Рубец
Традиционное блюдо, очень вкусное и богатое на вкус, дошедшее до наших дней с крестьянских столов: бузекка, или тушеный рубец по-милански.
«Бусекка» или миланский рубец , как его больше всего называют, - это сытное блюдо, типичное для ломбардских традиций.
Рожденный как блюдо для крестьянских праздников, рубец с годами получил широкое распространение и распространение, и сегодня он также входит в меню ресторанов и тратторий, предлагающих традиционные блюда.
Ингредиенты для приготовления рубца очень распространены, и приготовление простое, даже если оно требует довольно длительного приготовления.
Не все любят рубец, но и те, кто его любит, обязательно оценят этот вкусный и насыщенный рецепт!
Чтобы ускорить приготовление, вы можете купить предварительно сваренные рубцы, которые сегодня все чаще можно найти в прилавках мясников. В качестве альтернативы, свежий рубец следует несколько раз промыть под проточной водой и отварить вместе с несколькими ягодами можжевельника и луком, нарезанным 3 зубчиками, в течение не менее полутора часов.
Совет
Подавайте тушеный рубец очень горячим вместе с гренками из домашнего хлеба, приправленными каплей масла и чеснока, и добавьте последний штрих к приготовлению, щедро посыпав тертым Грана Падано.
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 2 часа 0 минут
Ингредиенты
- 1 килограмм вареного телячьего рубца
- 1 морковь
- 1 белая луковица
- 1 стебель сельдерея
- 5 листьев шалфея
- 150 г сладкого бекона
- 2 лавровых листа
- 4 крупно нарезанных очищенных помидора
- 250 г отварной белой фасоли
- 1 литр мясного бульона
- 1 большая картошка
- масло, соль и перец
Подготовка
- Нарежьте рубец на полоски, а затем на не слишком большие квадраты.
- Очистите сельдерей, морковь и лук и мелко нарежьте ножом, чтобы получилась тушеная основа.
- Положите основу в кастрюлю вместе с беконом и зеленью (шалфей и лавровый лист) и добавьте 3 столовые ложки масла.
Жарить 5 минут. - Добавьте рубец и готовьте 5 минут.
Смочите несколькими половниками бульона и добавьте помидоры и 1 столовую ложку концентрата.
Накрыть крышкой и варить не менее полутора часов, всегда проверяя, не слишком ли она пересыхает, и при необходимости добавляя оставшийся бульон. - Тем временем нарежьте картофель на мелкие кусочки и добавьте их в рубец через 1 час после начала приготовления.
Наконец добавьте фасоль и готовьте еще 15-20 минут.
Приправить солью и перцем и подавать!