Как почистить рыбу
Масштабирование, разделка на кости и филе кажутся действиями только для повара? Не за что! Чистить рыбу в домашних условиях отнюдь не невозможно!
Умение покупать рыбу и распознавать ее свежесть - это, безусловно, первый важный шаг, который нужно сделать для приготовления изысканных блюд: яркие и выпуклые глаза, красные и блестящие жабры, твердое и твердое тело, влажная и не сухая кожа - золотые правила. необходимо соблюдать на этапе отбора.
Но после того, как вы ее купили, вы также должны знать, как чистить и разделывать рыбу, чтобы избежать отходов и использовать ее в лучшем виде на кухне.
Обычно рыбы делятся на круглые , пластинчатые , моллюски и ракообразные .
Здесь мы увидим, как обращаться с круглой рыбой, к которой, например, относятся морской лещ, морской окунь, лосось, скумбрия, хек, рыба-меч, тунец, кефаль и морской черт.
Все это круглобрюхие рыбы, расположенные напротив плоской стороны, с одним глазом по обе стороны головы. В результате очистки этого вида рыбы получается два филе, которые можно приготовить на сковороде, но после того, как оно будет потрошено, его также можно есть целиком, с начинкой, на свежем воздухе, запеченным или в соли.
1- Отрежьте плавники и чешуйки:
Перед снятием чешуи, простой, но грязной операции, срежьте ножницами грудные, брюшной и хвостовой плавники.
Однако с помощью скейлера или поварского ножа приступите к чистке рыбы: крепко возьмите ее за хвост и соскребите чешую, начиная от хвоста к голове, затем промойте рыбу.
2- Кишка:
Вы можете выпотрошить рыбу из желудка или из жабр: в первом случае разрежьте жабры и выбросьте их, затем сделайте прямой разрез от дна желудка рыбы до жабр. Возьмите внутренности и удалите их. Затем проденьте в разрез чайную ложку, чтобы удалить остатки, которые могут придать мясу горький вкус, и хорошо промойте под холодной водой.
Если же вы хотите сохранить форму рыбы, лучше выпотрошить ее с жабр : перевернув рыбу вверх ногами, сделайте небольшой надрез внизу живота и вставив ножницы, разрежьте внутренности. Просуньте пальцы между жабрами, разводя их в стороны, возьмите внутренности и вытащите их. Хорошо промыть.
3- Штекер:
После первых двух шагов вы можете удалить центральную кость рыбы, чтобы набить ее. Вы можете решить «пройти» с живота или со спины.
Чтобы извлечь кость из желудка , вы должны держать рыбу брюхом вверх и продеть длинный нож для разделки филе между мясом и костью, сдвигая лезвие до упора вниз. Наконец, ножницами отрежьте кость со всеми большими шипами. Однако для маленьких шипов вам понадобится пинцет для рыбы.
Если вы ранее выпотрошили рыбу с жабр, теперь вы можете отрезать ее от спины: от хвоста к голове сделайте два глубоких надреза с обеих сторон позвоночника. Затем отсоедините его сначала от головы, а затем от хвоста, вытащите и устраните.
4- Филе:
если вы хотите получить два филе из очищенной и потрошенной рыбы (из желудка), вы должны держать рыбу на боку: сделайте разрез вокруг головы, затем длинным очень острым ножом и гибким лезвием сделайте разрез по линии кости спинной. Положите свободную руку на мясо, а другой рукой проведите ножом по всей центральной части позвоночника, опираясь на него, чтобы мясо не оставалось прикрепленным. Переверните рыбу на другую сторону и проделайте то же самое, чтобы получить второе филе.
Теперь рыба готова к приготовлению! Итак, вот несколько вкусных рецептов: с филе вы можете попробовать морского леща с сумасшедшей водой, рыбу-скорпиона с тимьяном и розовым пино или морского окуня с эстрагоном и розовой солью. Если вы хотите сохранить рыбу целой, попробуйте ее с солью, и вы никогда не перестанете делать это снова!