Кимчи: вот рецепт этого типичного корейского блюда
Если вы хотите отведать особое блюдо, очень вкусное и этническое, вот правильный рецепт: корейское кимчи!
Что такое кимчи
Кимчи является типичным блюдом корейской кухни , очень вкусно и частности.
Приготовить его несложно, а результат вас удивит: однажды попробовав, обойтись без него будет очень сложно.
Кимчи этого блюда дружеской , отличительная и неотъемлемая часть корейской кухни. Фактически, его готовят во время кимджанга , собрания родственников, друзей и соседей, где все вместе готовят его в больших количествах, чтобы употреблять зимой.
Ферментация кимчи
Используется свежая капуста , сброженная в определенном рассоле . Это происходит до наступления холодного сезона, а период этого важного для корейской общественной жизни события - между концом октября и началом ноября, то есть в середине осеннего сезона.
Блюдо малоизвестно в Италии, хотя действительно вкусно и полезно для нашего здоровья . Фактически, ему приписывают множество свойств, поскольку он очень богат минеральными солями и витаминами . Но что делает его по-настоящему особенным, так это большое количество « лактобацилл » из-за ферментации. Эти бактерии являются настоящим богатством для кишечника и пищеварительной системы, так что они приписывают противоопухолевые свойства к кимчам .
Это также является низкой калорийностью , но высокой пищевых волокон . Перец чили является антиоксидантом и содержит витамины B, A и C, а чеснок снижает уровень плохого холестерина.
Он готовится из свежих капустных листьев, оставленных для брожения в рассоле, обычно готовящемся из смеси овощей, таких как редис, имбирь, зеленый лук, красный перец чили, хрен, чеснок, а также рыба и соевый соус. После приготовления его хранят в стерилизованных стеклянных банках .
Сырье: более 200 рецептов
Используется капуста китайская или капуста . Рыбный соус в магазинах , которые продают товары из Азии , но, если вы не можете найти его, вы можете использовать вместо анчоусов пасты . Если вы хотите приготовить его в вегетарианской версии , используйте только соевый соус .
В версии этого блюда варьируются в зависимости от районов Кореи , где рецепт готовят и там, видимо , около 200!
Кимчи можно наслаждаться в одиночку , но также является отличным дополнением для ароматизации гурманов бутерброды и булочки мяса или овощей. Но его также можно сочетать с рисом, макаронами, хлопьями, рагу, тушеными овощами, яйцами, сырами, картофелем, рыбой и т. Д. Чтобы максимально использовать его полезные свойства, желательно сочетать его с другими продуктами только после приготовления .
Вот одна из многих версий, как приготовить этот отличный рецепт в домашних условиях .
- Выход: около 800 г кимчи.
- Подготовка: 15 часов 0 минут
Ингредиенты
- 2 китайские капусты
- 3 столовые ложки пасты из анчоусов или рыбного соуса
- 2 столовые ложки пасты чили
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 100 г порошка чили
- 50 г соли
- 3 свежих зеленого лука нарезать тонкой соломкой
- 1 хрен дайкон, нарезанный тонкой соломкой
- 2 моркови нарезать тонкой соломкой
- 30 г измельченного чеснока
- 30 г измельченного имбиря
Подготовка
- Очистите и помойте кочаны. Хорошо их просушите, разрежьте на 4 четверти в длину, а затем снова на кусочки примерно по 4 или 5 см.
Выложите их в довольно большую миску, добавьте соль и перемешайте руками, чтобы соль хорошо растеклась внутри капустных листьев.
Напоследок налейте много холодной воды, чтобы покрыть все куски капусты, чтобы они хорошо погрузились в воду.
Поставьте на нее тарелку с грузом и оставьте на ночь. - На следующий день слить капусту из рассола. Затем переложите его в большую миску, отставив рассол. Добавьте зеленый лук, морковь, хрен, чеснок и имбирь.
- Положите порошок чили, пасту из анчоусов, соевый соус и пасту из перца чили в небольшую миску. Перемешайте и добавьте смесь к капустным листьям.
- Хорошо перемешайте и переложите смесь в стерилизованные стеклянные банки. Влейте оставленный рассол, пока не покроются все овощи.
- Дайте ему побродить от 3 до 6 дней, пока не появятся пузырьки: это будет сигналом о том, что ферментация прошла регулярно.
- Отведайте его и храните кимчи в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.