Лазанья с Термомиксом
Вот как приготовить одно из самых популярных и любимых блюд итальянской традиции с помощью Thermomix.
Лазание является одним из самых популярных блюд в мире традиционной итальянской кухни. Они состоят из листа закваски, почти всегда с яйцом, нарезанного на примерно прямоугольные листы, которые расположены в переменной последовательности слоев, каждый из которых разделен начинкой, которая варьируется в зависимости от различных местных традиций.
В регионах на юге Италии , откуда берутся самые старые рецепты этого конкретного приготовления лазаньи, существует несколько версий, каждая со своей особой приправой. В северной Италии «болоньезский» вариант рецепта принят почти повсеместно .
Самый распространенный рецепт на севере страны - это тот, который предполагает использование макарон из белых яиц с рагу алла болоньезе, бешамель и сыром пармезан в качестве приправы .
Однако, как уже упоминалось, на юге рецепты самые разнообразные. В Кампании, например, лазанья изначально создавалась для богатой и роскошной придворной кухни: неаполитанская версия рецепта, в которой в данном случае не используется яичная паста, включает в себя томатный соус и молочные продукты. (в частности, моцарелла или провола), фрикадельки и римская рикотта.
В Марке и в некоторых районах Умбрии есть винчиграсси , местный вариант со своей собственной традицией, рагу которого готовят из крупно нарезанного смешанного мяса или просто кусочками с добавлением куриных потрохов и специй. Бешамель также достаточно твердый, чтобы блюдо получилось более однородным. В самых старинных рецептах также предусмотрено использование трюфелей.
Рецепт, который мы предлагаем, является традиционным для Эмилии, и мы расскажем вам, как его приготовить, используя только и исключительно Термомикс от начала до конца .
Но сначала некоторые меры предосторожности. Почва должна быть смешанной таким образом, чтобы быть столь же вкусно , как это возможно, так добавить колбасу , если это необходимо . Бешамель должна быть холодной и очень плотной, таким образом, чтобы иметь возможность создавать гармонию с соусом и все должно хорошо перемешать. Наконец, вы можете добавить панировочные сухари и масло, чтобы получилась хрустящая корочка.
По окончании приготовления оставьте лазанью в духовке на 5 минут и только после этого приступайте к ее разрезанию и раскладыванию, иначе она рассыпется.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 1 час 15 минут
Ингредиенты
- 300 г фарша
- 100 грамм колбасы
- 150 грамм жареной моркови, сельдерея, лука
- 1 лавровый лист
- соль и перец
- оливковое масло
- 1 стакан белого вина
- 250 г томатного пюре
- 250 грамм томатной пасты
- вода
- 500 миллилитров молока
- 500 г сливочного масла
- мускатный орех
- 100 грамм муки 00
- 100 г тертого Пармезана-Реджано
- панировочные сухари
- 500 г яичной пасты для лазаньи, готовой без варки
Подготовка
- Для приготовления соуса нарезать обжаренную основу на мелкие кусочки (морковь, лук и сельдерей) → 10 сек. / скорость 4.
- Налить в кувшин много оливкового масла, обжарить → 3 мин. / 100 ° / скорость 1.
- Добавить смешанный фарш и колбасу без кожи и готовить еще раз → 10 мин. / 100 ° / скорость 1.
- Деглазуйте белым вином за несколько минут до окончания.
- Добавьте томатное пюре и концентрат, лавровый лист, соль, перец и воду. Готовить → 30 мин. / 100 ° / скорость 1. Это будет соус для лазаньи, которую нужно отложить.
- Для бешамеля насыпьте муку, молоко, масло, мускатный орех, соль и перец в чистый кувшин и готовьте → 12 мин. / 90 ° / скорость 4. Переложите все в емкость и отложите.
- Теперь блюдо готово. Выложите мясной соус и бешамель на дно противня, создав поверхностный слой. Следуя листам пасты для лазаньи: покройте слоями, чередуя бешамель, мясной соус и пармезан, пока не будет получено желаемое количество слоев.
- Добавьте побольше сыра пармезан, панировочных сухарей и несколько хлопьев сливочного масла на последний слой. Запекать в духовке при 220 ° около 30 минут.