Лактозы в последние годы все больше и больше в центре внимания, из - за бума в развитых нетерпимости к этому сахара. Попробуем разобраться, что это такое и какова его роль в организме.
Лактоза: что это такое
Лактоза является молочный сахар , поэтому он попадает в семью углеводов . Если быть точным, это дисахарид , поэтому он состоит из глюкозы и галактозы . Именно лактоза снабжает наш организм большей частью доступной галактозы.
Попав внутрь, он сразу же всасывается в кишечнике. Затем в печени галактоза превращается в глюкозу , что делает ее доступной в качестве источника энергии для многих тканей .
В процессе пищеварения лактоза распадается на два моносахарида благодаря особому ферменту , называемому лактазой . Последнее очень важно, так как его неисправность вызывает непереносимость лактозы .
Где содержится лактоза?
Лактоза найти во всех продуктах, содержащих молоко, поэтому я в том числе производных . Очевидно, что его будет больше в молоке, а затем он будет присутствовать в различных количествах во всех других продуктах.
Например, в случае твердых сыров производственные процессы уменьшают количество. Это потому, что сыворотка , которая особенно богата ею , почти полностью удаляется прессованием . Затем по мере старения лактоза обнуляется.
Однако следует отметить, что этот сахар часто используется в промышленности в качестве пищевой добавки.
Фактически, если прочитать этикетку со всеми пищевыми ценностями , их следы также можно найти в колбасах, некоторых соусах, хлебе и выпечке, консервированных продуктах и так далее.
Даже некоторые лекарства используют его как вспомогательное вещество .
Непереносимость лактозы
Вредна ли лактоза? Почему у такого количества людей развивается нетерпимость ?
Сделаем небольшой шаг назад: молоко всегда сопровождало наш рацион. С момента нашего рождения это единственная пища, которую едят младенцы, и мы разделяем практику грудного вскармливания со всеми млекопитающими.
Молоко - богатый источник белков , витаминов и минералов. Есть много форм, в которых мы можем потреблять его, даже в преобразованном виде, в виде йогурта , сыра, масла и так далее.
Однако некоторым людям сложно переваривать значительное количество этого сахара . Вот почему определяется картина непереносимости, которую не следует путать с аллергией на молоко . Последнее на самом деле является неблагоприятной реакцией, проявляющейся в отношении белков молока .
Для выявления непереносимости одним из самых надежных тестов является дыхательный тест , который измеряет количество водорода, присутствующего в дыхании до и после приема определенного количества лактозы.
Фермент лактаза и симптомы
Непереносимость связана с низким содержанием фермента лактазы . Это означает, что лактоза не может расщепляться и, следовательно, перевариваться.
Таким образом, сахар достигает толстой кишки, а затем - толстой кишки, где бактерии маркируют его как токсичное вещество, и он начинает ферментировать.
В результате возникают типичные симптомы непереносимости лактозы , такие как диарея , спазмы в животе , вздутие живота. Однако бывают также чувства усталости, тошноты, запора и головной боли . Симптомы варьируются от человека к человеку.
В некоторых случаях новорожденные уже рождаются с врожденным отсутствием лактазы, но это очень редкие случаи. Обычно такая непереносимость развивается со временем, часто впервые проявляясь во взрослом возрасте.
Это связано с тем, что уже с дошкольного возраста , следовательно, начиная с 3 лет, активность лактазы начинает постепенно снижаться . В некоторых случаях его значения очень низкие и поэтому вызывают чрезмерную реакцию даже на минимальное количество проглоченной лактозы.
Кроме того, было обнаружено, что недостаточное потребление молока в течение многих лет, целиакия и некоторые желудочно-кишечные заболевания могут нарушать ферментативную способность.
Диета и лечение непереносимости лактозы
Нет настоящего лекарства от непереносимости лактозы, если не полное или частичное сокращение всех продуктов, которые ее содержат.
Однако есть риск, что при полном исключении молока и его производных организм испытывает дефицит кальция . Поэтому диета должна быть сбалансированной, чтобы найти другие источники кальция .
Кроме того, сегодня можно употреблять множество альтернатив коровьему молоку , например, соевое молоко, миндальное молоко , овсяное молоко и так далее.
Не считая того, что в настоящее время на рынке доступно множество продуктов с делактацией, их количество постоянно увеличивается именно для удовлетворения потребностей все большего числа людей, которые ежегодно жалуются на непереносимость.
Вам также может быть интересно:
- Козье молоко : свойства и рекомендуемые продукты
- Десерты без молока : чем его заменить
- Домашнее соевое молоко : не только из супермаркета!
- Мороженое без яиц и молока с разными вкусами
- Фундук и ореховое молоко : свойства и рецепт
- Все о свойствах рисового молока и пользе для здоровья
- Кокосовое молоко , свойства, применение и рецепты