Пьядина из Романьи
Пьядина - идеальное блюдо для обеденного перерыва или для быстрого перекуса в течение дня. Узнайте рецепт приготовления в домашних условиях
Пьядина из Романьи - одно из самых известных и, безусловно, ценимых блюд кухни Романьи. Это похоже на диск из слоеного теста из муки, сала, соли и воды, который традиционно готовят на глиняной или металлической поверхности, помещенной на угли. Пиадина имеет очень древнюю историю и восходит к этрускам, которые готовили тесто из злаков, подобное сегодняшнему. Многие годы пиадина считалась крестьянской едой, потому что ее ингредиенты просты и их легко найти. Настоящая романская пиадина фарширована пармской ветчиной, сквакероне, свежим и очень вкусным сыром, очень похожим на крещенцу или страккино, и, конечно же, с ракетой. Его также можно наполнить моцареллой, помидорами и ветчиной, только сыром и рукколой, нарезанной салями или жареной колбасой;Короче говоря, выбор неограничен, вам решать, как вам это больше нравится. Его также можно употреблять в качестве заменителя хлеба к различным блюдам. Свежая домашняя пиадина, естественно, имеет безошибочный вкус и аромат, но в настоящее время очень распространено употребление предварительно приготовленной пиадины, которую затем нагревают на тарелке и в данный момент фаршируют.
- Прием: 4 порции (обслуживают 4 человека).
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 40 минут
- Приготовление: 6 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 500 грамм муки 00
- 2 грамма пищевой соды
- 65 грамм сала
- 200 миллилитров теплой воды
- 200 г сырой ветчины
- 100 г скваккерона или страккино, крещенца
- рукколой
- 5 грамм соли
Подготовка
- Смешайте в миске муку и пищевую соду. Растворите соль в воде.
- Выложите муку в форме вулкана на рабочую поверхность, убедившись, что образуется «кратер», достаточно большой для хранения жира. Все перемешайте, медленно добавляя воду, и месите до получения однородной однородной смеси.
- Накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- Разделите тесто на 4 шарика одинакового размера. Чтобы раскатать тесто на пядину, вам понадобится деревянная скалка - длиной около 80 см и диаметром 4 см. Слегка посыпьте его мукой, раскатайте тесто до толщины около 5 мм и сделайте 4 диска диаметром 23-25 см. Чтобы края были ровными, используйте тесто с гладким лезвием по контуру круглой тарелки.
- Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Подождите, пока он нагреется, поместите на сковороду диск с макаронами и несколько раз проколите зубцами вилки. Варить по 2-3 минуты с каждой стороны. Если образуются пузырьки воздуха, надавите на них шпателем.
- Намазать пиадину тонким слоем сыра, накрыть несколькими ломтиками сырой ветчины и украсить рукколой.
- Сложите пиадину пополам и подавайте в горячем виде.