Водоросли нори прославилась в нашей стране , потому что это водоросль используется в приготовлении суши. Но полезно знать, что помимо того, что она полезна для реализации столь любимого японского блюда, это также пища, богатая белками, витаминами и минеральными солями ... всеми ценными элементами для нашего организма. В Японии водоросли нори употребляют ежедневно даже дети, потому что они очень полезны для здоровья.
Давайте узнаем все об этом овоще, который подарило нам море и азиаты научили нас ценить его как пищу и как полезный источник для тела.
Водоросли нори: что это такое
Алга нори привлекла внимание Запада примерно в 1960-х годах. Это красная водоросль из Японии, также называемая морским салатом, порфира нежная или Porphyra yezoensis, относится к классу родофиц.
Происхождение
Его потребление восходит к 533-544 годам нашей эры в Китае. С семнадцатого века его выращивали в Японии и в Республике Корея, потому что его жители начали высоко ценить его.
Сегодня выращивание этих красных водорослей представляет собой одну из крупнейших отраслей аквакультуры в Японии, Корее и Китае благодаря значительному спросу во всем мире и известной пользе для здоровья человека.
Известные сорта
Известно 70 видов, но их гораздо больше. Основными разновидностями, используемыми человеком, являются:
- Порфира нежная
- Porphyra yezoensis
- Порфира haitanensis
- Порфира псевдолинейная
- Prophyra kunideai
- Порфира арасаки
- Porphyra seriata
Как п ори водорослей производится
Производство водорослей и их упаковка по-прежнему кустарное. Однако, учитывая международный успех суши, их производство значительно увеличилось, доведя его до промышленных показателей.
Эти водоросли собирают зимой вручную или с помощью всасывающего насоса, а осенью их помещают на илистое дно заливов вдоль побережья Японии, Китая и Кореи, прикрепляя несколько бамбуковых тростей, чтобы сформировать стойки.
В идеале водоросли прикрепляются к тростнику на такой высоте, чтобы во время отлива ускользать из воды и получать солнечный свет, но оставаться погруженными во время прилива.
После сбора урожая эти овощи моют и измельчают до состояния кашицы. Затем дайте ему высохнуть на бамбуковых циновках на солнце или в больших промышленных печах.
Их прессуют в тонкие листы консистенции рисовой бумаги, которые затем складывают и упаковывают.
Водоросли нори: пищевая ценность
Это одна из самых питательных из известных водорослей благодаря богатому содержанию:
- белки (25-40%)
- йод
- Омега 3
- минералы, такие как кальций, железо, медь, магний, фосфор, цинк, марганец и калий
- витамины А
- витамины группы B, C, D, E и K
- витамин B12
- ниацин PP
- фолиевая кислота
- таурин
- бетаин
Он с низким содержанием жиров и углеводов и содержит всего 35 калорий на 100 грамм.
Водоросли нори: аромат
У него «морской», слегка йодированный и соленый вкус, хотя и более нежный, чем у других водорослей. В Японии его едят в сухом виде в качестве закуски и по структуре напоминают картофель фри.
Польза для здоровья
Как и другие съедобные водоросли, такие как кламат , агар-агар , фукус и дульсе , нори также богат витаминами и минералами, в частности йодом и белками, поэтому он относится к так называемым суперпродуктам.
И он может принести пользу нашему организму, в частности обладает свойствами:
- антитромбоз
- гипохолестеринемики
- стимуляторы выработки гормонов
- предотвращает рак толстой кишки, груди, кожи
Это также помогает в случаях:
- язвенная болезнь
- недоедание
- стресс и трудности с концентрацией внимания
- запор
- гипотиреоз из-за дефицита йода
- воспалительные заболевания
- избыточный вес и ожирение
- сердечное заболевание
Наконец, успокаивает:
- предменструальные боли
- экзема
- десквамация дермы
Противопоказания к употреблению: водоросли нори при беременности
Потребление всех водорослей не указано в следующих случаях:
- во время беременности
- во время кормления грудью
- при обменных патологиях
Передозировка может иметь побочные эффекты, особенно у людей, страдающих гипертиреозом , гипертонией, тахикардией, раздражительностью и бессонницей .
