Ржаной хлеб - это темно-коричневый хлеб с высоким содержанием клетчатки, но с низким содержанием калорий . Главный герой североевропейской кухни, сегодня мы учимся делать это дома.
Ржаной хлеб: основные характеристики
Обычно его делают из смеси ржаной и пшеничной муки . За исключением pumpernickel и ruisreikäleipä.
Первый - классический немецкий темный хлеб . Он влажный, без корочки, с прямоугольными дольками. Его также можно купить в магазинах органических продуктов в Италии.
Второй - традиционный из Финляндии. Судя по форме пончика, он имеет золотистую хрустящую поверхность и на первый взгляд горький .
Он хорошо известен и используется в немецкоязычных и северных странах, а также в Италии, в Трентино-Альто-Адидже, Ломбардии и Пьемонте .
Ржаной хлеб: пищевая ценность
Помимо чувства сытости , он полезен при запорах и плохом пищеварении.
Это потому, что углеводов меньше, чем в белом хлебе; а волокон больше .
Кроме того, этот сорт хлеба содержит жир , хорошие жиры и не содержит глютена , поскольку готовится из ржаной муки .
Он также богат витамином B и минералами, почти калием и железом , друзьями сердца и крови.
Калорийность ржаного хлеба
Поэтому он подходит тем, кто соблюдает диету, или тем, кто хочет поддерживать форму, не отказываясь от хлеба.
На самом деле калорий составляет около 259 на 100 гр ., Что меньше, чем в белом хлебе .
Ржаной хлеб гликемический индекс
Но этот сорт хлеба также подходит людям с непереносимостью глютена , диабетикам и тем, кто страдает холестерином.
У ржи действительно низкий гликемический индекс , а это означает, что волокна помогают держать под контролем уровень сахара в крови.
Фасованный ржаной хлеб
В магазинах натуральных продуктов и в органическом секторе супермаркета можно найти как пумперникель, так и сорт с добавлением пшеничной муки , который очень похож на белую.
В Вальтеллине вы можете найти браззаделе , пончики из ржаной муки с анисом.
Домашний ржаной хлеб
Его традиционно готовят из молотых зерен ржи .
Однако он содержит мало глютена , поэтому его часто связывают с другой мукой, такой как пшеничная или цельнозерновая .
Ржаной хлеб: рецепт приготовления в домашних условиях
Читайте наш рецепт домашнего хлеба здесь . К которому можно добавить или заменить ржаную муку.
Это тоже безглютеновый хлеб . Но чтобы воспроизвести наш рецепт, не забудьте покупать только чистую муку .
Рецепт ржаного хлеба
Чтобы приготовить его дома, вам понадобится несколько ингредиентов и 10 часов на закваску .
Ингредиенты:
- 300 гр. ржаной муки
- 100 гр. пшеничной муки
- 300 мл. теплой воды
- 100 гр. от матери дрожжей
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 1 чайная ложка соли
Метод:
Для начала дайте дрожжам раствориться в теплой воде с сахаром. Тем временем в большой миске смешайте две муки с солью .
Перемешайте, чтобы при наливании теплой воды дрожжи не соприкасались с солью .
Месите около 20 минут и сформируйте буханку. Оставить на 3-4 часа подняться в теплом и влажном месте , накрыть тканью или пленкой.
Замесите тесто, чтобы оно приобрело желаемую форму, и дайте ему подняться еще на 5 часов .
Теперь его можно приготовить; в разогретой до 200 ° С духовке 40 минут.
Бездрожжевой ржаной хлеб
Пресный хлеб легче, как только ингредиенты являются вода и мука .
Если вы решите использовать его как тесто, как в случае с лавашем, который едят между Арменией и Ираном, или папад, который жарят, он будет более тонким и хрустящим .
Классическим решением является так называемый веганский содовый хлеб, то есть хлеб с бикарбонатом вместо дрожжей, который делает его ячеистым.
Но можно приготовить его и как ессенский хлеб , то есть добавив в него ростки ржи ; также смешанный с другими.
Ржаной хлеб длительной закваски
Типичный финский хлеб требует длительного заквашивания (не менее 24 часов), а затем его подвешивают к потолку на всю зиму, чтобы он приправлялся и высыхал .
Чтобы воспроизвести его дома, вам нужно будет поставить накрытое тесто в холодильник как минимум на 12 часов . Выньте его и оставьте при комнатной температуре на 2.
На посыпанной мукой рабочей поверхности сложите его и оставьте на 2 часа, всегда накрывая тканью .
Ржаной хлеб из непросеянной муки
Используя ржаную муку из непросеянной муки, вы сохраните свойства отрубей , поэтому у вас будет больше клетчатки и мононенасыщенных жиров .
Более компактный и влажный , в момент замешивания он даже будет казаться рыхлым и липким, но сможет держаться несколько дней.
Рецепты с ржаным хлебом
Сухой хлеб всегда является основным ингредиентом многих плохих рецептов, вкусных и питательных.
Рецепт фейковой пиццы
Ингредиенты:
- 250 гр. черствого ржаного хлеба
- 250 мл. воды
- 40 гр. пекорино
- 40 гр. оливкового масла первого холодного отжима
- Солить по вкусу
- перец по мере необходимости
- 1 чайная ложка орегано
- томатный соус по вкусу
- моцарелла по вкусу
- (свежие ингредиенты по вкусу)
Метод:
Замочите хлеб в теплой воде, добавляя его медленно, чтобы он стал влажным, но не пропитанным .
Приправить солью, перцем, орегано и 1/2 дозы масла. Добавьте пекорино. Оставьте на 10 минут .
Тем временем поставьте духовку на проветривание и разогрейте ее до 180 ° . Выкладываем тесто на лист бумаги для выпечки, пропитанный оставшимся маслом. Выровняйте поверхность и запекайте.
Вынуть из духовки и добавить томатный соус. Продолжайте варить еще 10 минут .
Достаньте пиццу из духовки и добавьте моцареллу. Варить 5 минут . Вынуть из духовки. На этом этапе вы можете добавить свежие ингредиенты, такие как руккола, вареный и пармезан.
Панзанелла с хлебом из непросеянной муки
Ингредиенты:
- 400 гр. черствого ржаного хлеба из непросеянной муки
- 400 гр. ребристых помидоров
- 1 лук тропеа
- 1-2 огурца
- Солить по вкусу
- перец по мере необходимости
- базилик по вкусу
- оливковое масло первого отжима
Метод:
Вырезать лук тонкими ломтиками и поместить его в миску с огурцами, также нарезанными и помидоры без семян.
Приправьте, добавьте базилик и, наконец, ржаной хлеб, который вы предварительно замочили в теплой воде.
Вам также может быть интересно:
- Что вам нужно знать о диете Дэш , рекомендованном режиме для людей с гипертонией
- Правда о хлебе, пожалуйста
- Квас : все секреты напитка из хлеба, столь популярного в Восточной Европе
- Цельнозерновая мука : сходства и различия по сравнению с мукой 00 и другой мукой
- Множество рецептов приготовления сладкого и соленого хлебного пирога , простого, но вкусного традиционного популярного блюда
- Все о черном хлебе на углях : хорошо это или нет? Какие бывают типы?