✅ Самодельный пасхальный голубь

Самодельный пасхальный голубь

Видео-рецепт пасхального кулича по достоинству: пусть ваши амбиции шеф-повара взлетят и приготовят домашнюю коломбу!

Никогда раньше приготовление пищи не было таким модным, как в последние годы . Это произойдет из-за того, что роль повара наконец-то была переоценена, это будет связано с неоспоримым очарованием некоторых поваров, это будет связано с творчеством и удовлетворением, которые вы испытываете при приготовлении блюд, факт в том, что в последнее время найти кого-то, кто не любит готовить, становится довольно редко. .

Таким образом, общий уровень проблем неизбежно повышается: если к настоящему времени суфле стало повседневной практикой, необходимо найти другие стимулы, чтобы проверить себя. Например, те препараты, которые всегда предназначались для настоящих профессионалов, такие как давно приготовленные дрожжевые продукты (панеттоне и пандоро в верхней части списка), теоретически трудно воспроизвести в домашних условиях, в том числе потому, что наличие специального оборудования - это не для всех. Но, возможно, это уже не так, курсы обезлюдели, а маленькие повара растут: кондитеры со всего мира сдаются, вы окружены!
Если вы хотите ускориться, вы можете сделать голубя с помощью Thermomix, но с некоторыми хитростями, теперь даже самый классический голубь идеально воспроизводится на домашних кухнях, и вот доказательство.
Предупреждение: вы используетепивных дрожжей , как в предложенном рецепте, или, если вы предпочитаете материнские дрожжи, между тестом и временем отдыха вам нужно будет предусмотреть определенный день. Лучше приготовить первое тесто накануне вечером и дать ему отдохнуть на ночь, прежде чем начинать собственно приготовление голубя. Если вы затем используете закваску, вам нужно будет осторожно обновить ее три раза на расстоянии 4 часов, прежде чем продолжить обработку, используя только муку, которую вы добавите в тесто.

Для справки, закваска или материнские дрожжи - это полностью натуральные дрожжи, созданные из муки и воды, оставшейся для брожения на воздухе, которые, благодаря присутствующим в природе бактериям, расщепляют сахара, которые вызывают закваску. Пивные дрожжи, которые, как следует из названия, произошли от обработки знаменитого напитка, действуют таким же образом, но разница заключается в различных типах присутствующих бактерий и в том факте, что в материнских дрожжах, помимо спиртовой ферментации, также присутствует молочная ферментация, которая это придаст конечному продукту особый вкус и мягкость, но, прежде всего, продлит срок его хранения с течением времени.

Если вам также интересно узнать, откуда этот десерт , знайте, что его происхождение восходит к ломбардскому периоду, 6 веку нашей эры, и что следы пасхального голубя можно найти в рассказах о королеве Теодолинде и Сан-Коломбано, что, кажется, с голубем он творил чудеса и что не случайно его всегда изображают с белым пером на плече. Королю Альбоину, осаждавшему Павию, кажется, впервые предложили в знак мира сладкий белый хлеб в форме голубя, который всегда был символом мира.даже если, по правде говоря, голубь, несмотря на откровенный вид, птица довольно воинственная и мало склонная к прощению. Но как бы то ни было, на протяжении тысячелетий она пользовалась незаслуженной славой, и мы воспользуемся ею, уловив в ней хорошее.

И добро тоже поймал г. Дино Виллано, директор по маркетингу Motta , известной миланской кондитерской, которая в 1930-х годах сочла целесообразным произвести на Пасху десерт, воссоздающий славу рождественского панеттоне. И ему это удалось, вскоре ему подражали другие компании, которые способствовали тому, чтобы Милан стал промышленным лидером, который мы все знаем. С тех пор голубь буквально взлетел, уменьшился во многих вариациях, от лимончелло до шоколада, от фисташек до лесных ягод, каждый найдет что-то для себя. В приведенном ниже рецепте объясняется, как приготовить традиционный с миндалем и цукатами, но как только вы поймете уловки, вы можете позволить себе развлечься, позволив своему воображению взлететь и завершить возлияния домашним ликером лимончелло.
В качестве альтернативы, объедините классические пузыри с коломбой и добавьте жадную нотку свежего вкуса, дополнив его кремом лимончелло, приготовленным с помощью Thermomix, или традиционным кремом лимончелло, и успех обеда будет гарантирован. А если он у вас еще есть, вы можете переработать его в восхитительный тирамису.
Счастливой Пасхи!

Улов: 2 голубя (обслужено 12 человек).
Сложность: Средняя сложность
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 50 минут
Кухня: итальянская

Дозы этого рецепта рассчитаны на 2 голубей по 750 грамм.

Ингредиенты

600 грамм муки 0
250 г сливочного масла
250 г цукатов из апельсина и кедра
250 грамм сахарного песка
110 миллилитров молока при 37 °
60 миллилитров воды при 37 °
25 грамм пивных дрожжей
4 свежих яйца
1 пакетик ванилина
1 маленький стакан граппы
Цедра 1 лимона
75 граммов фундука
75 г миндальной муки
100 грамм цельного тростникового сахара
30 г кукурузной муки
Взбитые 3 яичных белка
15 г кукурузного крахмала
100 г цельного неочищенного миндаля
100 грамм сахарного песка

Подготовка

Первый этап.
В миску насыпьте 100 г муки, кубик пивных дрожжей и 60 мл воды при 37 °, все перемешайте, чтобы получился шар, который вы оставите на полчаса в миске, закрытой пленкой, в защищенном от света месте.
Второй этап.
Возьмите дрожжевое тесто и переложите его в миску с 400 г муки, теплым молоком, 100 г сливочного масла и начните замешивать планетарным миксером. Когда смесь перемешается, добавьте 2 яйца, сахар, тертую цедру лимона и ваниль. Месите в течение нескольких минут, а затем вылейте смесь на рабочую поверхность, вымешивая ее в течение 5 минут лопаткой (tarocco), перемещая и аэрируя.
Наконец, переложите тесто в миску, закройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в выключенную духовку с включенным светом и маленькой свечой, оставив дверцу слегка приоткрытой.
Третья фаза.
Через полтора часа верните миску и вылейте дрожжевое тесто в миксер, добавив два оставшихся яйца, 150 г сливочного масла, 100 г муки, цукаты и граппу, и дайте ему поработать несколько минут.
Затем вылейте тесто, разделив его на две формы для голубей, положите сверху пластик без герметизации и поставьте голубей в духовку, превращенную в камеру для закваски. Для достижения оптимального результата действуйте следующим образом: нагрейте духовку до 80 ° в течение нескольких минут, затем выключите огонь, но оставьте свет и вставьте на дно чашу с кипятком, поставьте две формочки с голубяным тестом, вставьте небольшую зажгите свечу и оставьте дверь приоткрытой, вставив в нее деревянные столовые приборы.
Дайте ему постоять, пока тесто не поднимется до края формочки, примерно это займет около двух часов.
Четвертый шаг
Приготовьте глазурь, смешав взбитые яичные белки, крупно нарезанные фундук, миндальную муку, кукурузную муку и кукурузный крахмал. Этой глазурью очень деликатно покройте тесто голубей, равномерно распределив его, не нажимая, чтобы не спустить их.
Разложите цельный миндаль на поверхности голубей и присыпьте сахарными крупинками.
Выпекайте голубей ОДНО ЗА РАЗ в течение 50 минут при 160 ° в статической духовке, затем достаньте и дайте полностью остыть перед подачей на стол.
Голубя лучше приготовить накануне, так как он не содержит консервантов, его можно держать 3/4 дня в полиэтиленовом пакете в прохладном месте.