Жаркое в апельсиновом соусе
Второе блюдо от великого шеф-повара, вкусное и изысканное, но подходящее и для неформального ужина: жаркое в апельсиновом соусе.
Жаркое, безусловно, является одним из самых любимых и приготовленных итальянскими семьями блюд . Это можно сделать по-разному, как в отношении способа приготовления, так и в отношении ингредиентов, которые можно сочетать с мясом. Фактически, мы можем приготовить его классическим способом , подрумянив его на плите и завершив приготовление в духовке, приправив его только шалфеем, розмарином и белым вином, или мы можем дать волю нашему воображению, приготовив его в духовке, на сковороде или в скороварке и комбинируя его со многими и разнообразными различные ингредиенты, которые будут характеризовать его, каждый раз придавая ему другой вкус.
Жаркое в апельсиновом соусе - очень особенное и изысканное блюдо с ароматом цитрусовых и кисло-сладким вкусом. Нарезанное мясо подается на большом сервировочном блюде вместе с дольками апельсина и поливается его жадным соусом.
Купите органические и необработанные апельсины: если вы хотите сделать вкус соуса еще более интенсивным, мелко натрите апельсин, прежде чем выжимать его, и добавить цедру вместе с соком и коньяком.
Идеальный гарнир к этому блюду - мягкое и пышное картофельное пюре или свежий салат со смешанными сезонными сырыми овощами, заправленный цитронетным соусом.
Если оно осталось, то вы можете подержать жаркое в холодильнике пару дней, предварительно поместив его в закрытую емкость.
Остерегайтесь готовить! Приготовление телятины должно быть безупречным: ни в коем случае не пережаренным, иначе она станет тягучей, но не слишком розовой, потому что это белое мясо. Чтобы убедиться, что жаркое приготовлено идеально, проткните его стальной шпажкой: если вытечет розовая жидкость, продолжайте готовить, если жидкость прозрачная и прозрачная, мясо готово.
Для любителей сочетания мяса и цитрусовых есть два рецепта, которые нельзя пропустить: курица и утка с апельсином.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 1 час 10 минут
Ингредиенты
- 800 г запеканки из телятины, готовой к приготовлению
- 1 органический апельсиновый сок
- 1 органический апельсин
- 30 г сливочного масла
- 150 г моркови
- 50 г белого лука
- 1 большой стакан коньяка
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 литр овощного бульона
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- пурпурная соль
Подготовка
Подготовьте все ингредиенты на рабочей поверхности.
На огонь поставить кастрюлю с литром воды, довести до кипения и добавить овощной кубик или чайную ложку гранулированного бульона.
Тем временем положите сливочное масло и оливковое масло первого отжима в кастрюлю, включите огонь на слабом огне и нагрейте. Затем добавьте нарезанную морковь и нарезанный лук и оставьте на пару минут для аромата. Затем отложите кусок жаркого.
Хорошо поджарьте жаркое со всех сторон, приправьте пурпурной солью и сбрызните сухим белым вином. Дайте ему покипеть на сильном огне в течение минуты, пару раз перевернув жаркое.
Напоследок влейте пару ложек кипящего овощного бульона.
Варить в течение часа, добавляя еще кипящего бульона, если сок слишком сильно сжимается.
Тем временем хорошо промойте апельсины, порежьте один дольками, другой отожмите, затем процедите сок.
Когда жаркое приготовится, достаньте его из кастрюли и развяжите. Затем нарежьте его дольками и держите в тепле.
Влейте апельсиновый сок в подливку для жаркого.
Добавьте и коньяк.
Хорошо перемешайте, увеличьте огонь и дайте соусу загустеть.
Разложите ломтики жаркого на большом сервировочном блюде, чередуя их с дольками апельсина. Сбрызнуть мясо соусом и сразу же подавать на стол горячим.
Отведайте жаркое в апельсиновом соусе и наслаждайтесь едой.