Миланская котлета
Это классика миланской кухни, вкусное и пикантное второе блюдо, которое всегда нравится всем! Вот простой традиционный рецепт
Миланская котлета - классика итальянской кухни, вместе с миланским ризотто и панеттоне - одно из самых типичных блюд Милана. Он готовится из кусочка телячьей корейки на кости (именно котлета), панированного сначала в яйце, а затем в панировочных сухарях, приготовленных на масле и шалфе. Шалфей придает мясу особый аромат. Есть две версии: более толстая, при которой мясо остается более мягким, и более тонкая, при которой мясо нужно взбить перед тем, как вставить его в яйцо, которое будет более хрустящим. Его также называют слоновьим ухом, потому что его форма напоминает ухо слона.
Не путать с венским венским шницелем, потому что это другой крой мяса, миланская котлета имеет кость, а венская - нет. Кроме того, по-венски перед панировкой добавляют в муку, а затем в панировочные сухари, причем готовят на сале, а не на масле. Котлета на самом деле находится в центре научного спора между итальянской и австрийской кухней, но достоверных источников, подтверждающих ее «миграцию», нет. Конечно, как итальянец, я говорю, что этот рецепт наш и ... мы, ломбарды, этим гордимся. Это быстрое и вкусное блюдо, которое нравится всем, моим детям нравится его картофельные крокеты, которые я готовлю дома.
- Прием: 4 порции (обслуживают 4 человека).
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 15 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 4 котлеты из телятины на кости (около 600 г)
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
- 400 г панировочных сухарей
- 80 г сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- листья шалфея
Подготовка
- В миске взбить яйца с солью.
- Выложите немного панировочных сухарей на тарелку.
- Обваляйте каждую котлету сначала в яйце, а затем в хлебе, убедившись, что обе стороны хорошо покрыты.
- В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте масло, шалфей, а затем котлеты, держа их на расстоянии друг от друга. Готовьте около 6-8 минут с каждой стороны, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Переложить в сервировочное блюдо и подавать с долькой лимона. Особый вкус жареным блюдам придает лимонный сок.