Филе Шатобриан с Бернским соусом
Филе Шатобриана в сливочно-бернском соусе.
Фил Шатобриана является большим блюдом французской кухни.
Сердце из филе говядины в сливочно-вкусном бернском соусе может стать основным блюдом особого обеда.
Хрустящий снаружи и розовый внутри он будет неотразим для ваших гостей.
Попробуйте филе с зеленым перцем и жареное филе с белыми грибами!
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 40 минут
- Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
- 400 г филе говядины
- 180 г сливочного масла
- 1 небольшой лук-шалот
- эстрагон
- 10 миллилитров белого винного уксуса
- 80 миллилитров белого сухого вина
- 80 миллилитров воды
- молотый белый перец
- соль, перец, масло.
Подготовка
Возьмите все ингредиенты и выложите их на рабочую поверхность.
Выложите филе в миску и сбрызните его маслом, а затем солью и перцем, массируя в течение нескольких минут.
Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на полтора часа.
В кастрюлю кладем вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот и ложку эстрагона.
Довести до кипения и уменьшить на треть.
Процедите настой и дайте остыть.
В стеклянной миске взбить венчиком яичные желтки и тем временем добавить охлажденный настой.
Поставьте стеклянную миску в кастрюлю с кипящей водой и добавьте топленое масло.
Хорошо перемешайте, пока не получите кремообразную и мягкую смесь.
Переложите в другую миску, добавьте столовую ложку эстрагона и хорошо перемешайте.
Накрыть пищевой пленкой, контактирующей с соусом, и держать в тепле.
Разогрейте сливочное масло в стальной или медной сковороде.
Когда оно станет горячим, хорошо подрумяните филе, чтобы не допустить попадания сока.
Как только филе хорошо подрумянится, готовьте его еще 5-6 минут.
Снимите его с огня, заверните в алюминий и дайте постоять несколько минут.
Подавайте его нарезанным и подавайте с теплым бернским соусом.