В зернах хороший овощ есть и богатые питательными свойствами. Фактически, они гарантируют хороший запас железа и других минералов, а также значительное количество витаминов, даже более активных, если их есть в сыром виде.
Это весеннее растение, которое начинает появляться на прилавках плодоовощного рынка уже в середине марта. Его можно есть сырым или приготовленным. Мы даем вам несколько советов о том, как приготовить и попробовать бобы, а также объясним, как их выращивать в саду.
Бобы: как их распознать
Это травянистое и однолетнее растение, принадлежащее к семейству бобовых . В ботанической номенклатуре они известны как Vicia faba L. или Faba vulgaris и принадлежат к семейству Fabaceae.
- Стебель прямой и толстый: рост широких бобов можно приписать росту гигантских зеленых бобов.
- Растение может достигать 140 сантиметров в высоту.
- Плод представляет собой большой стручок длиной около 30 сантиметров, внутри которого находится от 5 до 10 семян: они съедобны.
Период бобов
Обычно эти бобовые созревают в период с мая по июнь, но в зависимости от сортов (ранние и поздние) и климатической зоны, в которой они выращиваются, мы находим их с апреля по август.
Желтая фасоль
На самом деле это сушеные бобы без покровов, покрывающей их кожуры, которые имеют характерный светло-желто-золотой или белый цвет.
Его также можно спутать с люпином , который, однако, является другим видом бобовых.
Происхождение фасоли
С давних времен они ценились на столе. Считается, что они пришли из Азии, но вскоре их культивирование распространилось на греков, египтян и римлян.
До начала 1900-х годов эти бобовые являлись основным источником витаминов во многих странах южной Италии благодаря тому, что они были богаты белком, легко выращивались и дешево. Однако сегодня основными производителями фасоли являются, помимо Италии, Германия и Китай.
Бобы: сорта
У этого растения есть несколько разновидностей, в дополнение к разновидности под названием фасоль, предназначенная для употребления в пищу животными, в которой один стручок может весить до 1000 гр.
Бобы из сада съедобные, созревают весной, а сорта делятся по срокам сбора:
- Среднепоздние сорта : Агуадульсе Клаудиа, Агуадульсе Миглиората, Агуадульсе суперсимония, Релон, характеризующиеся длинными стручками и крупными семенами с нежным вкусом и ярко-зеленым цветом.
- ранние сорта : Рейна Мора, Рейна бьянка, Экспресс, Красный эпикюр, характеризующиеся фиолетовыми зернами
- полуранние разновидности : стих сабля и стих сабля, суперагуадульсе с крупными светло-зелеными семенами.
Как выращивают бобы
Считается легко выращиваемым бобовым, широко распространенным в садах Южной Италии, он нуждается в мягком климате, типичном для центра и юга нашей страны.
Цветет и плодоносит без особых усилий. Вот несколько советов, которым нужно следовать, чтобы вырастить их в собственном саду.
Посев
Почва должна быть средней текстурой с нейтральной или слегка щелочной рН. Сеют в открытом грунте обычно осенью с ноября по декабрь и в период с января по февраль в более теплых регионах, но некоторые поздние сорта можно сеять даже в марте-апреле в более холодных регионах.
Чтобы подготовить дом, обработайте почву, выкопав на глубину примерно 35 см. Посадите семя и засыпьте почвой. Обильно поливайте, чтобы способствовать прорастанию. Удобряйте навозом и органическими удобрениями.
Просверлите лунки на расстоянии около 50 см, каждая лунка вмещает до 4 семян. Всходы появятся через 2-3 недели.
Уход за саженцами
Для ухода за саженцами необходимо прежде всего всегда очищать их от сорняков. Огород нужно периодически поливать, но не обильно, то есть почва не должна оставаться влажной долгое время.
- обезопасить саженцы и опору на случай сильного ветра
- начинка должна быть сделана после того, как она начнет производить первые стручки.
- сбор урожая постепенный , семена еще не должны созревать, иначе это трудно, и его проводят, начиная со стручков, помещенных у основания растения.
