Паста алла зоццона
Pasta alla zozzona - типичное блюдо римской кухни.
Pasta alla zozzona сочетает в себе лучшее из карбонары, аматрицианы и cacio e pepe.
Происхождение пасты alla zozzona
Pasta alla zozzona - типичное блюдо римской кухни. Это первое блюдо сочетает в себе лучшее из трех самых известных рецептов Лацио: карбонара, аматрициана и cacio e pepe. Пекорино романо, яичные желтки, бекон, колбаса и помидоры черри - самые популярные и дорогие ингредиенты в кулинарной традиции Лацио. Смешанные вместе, они создают крепкое и вкусное блюдо, «грязное» в прямом смысле этого слова. Взрыв вкуса, праздник вкуса: идеальный рецепт для тех, кто любит сильные и решительные ароматы .
Термин «грязный»
В римской традиции термин «грязный» в кулинарии означает нечто особенно жадное, сытное, жирное, маслянистое, сочное и, прежде всего, калорийное . Одним словом, паста alla zozzona предназначена для всех, но особенно для тех, кто хочет получить удовольствие от нарушения правил диеты. Как и все традиции нашей страны, паста alla zozzona также готовится из очень специфических ингредиентов.
Ингредиенты
Ригатони - это «основа» пасты alla zozzona: этот вид пасты очень хорошо сочетается с другими ингредиентами. Соус готовится путем обжаривания бекона, как аматрициана в растворенном в нем жире; затем колбаса подрумянивается , лук очень мелко нарезается, добавляется томатный соус и готовится. Во время взбивания пасты добавляется яичный желток, предварительно взбитый с римским пекорино, как и карбонара. В завершение добавляют пекорино и молотый перец. Это блюдо, которое можно попробовать во всех ресторанах столицы , объединяет в себе все ароматы римской традиции в одном блюдо.
- Выход: 5 блюд.
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 40 минут
Ингредиенты
- лук
- 30 гр оливкового масла первого холодного отжима
- 100 гр бекона
- 250 гр колбасы
- 350 гр томатного пюре
- 2 яичных желтка
- 50 гр пекорино романо доп
- 500 гр пасты типа ригатони
- перец
Подготовка
- В закрытой крышке нарезать лук 5 секунд, скорость 7;
Добавьте масло, бекон и дайте ему аромат в течение 3 минут, 100 градусов против часовой стрелки, осторожно перемешайте скорость;- Снимите кожицу с колбасы и добавьте в соус; ароматизатор в течение 10 минут, вращение варомы против часовой стрелки, скорость настройки осторожного перемешивания;
- Добавьте томатное пюре и готовьте соус еще 20 минут, осторожно помешивая на скорости варомы;
- В блюде взбить яичные желтки с половиной пекорино и перцем по вкусу;
- Сварить макароны, процедить и смешать на сковороде с соусом;
- Добавьте смесь яичных желтков и взбейте, добавив оставшийся пекорино.