Хлеб из непросеянной муки меньше калорий и полезнее , чем белый. Содержит волокна, способствующие перистальтике кишечника, витамины группы B и меньшее количество углеводов. Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы узнать, как это делать дома.
Польза цельнозернового хлеба
Хлеб из непросеянной муки получают из пшеничной муки или других злаков, полученных в результате измельчения цельного зерна , но его также можно приготовить из очищенной муки с добавлением зерновых отрубей.
В дополнение к высокому количеству клетчатки (в среднем 7 г на 100 продуктов, это вдвое больше, чем хлеб с мукой 00), цельнозерновой хлеб является источником калия, железа, магния и кальция .
Благодаря отличному содержанию витаминов группы В , он обладает защитным действием от диабета 2 типа, опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний.
Но в нем также меньше сахара, чем в белом хлебе.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ржаной хлеб, рецепт черного горного хлеба
Опасности цельнозернового хлеба
Не все виды хлеба из муки грубого помола. Те, что продаются в крупной розничной торговле, часто скрывают подводные камни . Подойдет и белая мука, обогащенная отрубями.
Такой хлеб мог быть даже более калорийным, чем хлеб-рафинад. Виной тому также сало - животный жир, отягощающий печень и сердце.
Кроме того, хлеб из непросеянной муки с добавлением отрубей содержит фитиновую кислоту, которая может «связывать» минеральные соли, уменьшая возможность их усвоения организмом.
Чтобы решить эту проблему, просто внимательно прочитайте этикетки и покупайте продукты, изготовленные из органических ингредиентов .
Или, еще лучше, сделайте это дома.
Рецепты хлеба из непросеянной муки
Настоящий хлеб из непросеянной муки изготавливается из смеси муки грубого помола , но без отрубей. Вот почему мы представляем рецепты хлеба из непросеянной муки с добавлением материнских дрожжей . Даже последнее можно приготовить дома или купить в сухом виде, даже в супермаркетах.
СПЕЦИАЛЬНО: Калорийность хлеба : различная калорийность различных видов хлеба.
Цельнозерновая мука ... но какая?
Помимо цельнозерновой муки , вы можете использовать гречневую муку , ячменную муку , ржаную муку, камут ... Не забывайте, однако, контролировать процентное содержание глютена. Чтобы хлеб получился твердым и хрустящим, необходимо смешивать муку с низким содержанием глютена с мукой с более высоким содержанием.
Не забудьте использовать муку, отличную от пшеничной, до 20% от общего количества, например, на 500 г муки, 100 г может быть камутской мукой или 50 г камута и 50 г ржи ...
Здесь мы представляем два особых рецепта, подходящих для всех.
Хлеб из непросеянной муки без теста
Если у вас нет времени, но вы все равно хотите приготовить превосходный цельнозерновой хлеб для всей семьи, «хлеб без замеса» - идеальное решение. Это хлеб, который не нужно замешивать. Тебе нужно:
- 500 гр муки 0 или 00, но грубого помола
- 350 гр воды
- 10 гр соли
- 50 г свежих натуральных дрожжей (увлажнение 60%)
Подготовка . В миску насыпьте муку и соль. Растопите натуральные дрожжи в воде и добавьте их в муку. Коротко перемешайте и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой.
Дайте ему постоять не менее 20 часов при комнатной температуре.
Переверните тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Сгладьте его, пока не получите прямоугольную форму, и сложите его, как бумажник, расположив верхнюю сторону к центру, а нижнюю - над ней. Поверните кухонное полотенце на четверть оборота влево и снова сложите на 3, как раньше.
Положите хлеб из непросеянной муки в хорошо посыпанную мукой ткань , закрыв складки внизу, образуя буханку. 3 часа вполне достаточно.
Здесь вы найдете классический рецепт приготовления хлеба на закваске в домашних условиях.
Тем временем нагрейте чугунную, стальную или стеклянную сковороду без крышки в духовке (в режиме без вентиляции) до 250 °.
Возьмите кухонное полотенце и переложите хлеб прямо в кастрюлю. Таким образом, складки будут направлены вверх. Накройте крышкой и готовьте 50 минут или готовьте в кастрюле 30 минут, а затем поставьте на решетку духовки еще на 15-20 минут при температуре 180 ° в вентилируемом режиме.
Хлеб из непросеянной муки без глютена
Чтобы приготовить хороший хлеб из непросеянной муки без глютена, вам понадобятся:
- 60 гр каштановой муки
- 100 гр гречневой муки
- 100 гр рисовой муки
- 40 гр масла
- на 260 грамм материнских дрожжей
Время нарастания и выпечки такие же, как и для хлеба из цельнозерновой муки. Ключевым ингредиентом здесь является вода, которую нужно добавлять в большом количестве, но постепенно, пока тесто не станет жидкой консистенции . На самом деле безглютеновый хлеб обрабатывать не нужно.
При желании можно приправить хлеб из непросеянной муки изюмом, кедровыми орехами, грецкими орехами, чесноком, перцем чили или другими травами и специями . Фрукты необходимо добавлять после закваски, так как при ферментации они не позволяют готовить.
А почему бы не чистить поверхность с маком , семян льна , семян конопли , или даже семена кунжута ? Что вы также можете комбинировать с тестом для уникального результата.
Информация и рекомендуемые продукты
Найдите масличные семена, чтобы добавить сюда хлеб из непросеянной муки!
Вам также может быть интересно:
- Рецепт сухарей на закваске в домашних условиях
- Пицца на закваске
- Овощной черный хлеб на углях : что это, полезно ли?
- Фиолетовый хлеб : после черного хлеба идет еще один цветной хлеб.