Как использовать водоросли нори
Это, как и все водоросли в кулинарии, часто используют в Азии, в частности, они прославились на весь мир, потому что являются основой для приготовления суши.
- В Японии, а теперь и во всем мире из морских водорослей готовят маки - роллы с рисом и рыбой внутри.
- На Востоке эти водоросли употребляют в пищу каждый день, перекусывая их даже детьми: они имеют хрустящую и соленую консистенцию, которая ценится как закуска.
В азиатской кухне его добавляют в ароматные супы и бульоны.
Как это сохранилось?
Закрытые упаковки нори могут храниться длительное время в темном и прохладном месте, до месяцев, например в кладовой. После открытия его необходимо поместить в закрытый контейнер, например пластиковый пакет для еды, который можно плотно закрыть, чтобы не потерять аромат. И его необходимо использовать в течение 4 недель после открытия.
Водоросли нори с истекшим сроком годности
Несмотря на то, что они хранятся в течение месяцев или более, просроченные или плохо хранящиеся, листы морских водорослей приобретают эластичную текстуру и приобретают неприятный запах. Лучше все выбросить.
Водоросли нори: рецепты
Вот несколько традиционных японских и итальянских рецептов, адаптированных к нашему вкусу.
Рецепт рамэн с водорослями нори
Рамэн - это типичная лапша в бульоне японской кухни. Ингредиенты:
- 400 гр японского рамена
- 1 литр овощного бульона
- 100 гр шампиньонов
- 1 лист водорослей нори
- 4 яйца
- 4 моркови
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 4 столовые ложки соуса тамари
- 1 пучок чеснока
Подготовка. Обжарьте нарезанную морковь вместе с сельдереем и нарезанными шампиньонами в обжаренном луке, чесноке и нарезанном чесноке. Варить на среднем огне, медленно добавляя овощной бульон.
Тем временем сварить яйца и отварить рамэн в подсоленной воде на другой сковороде, затем процедить и вылить в сковороду, предпочтительно вок, вместе с обжаренными овощами.
Подавать в мисках с полосками морских водорослей и яйцами. Сезон с тамари соусом и зеленым луком.
Рецепт маки суши из морских водорослей нори
Маки - это роллы из морских водорослей с начинкой из риса с добавлением рыбы, овощей, мяса или яиц по вкусу. Это одни из самых известных блюд суши. Ингредиенты:
- 500 гр риса Гохан для суши
- 100 мл рисового уксуса
- 50 грамм сахара
- 1 лист водорослей нори
- рыба (креветки или лосось или тунец)
- 1 столовая ложка соевого соуса
- кончик ложки васаби
- уксус
Подготовка. Несколько раз промойте рис в холодной воде, чтобы удалить крахмал, пока вода не станет прозрачной. Затем переложите его в кастрюлю с ½ литра воды и добавьте листья водорослей. Готовьте 10 минут на среднем огне и 10 минут на медленном огне с закрытой крышкой и оставьте еще на 10 минут.
Тем временем влейте рисовый уксус и сахар в кастрюлю и готовьте на очень слабом огне. Смешайте рис и сироп яблочного уксуса в емкости, возможно, деревянной, и перемешайте. Накройте тканью и дайте застыть.
На деревянную разделочную доску или силиконовый или бамбуковый коврик поместите прямоугольный лист морских водорослей, который становится мягким при приготовлении, положите на него ложку риса, а затем начинку, которая может быть рыбой или овощами, или и тем, и другим, и щепотку васаби.
Раскатайте водоросли на себя с помощью коврика и закройте, смочив клапан. Используйте перчатки, подходящие для приготовления суши, и слегка надавите, чтобы убедиться, что все ингредиенты собраны вместе.
Нарезать ролл маки и подавать с соевым соусом и васаби.