Когда растение заканчивает плодоносить, как рекомендовано для всех бобовых, его необходимо срезать и закопать, потому что это улучшает качество почвы в пользу будущих культур.
Бобы: питательные свойства
Они богаты витаминами, железом, калием, магнием, медью , селеном и, прежде всего, аскорбиновой кислотой .
В частности, они состоят из
- 84% воды
- 5% белка
- 5% клетчатки,
- 4,5% углеводов
- 0,4% жира
Благодаря их составу их рекомендуется принимать для очищения организма:
- железо , содержащееся в бобах является ценным пособием для тех , кто страдает от анемии
- многие волокна могут быть полезны для улучшения кишечника
- Эти витамины играют важную роль в совершенствовании системы иммунитета (рекомендуется использовать сырье , потому что приготовление пищи теряют большую часть витаминов)
- волокна и вода используются для улучшения диуреза (в этом случае мы рекомендуем употреблять сушеные бобы, которые можно купить в фитотерапии)
Не следует забывать, что, несмотря на такое количество питательных веществ, они содержат мало жира и поэтому являются рекомендуемой пищей при низкокалорийной диете: 100 граммов содержат 70 калорий .
Бобы и болезнь Паркинсона
Среди полезных свойств, казалось бы, они эффективны в уменьшении симптомов болезни Паркинсона.
Фактически, эти бобовые содержат аминокислоту под названием L-DOPA, способную влиять на уровень дофамина, увеличивая его концентрацию в головном мозге.
Допамин является основным ингредиентом лекарств , которые борются вырождение , вызванное Паркинсон.
Сухие цветы фасоли
Сушеные цветки бобов, которые можно купить в лечебных травах, можно использовать для приготовления отвара с прекрасными мочегонными свойствами.
Достаточно 10 граммов сухоцветов на 250 мл воды.
В фитотерапии вы также можете найти сухие стручки, и всего лишь 50 г на 250 мл воды можно приготовить настой, который рекомендуется особенно во время беременности, поскольку он обеспечивает важный вклад фолиевой кислоты, из которой происходит фолиевая кислота: чашка приготовленных бобов содержит 44% дневной нормы фолиевой кислоты.
Бобы: противопоказания
Бобы могут вызвать дискомфорт, особенно если вы переусердствуете. В частности, как и все бобовые, они могут вызвать вздутие живота .
Фавизм
У них есть очень опасное противопоказание: фавизм . Это заболевание, связанное с дефицитом фермента G6PD. Это форма тяжелой анемии, широко распространенной в Италии, особенно на юге и на островах, вызванной приемом Vicia faba и некоторых лекарств.
Дефицит фермента G6PD может вызвать гемолитический кризис: одним из триггеров является употребление в пищу бобов или вдыхание их пыльцы. Одна из причин - наличие божественного вещества в бобовых, особенно сырых.
Бобы повышают давление
Нет никаких научных доказательств, подтверждающих этот эффект на людей.
Бобы на кухне
Их можно есть приготовленными или сырыми, а также сушить или замораживать, чтобы хранить их в течение длительного времени перед приготовлением. Однако их можно есть только в свежем виде с пленкой, покрывающей их, покровом.
Если вы хотите их приготовить, их всегда нужно очищать от кожуры, то есть снимать кожицу, которая их покрывает, чтобы они были более усвояемыми. Затем их можно варить, сушить или замораживать.
- В свежем виде их можно есть естественным путем, просто откройте стручок и извлеките семена, удаляя только небольшой стебель, расположенный сверху. Они могут сопровождаться хлебом, салями и свежим сыром, как в Лигурии, или пекорино, как в Центральной Италии. Или их можно приготовить, и тогда важно снять кожицу. Для начала нужно просто бланшировать семена в течение 5 минут. Их также можно поджарить, нарезав их, как каштаны.
- Приготовленные , просто бланшируйте семена в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить покровы, и приправьте их сбрызнуть маслом или приготовить с другими овощами и использовать для супов.
