Карнавал кассатель
Вот такие большие сладкие равиоли, внутри которых смесь рикотты, которую жарят и подают во время карнавальных вечеринок. Это типичный сицилийский продукт, есть еще и пикантный вариант.
Cassatelle являются своего рода больших сладких пельменей , внутри которого представляет собой смесь из творога (даже овцы), которые жареные и служил во время карнавала сторон . Это типичный сицилийский продукт, есть еще и несладкий. Фактически, в кухне Трапани его готовят как первое блюдо на мясном или рыбном бульоне, но также приправляют мясным соусом. Пасту фаршируют рикоттой, петрушкой и щепоткой соли (без сахара), а затем варят.
Также есть вариант с начинкой из паштета из нута. Бобовые варят, а затем пропускают горячими через сито или даже в томатном соусе, чтобы получить пасту, в которую добавляют сахар и вареное вино и используют в качестве начинки для кассателле: вот традиционный вариант внутренние районы Энны!
Нашим дополнением была тертая цедра апельсина в тесте. По сравнению с классическим рецептом Кассателле, в них нет шоколадной крошки (которая, однако, может быть добавлена) в крем из рикотты, и, прежде всего, они не посыпаны сахарной пудрой, а пропущены, как классические блины, в сахарном песке. в который можно добавить корицу: по этой причине и тесто, и сливки не очень сладкие. Эти оладьи не содержат яиц или масла, а содержат муку, масло, воду, вино или ликер, сахар и соль, и часто готовятся из муки 00, но традиционный рецепт предполагает использование муки из твердых сортов пшеницы, что делает их деревенский, как настоящие сицилийские рецепты прошлого.
Наконец, используя большую формочку для выпечки (диаметр 12 см) с указанными дозами, получается примерно 25 средних / больших кассателле. Используя кондитерскую 8 см, вы получите большее количество коржей, меньших размеров, соответствующих традиционным.
- Урожайность: обслужено 8 человек
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- 500 г манной крупы из твердых сортов пшеницы
- 160 грамм сахара
- 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 210 мл воды
- 2 столовые ложки марсала или белого вина
- 1 тертая цедра апельсина
- поваренная соль
- жарить масло
- 700 грамм сухой рикотты
- корица
Подготовка
- Смешайте муку с сахаром, солью, маслом, марсалой (или вином).
- Медленно добавляйте воду, вымешивая, пока не сформируется компактный и эластичный шарик.
- Дайте тесту постоять около 30 минут.
- Тем временем приготовьте крем, смешав рикотту с сахаром.
- Раскатайте тесто (понемногу) скалкой или, еще лучше, используя макаронную машину, чтобы получить как можно более тонкий лист (2-3 мм).
- Сделайте много кругов с помощью кондитерской (или блюдца для кофейной чашки) диаметром примерно 8 см.
- В каждый кружок положить в центр немного крема и закрыть его пополам, образовав полумесяц.
- Надавите пальцами на две части теста, замыкающие круг, чтобы они хорошо приклеились, а затем надавите зубцами вилки, чтобы запечатать.
- Обжарить на горячем масле (немного: заполнить сковороду высотой 1-2 см), перевернув в середине процесса приготовления, чтобы они стали золотистыми с обеих сторон.
- Слейте воду, дайте излишку масла впитаться впитывающей бумагой и пропустите сахарный песок, смешанный с корицей.