Герцогиня торт
Торт герцогини, созданный шеф-кондитером из Пармы в честь Марии Луиджи Австрийской, представляет собой десерт из фундука, шоколада и забальоне. Вот рецепт
Вы когда-нибудь слышали о торте герцогини ? Если вы не из Пармы , это, вероятно, так, но не волнуйтесь, потому что с сегодняшнего дня вы даже сможете его приготовить!
Мария Луиза Австрии
Герцогиня упоминается в пироге Мария Luigia Австрии , вторая жена Наполеона . Здесь вы можете задаться вопросом, какое отношение имеет австрийская дворянка к Парме ...
Что ж, после отречения Наполеона и изгнания в Сант-Элен Венский конгресс приписал герцогство Парма, Пьяченца и Гуасталла Марии Луиджи , где ее встретили с большим торжеством. Так началась ее новая жизнь, в течение которой она правила герцогством, обеспечивая его процветание благодаря совету графа Нейпперга, сначала ее любовника, а затем мужа.
Например, Мария Луиджа отвечала за строительство Королевского театра , Национальной галереи и Палатинской библиотеки , а также общежития для матерей-одиночек. Это также способствовало распространению культивирования альта, из которого была извлечена " Violetta di Parma ", духи, очень популярные среди дворянок того времени.
Торт на рождение герцогини
Но, возвращаясь к нашему десерту, вам может быть любопытно узнать, как рождается торт «Герцогиня» , который до сих пор можно найти во всех кондитерских Пармы. На самом деле однозначных новостей по этому поводу нет. Однако говорят, что он был создан шеф-кондитером города в честь Марии Луиджи, настолько жадной до сладостей, что ей даже присылали из Парижа свои любимые шоколадные конфеты!
В результате получается очень насыщенный торт, состоящий из трех дисков пасты из лесных орехов , восхитительного шоколадного ганаша , сердечка из забальоне и украшения из измельченных лесных орехов и засахаренной вишни .
Подготовка
Сделать торт герцогини на самом деле проще, чем кажется. Секрет в том, чтобы сосредоточиться на одной подготовке за раз, не слишком много думая о том, что еще впереди. После этого остается только собрать все!
Но как начать? Уделите внимание в первую очередь замешиванию, чтобы сформировать тесто, которое вы будете хранить в холодильнике. Отсюда вы получите диски с пастой из фундука. Затем настанет время шоколадного ганаша , восхитительного крема, полученного путем заливки кипящих сливок на темный шоколад.
Потом гоголь-моголь. Желтки, сахар, херес и сладкое приготовление в пароварке . В довершение ко всему, измельченный фундук и засахаренная вишня, которые вам просто необходимо купить!
И здесь, теперь вы тоже можете сказать, что умеете готовить торт «Герцогиня»!
- Выход: 5 мини-пирожных.
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 18 минут
Ингредиенты
- 100 граммов фундука
- 120 грамм муки
- 90 грамм сахара
- 65 г сливочного масла
- 4 желтка
- 80 грамм сахара
- 80 миллилитров хереса
- 210 г темного шоколада
- 150 миллилитров сливок
- измельченный фундук по вкусу
- сахарная пудра по вкусу
Подготовка
- Начните с приготовления дисков с пастой из фундука. Затем измельчите фундук вместе с сахаром. Затем всыпаем просеянную муку и перемешиваем. Теперь добавьте кусками холодное масло и замесите. Когда у вас есть буханка, перенесите ее в холодильник примерно на полчаса.
А теперь гоголь-моголь. Вылейте яичные желтки с сахаром в кастрюлю и взбейте венчиком. Затем добавьте херес и готовьте все в пароварке, поддерживая слабый огонь. Продолжайте перемешивать венчиком, пока не получите желаемую консистенцию. Итак, вы поняли, крем готов, когда он «пишет», то есть когда оставляет следы, стекающие с венчика. Охладившись, можно положить в холодильник, накрыть полиэтиленовой пленкой.- Наконец-то ганаш. Подготовьте миску с нарезанным черным шоколадом внутри. Отдельно разогрейте сливки в кастрюле. Когда он станет горячим, залейте им шоколад и перемешивайте, пока не получите гладкий крем. Дайте остыть и уберите все в холодильник.
- Теперь возьмите тесто и раскатайте его на присыпанной мукой рабочей поверхности. Сделайте несколько дисков диаметром примерно 8 см. Выложите их на противень и запекайте при 180 градусах 10 минут.
- Когда все ингредиенты остынут, можно начинать лепить герцогинские пирожные.
- Сначала диск пасты из лесных орехов, затем шоколадный ганаш, нарезанный фундук для украшения и забальоне в центре. Закройте другой диск, наконец, посыпьте сахарной пудрой и, если хотите, пучок шоколадного ганаша.
- Повторите те же операции для других мини-тортов, и готово!