- Сушеные, перед употреблением их необходимо приготовить. Необходимо оставить их впитываться, как и другие бобовые, но 8 часов будет достаточно, если они уже очищены. Их следует положить в кипящую воду, чтобы они размягчились и варились в супах и минестроне.
Сушеные бобы
Сушеные, их можно очистить от кожуры, то есть уже лишили покровов , а потом просто замочить на 8-10 часов в холодной воде (которую придется выбросить) перед приготовлением. Вода смягчает их, превращая в пюре. Они хорошо сочетаются с овощами с горьковатым вкусом, такими как цикорий.
Если они были высушены вместе с покровом , то сначала их нужно замочить на 12-18 часов в холодной воде, которую затем вылить, как фасоль и нут, а затем отварить, чтобы приготовить супы и бархат.
Замороженные бобы
Их также можно заморозить, пока они еще сырые, сначала удалив кожуру, а затем храня в прозрачных пищевых пакетах.
Чтобы употреблять их в пищу, их всегда нужно готовить либо прямо на сковороде с оливковым маслом и несколькими столовыми ложками воды или бульона, либо кипятить.
Бобы: рецепты на любой вкус
Вот несколько рецептов, как вкусно и необычно приготовить эти бобовые.
Запеченные бобы
Запеченные бобы - вкусное второе блюдо, возможно, к картофелю и другим вареным овощам.
Подготовка . Обжарьте лук и поместите в кастрюлю, смешав бобовые. Поставить в духовку при 180 градусах на 25 минут. Затем посыпать петрушкой и сбрызнуть маслом.
Тушеные бобы
Тушеные блюда - наиболее практичный и популярный способ насладиться ими в сезон.
Подготовка . Приготовьте соте с маслом и луком. Довести воду до кипения. В сковороду добавьте бобы и перемешайте с перцем и солью. Добавьте 3 столовые ложки горячей воды. Варить 10 минут на слабом огне под крышкой.
Бобы и пекорино
Типичное блюдо центральной Италии, жадная и питательная закуска - это бобы и пекорино романо.
Подготовка . Фасоль, очищенную от кожицы, варить в кипятке 5 минут. Слейте воду и дайте им остыть. Тем временем натрите на терке 100 грамм пекорино и смешайте их с сыром.
Добавьте в смесь 1 столовую ложку масла, 1 молотый перец и несколько листиков мяты. Сделайте из этой смеси шарики и выложите их на тертый сыр. Затем оставьте их в холодильнике на час и подавайте в качестве аперитива.
Рецепт без глютена: панно из фасоли
Ингредиенты:
- 600 гр бобов
- 1 луковица
- 1 пучок дикого фенхеля
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 200 мл арахисового масла
Подготовка . Очистите лук и очистите бобы. На сковороде обжарьте лук в масле. Затем добавьте бобы и промытый и нарезанный фенхель. Залить 2 литрами воды и варить 1 час 30 минут, пока фасоль не распадется. Хорошо разомните, также помогая деревянной ложкой уменьшить количество сливок. Добавьте соль и снимите с огня. Вылейте крем на деревянную разделочную доску, как поленту, и дайте ему остыть.
Когда смесь застынет, приготовьте панно с формой. Обжарить в масле семян и процедить на промокательную бумагу. Их следует подавать горячими, посыпав перцем.
Бобы и диабетики
Бобовые являются частью продуктов с низким гликемическим индексом, поэтому рекомендуются людям с диабетом .
Также было обнаружено, что они в целом положительно действуют на организм, обладают способностью регулировать потребление углеводов. Они вызывают медленное всасывание углеводов , предотвращая тем самым слишком быстрое попадание образовавшихся сахаров в кровь, вызывающих скачки сахара в крови.
Способность этих капсул сдерживать быстрое повышение уровня глюкозы в крови очень важна, потому что повторяющиеся пики гипергликемии ответственны за развитие осложнений, особенно при диабете 2 типа.