Итальянский рецепт с водорослями нори
Вот итальянский рецепт на основе морских водорослей. Ингредиенты:
- 250 гр рикотты
- 100 гр муки
- 75 гр панировочных сухарей
- 40 гр жареного фундука
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 2 яйца
- 8 листьев шалфея
- 2 листа водорослей нори
- 1 чайная ложка нарезанной петрушки
Подготовка. С помощью блендера водоросли измельчаются в порошок. Размять яйца в миске с небольшим количеством соли и перца, панировочными сухарями, предварительно нарезанным фундуком и 2/3 листа морских водорослей.
Добавьте рикотту и после смешивания добавьте муку и пармезан. Полученное тесто должно быть мягким: на этом этапе сформируйте круглые ньокки, которые будут посыпаны мукой. Варить ньокки в обильно подсоленной воде 5-8 минут.
Тем временем нагрейте 4 столовые ложки масла на медленном огне, добавьте листья шалфея и через полминуты снимите клецки с огня с помощью шумовки. Заправить их маслом. Наконец добавьте порошок водорослей нори.
Веганский рецепт с водорослями нори
Они подходят для ароматизации различных веганских рецептов вместо сыра и других приправ животного происхождения. Это часть приготовления гомасио , фактически предназначенная для ароматизации овощных блюд.
Давайте попробуем этот рецепт спагетти с луком-пореем и капустой. Ингредиенты:
- 200 гр спагетти из непросеянной муки
- 200 гр капусты
- 1 горсть водорослей нори
- 1/2 лука-порея
- семена кунжута
Подготовка . В миску с водой положите водоросли, чтобы они возобновились. Тем временем нагрейте воду для макарон. Вымыть капустные листья, порезать соломкой соломкой.
На сковороде разогрейте масло и поджарьте лук-порей. Добавьте капусту, а затем предварительно высушенные водоросли. Варить примерно 15-20 минут. Тем временем вода закипит: бросьте спагетти. Внимание: солите мало, потому что водоросли уже естественно соленые.
Тем временем поджарьте семена кунжута без масла в течение пары минут на сковороде. Как только спагетти станет al dente, слейте воду и добавьте к овощам. Обжарить на сковороде несколько минут. Дополнить блюдо овощами, поджаренными семенами кунжута и посыпать перцем.
Водоросли нори: другое применение
Подобно водорослям вакаме и хлорелле , нори также используется в косметическом секторе: на самом деле это полезный ингредиент для приготовления косметических средств для тела и волос.
На самом деле, на рынке есть кремы и компрессы на основе этой красной водоросли, которые помогают:
- чтобы предотвратить выпадение волос
- борются с перхотью и жирной кожей
- проводить детоксикационное действие
- они обладают увлажняющей функцией
- они помогают бороться с целлюлитом
Водоросли нори как удобрение
Водоросли вообще используются в качестве удобрений .
Морские водоросли снабжают почву питательными веществами, а также гормонами, витаминами и ферментами, которые способствуют цветению и росту растений, ветвлению и расширению корней.
Высокое содержание калия и минеральных солей делает водоросли подходящим элементом для мульчирования, которым можно удобрять растения в саду.
Водоросли нори в пищу нашей собаке
Этот морской овощ - один из продуктов, которым люди могут безопасно делиться со своими животными.
Он содержит много клетчатки и витаминов C и E, которые также очень полезны для собаки. Кроме того, благодаря высокому содержанию хлорофилла они идеально подходят для регулирования обмена веществ.
Водоросли нори: где купить
Сейчас это широко используемый продукт, особенно учитывая широкое распространение азиатской и японской кухни.
На рынке мы находим его сушеным и упакованным в пакеты по 10 сложенных квадратных листов: качество хорошее, если листы блестящие, не очень рассыпчатые и слегка прозрачные на свету.
Вы также можете найти продукт в стрипах или в порошке.
Сколько
Его можно найти на рынке по абсолютно доступным ценам:
- онлайн можно купить от 3 евро
- в специализированных магазинах цена от 5 евро