Фаршированные днища артишока
Предлагаемый нами рецепт сочетает в себе эти принципы питания со вкусом и воображением, создавая очень простой и вкусный гарнир.
Артишок, овощ средиземноморского происхождения, практически неизвестный в дикой природе, получают из сортов чертополоха.
Его выращивание более широко распространено в некоторых странах Средиземноморья, особенно в Италии, но также во Франции и Испании, в то время как во многих других странах оно малоизвестно. Сардиния является областью, которая наиболее характерно выращивание и потребление этого овоща. Артишоки - это цветок растения с темными зазубренными листьями.
Существует множество разновидностей артишоков , обычно они имеют удлиненную форму и цвет, который может варьироваться от зеленого до пурпурного, но есть также разновидности с более сферическим куполом, такие как фиалки: римский артишок.
Как и многие другие продукты нашей земли, артишок также богат полифенолами , важными молекулами, которые делают его особенно полезным: вещества, как известно, сохраняют свои характеристики неизменными даже при приготовлении на пару, а также обладают антиоксидантными свойствами, и кажется, что они находятся в способен защитить, даже частично, от опухолей.
Артишоки в целом представляют собой настоящую кладезь активных ингредиентов и обладают особыми терапевтическими свойствами. В них очень мало калорий, они очень вкусны и содержат много клетчатки, а также большое количество кальция, фосфора, магния, железа и калия. Они обладают свойствами регулирования аппетита, обладают мочегонным действием и рекомендуются для решения проблем с холестерином, диабетом, гипертонией, избыточным весом и целлюлитом. Они также высоко ценятся за их тонизирующие и детоксикационные свойства, за их способность стимулировать работу печени , успокаивать кашель и помогать очищать кровь, укреплять сердце, растворять камни.
Предлагаемый нами рецепт сочетает в себе эти принципы питания со вкусом и воображением, создавая очень простой и вкусный гарнир. Приготовленные таким образом артишоки идеально подходят к мясным или рыбным блюдам. В дополнение к предлагаемой нами начинке, артишоки также могут быть наполнены другими ингредиентами в соответствии с вашим воображением, такими как колбаса и панировочные сухари или страккино и грецкие орехи.
Некоторые советы
На момент покупки артишок должен быть твердым, а кончики листьев не должны быть сухими.
При чистке артишоков важно сбрызнуть руки лимонным соком или надеть кухонные перчатки. Это связано с тем, что после разрезания артишок быстро окисляется, тем самым темнея и окрашивая пальцы. По той же причине очищенные артишоки следует замочить в подкисленной воде с лимоном до готовности.
Чтобы хранить их в холодильнике, нужно удалить жесткие внешние листья и стебель, вымыть, высушить и положить в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер: они будут храниться не менее 5-6 дней. Наконец, их можно заморозить после очистки и бланширования в воде с лимонным соком, дать остыть и поместить в жесткие контейнеры.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 60 минут
- Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
- 4 фиалки римских артишока
- 250 грамм римской рикотты
- 1 яйцо
- 20 г тертого пекорино романо
- 1 необработанный лимон
- 1 веточка петрушки
- 10 г чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- черный перец
- поваренная соль
Подготовка
- В миске смешать рикотту с тертым пекорино, яйцом, столовой ложкой нарезанной петрушки, щепоткой соли, тертой цедрой половинки лимона и, по вкусу, молотым черным перцем.
- Нарежьте артишоки на сантиметр выше основы, затем округлите дно, чтобы они могли встать, и варите их 10 минут в кипящей подсоленной воде, подкисленной соком половинки лимона.
- Выньте артишоки из кипящей воды и дайте им остыть вверх дном, чтобы они потеряли всю воду.
- Расправьте их, оберните каждую полоску пергаментной бумаги высотой 8-9 см и закрепите ее кухонным шпагатом.
- Заполните дупло артишоков смесью рикотты, образуя «шляпу» высотой около 2 см.
- Переложите их на слегка смазанный маслом противень и запекайте в духовке, разогретой до 200 °, около 20 минут.
- Достаньте артишоки из духовки и дайте им остыть.
- Удалите бумагу, разложите их по четырем тарелкам и украсьте цитронеттом, полученным путем эмульгирования.