие ингредиенты:
- 1 большое зеленое яблоко
- чашка листьев шпината
- 1 пакетик шелкового тофу
- пол чайной ложки ванильного экстракта
- 1 щепотка молотого кардамона
- пол чайной ложки порошка корицы
- 1 столовая ложка кленового сиропа (по желанию)
Подготовка. Вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать яблоко кубиками. Соевый сыр нарезать кусочками. Смешайте все ингредиенты в блендере и перемешайте, пока не получите однородное пюре. Перемешайте и разлейте в один или два стакана, добавив, если хотите, кубик льда.
Украсьте немного молотой корицей и вуаля: ваш суперэнергетический смузи со вкусом яблочного пирога готов к употреблению!
Q тофу уиче с артишоками и шпинатом
Мясо - не единственная пища, которой можно заменить соевый творог. Многие рецепты на основе яиц , такие как традиционный овощной пирог с заварным кремом, можно переосмыслить, используя его соответствующим образом обработанным способом. Чтобы приготовить вкусный пирог из шпината и артишока, вам понадобится:
- 1 рулет из свежего слоеного теста
- 1 палочка твердого тофу среднего размера
- ½ чайной ложки бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка горчицы
- пакетик пищевых дрожжей
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 2 лука-шалот
- 2 стакана листьев шпината
- 300 гр артишоковых сердечек в масле
Подготовка . Высушите тофу чистым кухонным полотенцем и поместите его в миску или тарелку, прижимая его с каждой стороны чем-нибудь тяжелым примерно на 15 минут, чтобы он потерял большую часть сыворотки. На этом этапе вы можете взбить венчиком или блендером, смешав горчицу, пищевые дрожжи, уксус, чесночный порошок и соль, чтобы получить идеально однородное пюре.
Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками и дайте ему высохнуть на сковороде с 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима. Тем временем отварите шпинат. Добавьте сердечки артишока и шпинат и перемешайте все несколько секунд.
Перелейте смесь в миску и добавьте предварительно обработанный соевый сыр. Вылейте раскатанное слоеное тесто на круглый противень и выпекайте около 40-45 минут при 180 °, пока поверхность пирога не станет золотистой. Перед подачей дайте ему остыть в течение 10 минут при комнатной температуре.
Другие рецепты с тофу
В заключение, вот другие рецепты с использованием тофу, которые вы найдете в Tuttogreen:
- Острый тофу с апельсиновым соусом рецепт
- Обжаренный тофу с грибами, чесноком и имбирным соусом
- Рецепт тофу с оливковым паштетом
- Карри из тофу с зеленым яблоком, манго и орехами кешью
- Хрустящий тофу с апельсином и имбирем