Волован с копченым лососем
Волан из лосося с кремом пекорино и фундуком: очень хорошая, простая и эффектная идея для рождественской закуски, но не только
Слоеное тесто « вол-аван» - это всегда дразнящая идея, элегантная, красивая на вид и незаменимая во время обедов и праздничных ужинов.
Чрезвычайно универсальный и многогранный, Vol au vent - это классическая, но в то же время всегда актуальная закуска, которая знает, как удовлетворить любые вкусы наших посетителей.
Просто варьируйте начинку и украшение с простотой и фантазией, чтобы каждый раз делать из них новое и разное блюдо.
Сегодня я предлагаю их в довольно классическом варианте с начинкой из мягкого бешамеля (вариант нашего базового рецепта бешамеля ), осветленного пекорино и фундуком и украшенного норвежскими копчеными лососевыми розами . Идеальный рецепт рождественской закуски, но не только!
Подсказки:
- Всегда желательно покупать сырые замороженные волованы. Они будут смазаны яйцом или молоком, а затем запечены в духовке при довольно высокой температуре. Таким образом вы получите по-настоящему вкусные ракушки из слоеного теста, свежие и готовые к наполнению любимой начинкой! При желании вы можете приготовить их самостоятельно, следуя нашему базовому рецепту слоеного теста .
- Наполните выпечку за мгновение до того, как подать ее на стол: это позволит выпечке дольше оставаться хрустящей и хрустящей, не намокая жидкостью для начинки.
- Урожайность: 18-20 об. (Обслужено 4 человека).
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Французская кухня
Ингредиенты
- 18 воль замороженных
- 1 литр свежего цельного молока
- 80 грамм муки
- 50 г оливкового масла первого холодного отжима
- 20 г измельченного фундука
- 60 грамм тертого пекорино средней выдержки
- 20 ломтиков копченого норвежского лосося
- соль, перец и мускатный орех
Подготовка
- Подготовьте воловницу, следуя инструкциям на упаковке.
- Пока они варятся в духовке, приготовьте соус: в кастрюле нагрейте молоко и доведите до кипения.
В кастрюлю меньшего размера насыпьте муку и медленно добавьте масло, энергично помешивая вручную венчиком, чтобы не было комков. - Доведите этот облегченный соус до (слабого) огня и, продолжая помешивать, варите 5 минут. Затем добавьте эту основу в молоко и энергично перемешайте. Вернуть все на огонь и варить около 10 минут, пока соус не начнет густеть. Выключите и добавьте пекорино и измельченный фундук, хорошо перемешивая. Дайте остыть и приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- Налейте в волован щедрую ложку этого соуса (будет намного проще, если вы налейте его в мешочек поче) и украсьте каждую розу из копченого лосося.